Ĉi tiu estas la itala versio de escabeche, la plado, en kiu karno estas kuirita, tiam marinata en vitejo, pika saŭco kaj servis aŭ malvarma aŭ varma. Scapece (ska-PECH-ay) estas simpla plado, kiam vi dividas viajn freŝajn sardinojn; instrukcioj estas ligitaj sube. Se vi ne povas trovi sardinojn por ĉi tiu recepto, uzu ŝrankon, ŝranĉon aŭ aliajn kompletajn fiŝojn.
Kion Vi Deziros
- 1 dekduo
- sardinoj (freŝaj)
- 2 citronoj (suko de)
- 1 kulero de salo
- 6 kuleroj de oleo de olivo
- 1/4 taso da faruno (por polvo)
- 2 grandaj cepoj (tranĉaĵoj)
- 1 taso de blanka vino (aŭ vinagro de cidro)
- 1 kapo de ajlo (pikita)
- 2 ĉarmoj (varmega, kiel serrano aŭ taja)
- 1/2 taso da mono (fajne pikita)
Kiel fari ĝin
- Enjuŝu la dividitajn pilĉardinojn kaj kuŝu ilin sur kuketa folio, en kiu la citrono, salo kaj akvo kovras la tutan fundon de la folio. Esence, vi deziras, ke la pilĉardoj kuŝas en malprofundaj sulkoj da citrono-salo-akvo. Lasu ilin tie dum 30 minutoj, turniĝante unufoje.
- Dume, svingu la cepojn kaj ŝnurojn en 3 kuleroj da olivoleo ĝis ili nur koloriĝas ĉirkaŭ la randoj. Aldonu la vinagron kaj mildigu ĝis duonon de vinagro forigita. Forĵetu la varmegon kaj apartigu.
- Patu la pilĉardojn sekan kaj polvon kun faruno. Kio speco de faruno? Iu ajn faros, sed mi uzas kokan farunon, kiu ofte uzas en Suda Italio kaj aldonas nutritan guston.
- Fremu la pilĉardojn en la resto de la oleo de olivo super meza kaj alta varmego kaj apartigu por dreni sur ferdeko.
- Miksu la pikitan minton kun la cepo kaj vinagro, kaj kuŝu iom sur telero aŭ malprofunda bovlo. Supro kun la pilĉardoj. Ĉi tiu plado estas same bone kovrita en la saŭco kaj lasis marinate dum ĝis tri tagoj en la fridujo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 423 |
| Tuta Fat | 24 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2.110 mg |
| Karbonhidratoj | 40 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 6 g |