Juda Manĝaĵo 101: Vojaĝo de Akvoraj Pladoj

Kio, ĝuste, estas juda manĝaĵo? Iuj dirus ke ĝi estas manĝaĵo manĝata de judoj kaj / aŭ iu ajn manĝaĵo. Sed tio eble estas grava troimplifigo, kaj unu, kiu malkaŝas la ideon, ke juda manĝaĵo, en ĝia tutaĵo, estas mirinda diversa, internacia, diaspora veturilo. Por multaj, ĝi estas la manĝaĵoj de sia propra kulturo (tio estas, Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ktp.) - precipe tradicia Shabbat kaj feriado-biletoj, kiuj registras kiel specife "judaj". Sed ĝi prenus enciklopedion (almenaŭ!) Por kovri la sinceran amplekson de juda kuiristino kaj manĝaĵoj. Fakte, La Enciklopedio de Juda Manĝaĵo , de la estimata malfrua manĝa historiisto Rabbi Gil Marks, estas bonega rimedo por esplori la temon. Kuirelibroj ankaŭ povas proponi multajn enrigardojn - ne mencii la eblecon gustumi - la plej bonan juda kuirarto. Por komenci, jen superrigardo pri iuj ikoneblaj teleroj, kune kun informoj pri la komunaj fadenoj inter ili.

• 01 de 09

  Shabbat kaj Holiday Breads

  Pano ( leĥa en la hebrea) estis la fundamento de la dieto en la antikva Israelo, kaj ankaŭ tenis ritaĵojn en ambaŭ Templaj servoj kaj ferioj. Tiu diaspora judaĝo evoluigis fortajn pane-tradiciajn tradiciojn, tial nekonata. Dum judaj komunumoj ĉirkaŭ la mondo ĝenerale adoptis la panojn de siaj gastigaj landoj, klaraj sakaj panoj ŝprucis (kvankam iuj, kiel ĉaĥoj , ofte estis estilike influitaj per panoj popularaj en la ĉirkaŭa kulturo). Aliaj specialaj sakaj panoj inkluzivas:

  • Jachnun, manĝaĵo de jemena pano, kiu estas kuirita dum la tuta nokto kaj servis por Shabbat-lunĉo kun tomatoj kaj la fajra kondimento.
  • Kubaneh, alia malrapida-kuirita Jemena pano, havas tonditan apartan stilon, kaj foje estas beakita per tutaj ovoj.
  • Dabo, mizera, dolĉa pano, ĝuita fare de la Beta Israeloj judoj de Etiopujo sur Shabbat kaj ferioj. Dum la vundaj manĝaĵoj dum la semajno fariĝas el teffa faruno, dabo estas farita el tritiko.
  • Matzo, simpla du-ingrediencaj macoj, estas la piksa pano de Pasko. (Se vi pensas pri ĝi kiel giganta kroĉaĵo, rimarku, ke la originala matĉo estis tre verŝajne multebla, lafea pano , kaj ke iuj ankoraŭ konservas la kutimon manĝi tiel nomatan "milda matĉo".

  Koncerne al ĉiutagaj panoj, pita, bagels , bialy kaj malawach (pano de jemeno, kiu estas populara en Israelo) estas inter tiuj tre proksime asociitaj al judaj vojoj.

• 02 de 09

  Aperitivos

  En la gastigaj landoj de Sephardi kaj Mizrahi Judoj, manĝoj ofte komenciĝas kun elekto de aperitivos, servis mezze-stilon; Ĉi tiu manĝa strukturo ankaŭ estis adoptita de judaj komunumoj. Ankaŭ la sincera judo longe estimis palatajn pladojn, finfine brulvundante la kuriozan "apetigan butikon" por purigantoj, kiuj proponis la disvastigojn kaj fumitajn fiŝojn por komenci (aŭ foje fari) manĝon. Tradicia aperitivo inkluzivas:

