La rumanoj estas grandaj porkaj manĝantoj, precipe vintre. Ĉi tiu unu-pota kaserolo aŭ kuiritaĵo de porko kaj terpomoj ( cartofi cu carne de porc ) estas facila-tamen-korea recepto por vipeti la nokton antaŭe kaj permesi gustumi dum la nokto. Ĝi estas same same bona kiel la tago, kiam ĝi estas farita. Eĉ estas bona kandidato por pli malrapida kuirado, se la porko kaj la cepo estas brunaj antaŭ aldoni la kuiradon. Lovage, petroselo kaj verdo estas popularaj herboj uzataj en rumana kuirado, kaj mi rekomendinde petegos petrosley kaj verŝu kiel aldonojn al ĉi tiu kuiraĵo. Lovage mi ŝparus por rumana dolĉa supo aŭ ciorbă .
Ĉi tiu plado estas bonega servata per rumana kornumo aŭ mamaliga aŭ polenta en la itala (la mamaliga recepto estas sube kaj povas esti duobligita), sed ĉi tiu kuiritaĵo povas esti servata sola. Jen pli granda foto de rumanaj terpomoj kun porko.
Kion Vi Deziros
- Por La Vosto:
- 1 funtita porko-lino, eltondita de graso kaj tranĉita en 1-colajn pecojn
- Lardo, lardo graso aŭ oleo por paka frio
- 2 grandaj cepoj, fajne pikitaj
- 2 kuleroj de tomato
- 1 kulero de vegeta vespero
- 1 cucharadita varma aŭ milda papriko
- Salo kaj pipro al gusto
- 1 funtaj terpomoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en kuprojn de 1-cola
- Pikita dolo aŭ petroselo por ornami
- Por La Mamaliga:
- 1 1/4 tasoj akvo aŭ stoko
- 3/4 kulero de salo (aŭ Vegeta vespero)
- 1 kulero de butero
- 1/2 pokalo kruda flava maizo
- Akra kremo al gusto (nedeviga)
- Telemea aŭ feta fromaĝo por gusto (laŭvola)
- Freŝaj herboj de elekto al gusto (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Por fari la kuiraĵon: En granda skileto kun kovrilo aŭ nederlanda forno, sauté la porko en lardo, lardo de graso aŭ oleo ĝis bruna sur ĉiuj flankoj. Aldonu la cepo kaj sauté ĝis ĝi fariĝos translua. Aldonu akvon aŭ akvon por kovri la viandon. Alvoku ulbon. Redukti temperaturon, kovrilon kaj lasu ŝmiri ĝis porko estas preskaŭ mola.
- Kiam la porko estas preskaŭ mola, aldonu la terpomojn, la tomaton, Vegeta, paprika, salo kaj pipro al gusto, moviĝante por kombini. Tiam aldonu la terpomojn. Revenu la miksaĵon al boil, aldonante pli da akvo aŭ stoko, se necese, redukti temperaturon, kovrilon kaj mildigi ĝis terpomoj kaj porko estas molaj.
- Forigi el varmego kaj aldoni pikitan dolon aŭ petroselon. Servu kun mamaliga.
- Por fari la mamaligilon: En malgranda kaserolo, alportu la akvon al ruliĝanta boŭlo. Aldonu la salo aŭ vegetaĵon kaj buteron, moviĝantan por fandi. Uzante lignan kuleron, aldonu iom da iomete la greno, dum ĝi moviĝas senĉese en la sama direkto.
- Humiligu super malalta varmego, moviĝante ofte, ĝis ĝi dikiĝas kaj ekflugas de la flankoj de la kruĉo, ĉirkaŭ 35-40 minutoj. Servu varme.
Se ĝi deziras, dum mamaliga ankoraŭ varmegas, aldonu pli butero, fromaĝo, akra kremo kaj herboj. Mamaliga ankaŭ povas esti servata per dolopo de dolĉa kremo. Mamaliga povas verŝi en panon. Kiam malvarmeta, ĝi povas esti elŝaltita sur tranĉa tabulo, tranĉita en kvadratojn kaj saute en butero ĝis kruta.