Khoresh, (kelkfoje literumita khoresht) aŭ stew, estas ĉefa bazo de persa kuirarto. Dum Khoresh Bademjan, aŭ Eggplant Stew, ofte inkluzivas karnon, ĝi estas recepto tre taŭga por vegetaraj adaptoj. Ĉi tiu vegana versio faras delikatan ĉefan pladon servitan super ebena stereita rizo aŭ kruda Tahdig . (Por malpli tradicia preni ĝin, servu ĝin super kinoa aŭ kukoso. Por la vegetalaj manĝaĵoj, la laŭvola Jogurt Herb Saŭco ligas ĉion kune bone.
Ingredienca Konsilo: Granato-melazo - dika siropo farita de reduktita granato-suko kaj sukero - donas al la kuirejo distingan tangon kaj profundon de gusto. Vi povas trovi ĝin en mezorientaj merkatoj kaj ĉe iuj specialaj manĝaĵoj, aŭ fari vian propran kun ĉi tiu recepto .
En la ferdeja tablo: Kuvoj kiel ĉi tiu estas idealaj por malvarmeta vetero al freŝa manĝo dum Sukkot. Kaj ekde la palaco intrigoj de la Purim-historio okazis en antikva Persujo, ĉi tiu plado estas la perfekta aldono al persa kuirejo inspirita Purim seudah (festeno).
Kion Vi Deziros
- Por la melongeno kaj tomato Stew:
- 1 1/2 funtoj de melongeno (akvumita, senŝeligita kaj tranĉita en 1-cola pecoj)
- 1/4 taso plus 2 kuleroj ekstra virga olivoleo
- 1 granda flava cepo (eltondita, senŝeligita kaj fajne tranĉita)
- 3 grandaj kafoj ajlo (pelas, frakasitaj kaj fajne pikitaj)
- 1 cucharadita kumino
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita de cinamo
- 1/2 cucharadita de salo (maro aŭ kosher, pli ekstra por salting la melongeno)
- 1 povas / 28 onzas de tomatoj (tute kaj senŝeligitaj, drenitaj)
- 1/2 taso da akvo
- 1/4 tavolo granato-molezo (vendejo aŭ hejmo)
- Laŭvola: 1 pinĉa safrano
- Por la Jogurt Herb-Saŭco:
- 1 ujo / 6 ĝis 7 onzas jogurton (ebenaĵo)
- 1/4 taso da verdo (freŝa, pikita)
- 2 al 3 trunaj ajloj (frakasitaj, senŝeligitaj kaj fajne pikitaj)
- Laŭvola: 1 piksa salo
Kiel fari ĝin
- Metu la melongeno en granda kultivilo sur bazon. Aspergi kun sindona pinglo aŭ du maro aŭ kosher salo kaj apartigi.
- En nederlanda forno aŭ granda kuirilaro stariĝas super meza alta varmego, varmigas la oleo. Aldonu la cepojn kaj saŭdiĝu ĝis ili estas molaj kaj translucaj, kaj komencante bruna en makuloj, ĉirkaŭ 7 ĝis 9 minutojn. Aldonu la ajlo, la kumino, la kemio, la cinamo kaj la salo, kaj saute ĝis la cepoj estas kovritaj kaj la aromajxoj estas aromaj, proksimume 1 minuto pli.
- Aldonu la melongon al la kano (se ĝi liberigis multe da likvaĵo, patu ĝin seka per papero-tajloj aŭ pura tera tuko). Trinku kun 2 kuleroj da oleo. Saute, turnante sin por eltiri la melongon en la cepo kaj spico miksaĵo, ĝis la melongeno turniĝos mola kaj ŝaltas en volumo, ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutojn.
- Stiriĝu en la tomatoj, uzante la kuleron por rompi ilin en grandajn pecojn. Aldonu la akvon, granatran molason kaj saffron, se uzu. Stiru bone. Aliĝu al mizero, redukti la varmegon al malalta, kaj kuiri kovrita por 10 ĝis 15 minutoj, moviĝante de tempo al tempo. Servu varme super rizo, quinoa aŭ kukoso. Supro kun la laŭvolaj yogurtaj herbaj saŭcoj, klara jogurto, kaj / aŭ freŝaj pikitaj herboj, se ili deziras.
- Por fari la laŭvolajn saŭzon de jogurto: En malgranda bovlo, miksi kune la jogurton, verdon, ajlon kaj salo, se ĝi uzas. Refrigerate, kovrita, ĝis preta por servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 418 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 6 mg |
| Natrio | 431 mg |
| Karbonhidratoj | 64 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 11 g |