  • Pikita hepato iĝis populara danke al la judoj de mezepoka Francio, kiuj levis ansianojn por schmaltz (kuiras grason), kaj poste uzis la grasigitajn liverojn. (La franca delikateco foie gras devenis de ĉi tiu penado) Hodiaŭ, hepato pikita estas kutime farita el kokido aŭ bova hepato.
  • Carciofi alla Giudia , aŭ freŝa artiŝokoj de judaj stilo, estas roma juda plado ankoraŭ populara en italaj manĝoj. Artiŝokoj, kiuj estas diskutitaj en la Talmud, estis konsideritaj "juda" vegetaĵaro, kaj ĝi estis danke al preparoj kiel ĉi tio, ke ne-judaj italoj adoptis ilin. Ironie, freŝaj artiŝokoj falis ekster favoro en multaj ortodoksaj juda komunumoj, danke al zorgoj pri insekto-infesto (plej multaj eraroj ne estas kosher).
  • Pikloj de ĉiuj specoj estas popularaj tra la juda mondo. Ajlo-kukaj pikloj estas Ashkenazi-specialaĵo, dum amba, aŭ pikla kurita mango, disvastigita de la judoj de Bagdhad al Irako. Pika pikrita florbrasiko estas populara en Israelo, dum olivoj, kiuj esence kuracas per pikado, havas specialan gravecon kiel unu el la Sep Specioj de Israelo .
  • Gundi, persa juda specialaĵo, estas spicaj pomoj faritaj el kokido de faruno kaj grunda kokido aŭ meleagro. Ili servas kiel pomoj, aŭ aldonitaj al supo.
  • Aliaj popularaj manĝaĵoj inkluzivas manĝojn kiel hummus, matboucha kaj baba ghanoush, plenaj sovaĝaj kukaĵoj kiel bourekas kaj knishes kaj gefilte fiŝoj aŭ fumitaj fiŝoj .

• 03an de 09

  Malrapidaj Kokitaj Sabbatoj

  Ĉar kuirado estas malpermesita pri Shabbat, judaj kuiristoj evoluigis inventajn receptojn por pladoj, kiuj tenus (aŭ pli bone, pliboniĝus en gusto) kiam ili kuiris antaŭen kaj tenis varmaj. Jen kelkaj variadoj:

  • Cholent, kvankam tre proksime asociita kun orientaj eŭropaj judoj, probable originiĝis en Francio. Ĉi tiu sovaĝa, kuirata plado tipe inkluzivas bovaĵon, hordeon, terpomojn kaj fabojn.
  • Ekzistas multaj variadoj pri dafina, la maroka Shabbat-kuiritaĵo. Bovaĵo kaj kokido, terpomoj, birdoj, inkloraj ovoj, datoj, rizo kaj hordeo aŭ tritiko estas inter la tradiciaj inkludoj.
  • Tabeet estas iraka juda telero de rizo-plenigita kokido, kiu estas malrapida kuirita en lito de pli da rizo, spicoj kaj enkelo.
  • Doro , la nacia telero Etiopio, estas ankaŭ la preferata Shabbat-kuiritaĵo de Beta Israeloj. La recepto inkluzivas kokidon, cepojn, tutajn enkonkajnajn ovojn kaj spicojn inkluzive de la distinga miksaĵo konata kiel berbero.

• 04 de 09

  Supoj

  Supo estas elementa, nutra kaj konstanta en kuirejoj ĉirkaŭ la mondo-inkluzive juda diasporo-kuirejo. Supoj ĝenerale reflektas tiujn ĝuitajn de la gastigaj kulturoj, kun kosheraj adaptoj. Iuj preferitaj inkludas:

  • Matzo-pilpopo, Ashkenazi-klasikaĵo, farita per kokido-buljono kaj matĉo-manĝaĵoj.
  • Schav, sorĉa supo, kaj borscht , beto-bazita supo, estas du sezonaj orientaj eŭropaj plej ŝatataj.
  • Harira, leŭta-supo kun pastaĵoj kaj foje karno, estas marŝata de maroka judoj, kaj ofte kutimas rompi (aŭ foje komenci) rapida, kiel ekzemple Yom Kippur aŭ Tisha B'Av.
  • Gundi, persa supo, prezentas piquantan kokan buljonon kun kokido kaj kokaj pomoj.

