Ĉi tiu estas tradicia kaj populara pasta recepto de Sicilio. Ĝi estas rapida kaj facila - sed nekredeble kontentiga - kaj ĝi ankaŭ pruvas, ke zucchini ne bezonas esti kovritaj en tunoj da bateo por esti frititaj al bongusta perfekteco.
Ricotta salata estas maljuna ricotta fromaĝo, pli malmola, saleta fromaĝo, kiu taŭgas por krado. Se vi ne povas trovi ĝin, anstataŭigu Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante aŭ Mizithra fromaĝo.
La telero - komenco-finfine - povas esti preta en ĉirkaŭ 20 minutoj!
Kion Vi Deziros
- 1 granda
- rondaj zucchini (aŭ 1 longaj longaj zucchini)
- Bona maro salo, por aspergi tranĉi tabulon.
- 1/4 al 1/2 taso olivoleo
- 1 funto freŝa tagliatelo
- 10 ĝis 12 malgrandaj freŝaj folioj, iomete pikitaj, por servado (laŭvola)
- Garni: Ricotta salata fromaĝo (kradrita)
- Nigra pipro (tero) por gusto
Kiel fari ĝin
Lavi kaj sekigi la kukon kaj tranĉu ĝin en 1/4-colajn dikajn rondojn. Disvastigu la kukuĉojn ĉirkaŭ bakuĉaĵon aŭ grandan kortan tabulon kaj aspergu malpeze per salo. Lasu sidi kelkajn minutojn por eltiri iom da akvo.
Dume, alportu grandan kaldronon de salta akvo por kuiri por la pasto.
Post proksimume 5 minutoj, patu la troan akvon el la kruĉaj ĉirkaŭvojoj kun papero tuko.
Varmigu la olivan oleon en skileto (sufiĉa por kovri la fundon de la skileto kaj havi ĉirkaŭ 1/8 colojn da profundo) super meza varmego ĝis malklara.
Fremu la fanditajn pecojn, kelkfoje samtempe tiel, ke ili ne amasu ilin, ĝis bone brunaj ambaŭflanke. (Mi trovas, ke lignaj palletoj - se vi havas bonajn palikajn kapablojn, tio estas - estas oportunaj por turni kaj ordigi manĝaĵojn, kiujn vi fritas.) Translokigi la frititan zukĉinon al granda papero-tuko tegita telero por dreni ajnan troan oleon kaj flankenmetis.
Kiam la pasta akvo atingas ruliĝantan herbon, aldonu la tagliatelon kaj kuiri ĝis nur al dente (memoru, ke freŝa pasto ne bezonas tiel longan kuiri kiel sekigita pasto, ĝenerale nur 1 ĝis 4 minutojn.
Drenu la paston bone kaj dividu ĝin inter kvar servantaj teleroj. Supro ĉiu servante per fritita zukĉino, aspergado de pikita freŝa mento, freŝa grunda nigra pipro, kaj ĵus kradrita ricotta salata . Vi povas servi ekstra kradrita fromaĝo ĉe la tablo ankaŭ.
Laŭvolaj aldonoj kaj anstataŭigoj :
- Aldonu luman ŝpruciĝon de citrono zest supre kiam servado.
- Aldonu 1 tranĉita ajlo-ŝnuro al la fritiga oleo antaŭ aldono de la kuklumo, por ekstra gusto.
- Aldonu iomete saute, duonu ĉerizajn tomatojn kaj / aŭ panceton al la pasto kune kun la fritita zukĉeno.
- Vi povas anstataŭigi la freŝan tagliatelon per sekigita spagueto anstataŭe, adaptante la kuiradan tempon laŭeble.
- Uzu flavan someran kvazaŭon en loko de zucchini.
- Anstataŭigi la ricotta salata kun Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greka Mizithra, aŭ provolone piccante .
- Submetu la monon kun freŝaj basilaj folioj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 377 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 85 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 11 g |