Pasta kun funga saŭco, konita kiel " boscaiola " (signifas ion kiel "arbara stilo" aŭ "ligno-stilo") estas unu el la plej komunaj italaj restoracioj, kaj vi renkontos ĝin sur menuoj tra Italio.
Ĉi tiu recepto petas porcini-fungojn, Boletus edulis, kaj ili devas fari ĝin juste. Ideale vi devas uzi freŝajn porciojn, sed se vi ne povas trovi ilin, vi devos fari ĝin per miksaĵo de klaraj freŝaj fungoj kaj sekaj porcinoj: aĉeto kultivita fungoj kaj 20-gramon (1-onza) pakaĵon de sekigita porcini ( ĉi tio estos ĉirkaŭ 1/2 taso, plenplena; se vi volas, vi povas uzi pli, sed ne troigas). Akvumu la sekigitajn fungojn en varma akvo dum 20 minutoj, poste miksu ilin kaj aldonu ilin al la kultivitaj fungoj. Zorge kuŝu la fluganta likvaĵo, ĉar ĝi eble enhavas sablon kaj aldonu ĝin al la saŭco.
Alia eblo, en la manko de freŝa porcino, devas uzi ajnajn sovaĝajn fungojn, kie vi loĝas, kombinante ilin kun iuj kultivaj fungoj, se ili bezonas kaj kelkaj krutaj sekaj porcinoj. Unu lasta afero: Ĉi tiu recepto petas pappardelle, kiu estas larĝaj (1-cola) strioj de pasto. Vi povas, se vi volas, uzi fettuccine (1/2-cola-striojn), tagliatelon, aŭ kavan formon kiel penne aŭ.
Kion Vi Deziros
- 3/4 funtoj / 350 g porcini-fungoj (freŝaj)
- 2 pecoj
- 1 kesto de ajlo
- 1 malgranda amaso de ebena folio
- Folioj de 1 sprig de romero
- Kelkaj folioj de freŝa saĝo
- 4 kuleroj de oleo de olivo
- 3/4 funtoj / 350 g enlatigitaj laŭditaj tomatoj
- 3/4 taso seka blanka vino
- Bona maro salo al gusto
- Nigra pipro (freŝa tero) por gusto
- Laŭvola: 1/4 taso peza kremo (vidu sube)
- 1 funto / 400 g pappardelle (ideale freŝa ol sekigita)
- Laŭvola: ĵus kradrita Grana Padano aŭ Parmigiano-Reggiano
Kiel fari ĝin
Purigu la fungojn, puŝas la malpurecon de la tigoj kaj disigas la ĉapojn el la tigoj; Donas la tigojn kaj tranĉu la ĉapojn, konservante ilin aparte.
Prenu la kaptilojn, ajlojn kaj herbojn kaj saŭdigi ilin dum ĉirkaŭ 3-4 minutoj en 4 kuleroj da oleo en granda kruĉo. Aldonu la kudritajn tigojn, kuiri 1 pli da minuto, kaj aldonu la tomatojn kaj 1/2 tason de la vino. Sezono kun iom salo kaj nigra pipro kaj mildigas la miksaĵon per tre milda fajro dum 30 minutoj.
Aldonu iom pli da vino kaj splash-akvo (aŭ la likvaĵon, kiun la fungoj kroĉas en se vi uzas sekajn fungojn), kaj la tranĉitajn ĉapojn.
Daŭrigu kudri la saŭcon super milda flamo ĝis la pasto estas preta. Depende de kiom da humideco enhavas la fungoj, vi eble bezonos aldoni pli likvaĵon - alian splason de vino kaj iom da varma akvo, aŭ se vi preferus 1/4 tason da peza kremo kaj se necesas iomete da akvo .
Intertempe, alportu pastajn akvojn por kuiri, salo ĝin, kaj kuiri la paŝtardelon. Drenu la paston kaj ĵeti ĝin per la saŭco; tiam servu per kradrita fromaĝo por tiuj, kiuj volas ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 306 |
| Tuta Fat | 20 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 17 mg |
| Natrio | 99 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 6 g |