• 05 de 09

  Ĉefaj Pladoj

  Por ferioj kaj sabatoj en aparta, karnoj ofte estas karakterizaj kiel la centra pinto de la manĝo. Ikaj pladoj en la Askenazia mondo inkluzivas rostitajn aŭ braitajn karnojn, kiel ekzemple ŝovita. Stuffed brasiko povas esti utilita kiel aperitivo aŭ ĉefa plado. Kokaj pladoj ankaŭ estas preskaŭ universalaj por judoj ĉirkaŭ la mondo. Kaj en marbordaj kaj mediteraneaj komunumoj, fiŝo ankaŭ ŝatas. Marokaj tajinoj , kaj persaj khoreshts , kuiraĵoj, kiuj ofte kombinas legomojn kaj karnojn, estas ankaŭ klasikaj.

• 06 de 09

  Flanka Pladoj

  Legomoj kaj aknoj de ĉiuj specoj eniras en aperitajn pladojn. Por Ashkenazim, kugeloj de ĉiuj strioj estas ikonaj flankoj. Kasha Varnishkes , aŭ pafarkoj kun tostitaj tritikoj, estas alia klasika komforta manĝaĵo. Tabouli, pikitaj vegetalaj salatoj , kukosoj, tajinoj kaj multaj pladoj, kiuj povas fari duoblan devon kiel manĝaĵoj aŭ ĉefaj pladoj, estas fiksaĵoj en separoj kaj Mizrahi-kuirejoj.

• 07 de 09

  Specialaj Fakoj

  Tradiciaj feriaj teleroj inklinas varii inter la judoj de Askenazio, Sephardi kaj Mizrahi. Sed en iuj ŝlosilaj kazoj, estas preskaŭ mirinda komuneco. Ekzemple, dum la feriado de Pasko, la matĉo estas universale ikoneca, kvazaŭ estas krozeto , frukto kaj nukso peziĝas, ke tio estas esenca por la Seder-manĝo. Estas, kompreneble, multaj variadoj pri charoseto , kiuj reflektas ambaŭ ingrediencojn kaj la regantan kuirejon. Sed la karakozo mem estas konstanta, kio ne okazas kun aliaj ferioj. Ekzemple pri Purim, Ashkenazi judoj ŝatas hamantaschen , dum Sephardim anstataŭe anstataŭ profunda fritita pasto signifis reprezenti la orelojn de Haman. En Rosh Hashana, Ashkenazi judoj povas manĝi mielon aŭ prepari tzimmes por certigi dolĉan novan jaron, dum Sephardi kaj Mizrahi judoj povas ĝui similan gamon de simbolaj manĝaĵoj . Latukoj estas devaj por Ashkenazim sur Hanukka, dum grekaj judoj povas elekti por Loukoumades .

• 08 de 09

  Israela nutraĵo

  Moderna Israelo estas eble la plej bona supopopo, kiam temas pri diaspora kuirarto - kiel hejmo al judaj komunumoj, kiuj ĉirkaŭas la tutan teron, koncentris en malgranda lando, ekzistas multaj kulinaraj interŝanĝoj, inter judoj kaj inter israelanoj kaj iliaj arabaj najbaroj. Ikaj manĝaĵoj inkluzivas falafel , shakshouka kaj bourekas , kondimojn kiel tahini kaj zchug, láĉejojn kiel labneh kaj gvina levana, spicoj kiel zaataro kaj sumako. Kaj la fama israela matenmanĝo estas ícono de si mem.

• 09 de 09

  Desertoj

  Vojetoj de ĉiuj specoj ĝuas en Shabbat kaj ferioj, kiuj helpis transformi ilin en ikonajn traktojn. Iuj estas feriaj specifaĵoj, kiel hamantaschen kaj sufganiot . Aliaj famaj sorĉoj inkluzivas rugelach, babka , maamoul, la persajn kokajn kuketojn, nomatan Nan-e Nokhodchi, la nomatan Judan Porkan Kukon , halvah kaj la Mezorientan Puddin-Malbenon.