Preferata Bubbe-recepto ricevas spikajn militajn stilojn per aldonado de kimchi. Se vi sentas laboron (kaj havas iom da pacienco), vi eĉ povas uzi vian kimchi en la recepto.
"Stuffed brasiko", skribas la co-aŭtoro Jeffrey Yoskowitz, Gefilte Manifesto , " tradicie asocias la feriojn de Sukkot , kiu falas dum la aŭtuno de rikolto kiam la brasiko estas reĝo. Ĉar brasiko estas tiel ubicua en la regiono, multaj slavaj kulturoj havas tradicio de plenigado de brasiko. La juda versio kutime implikas grundajn bovojn kaj rizojn, kaj kelkfoje sauerkraut. Ni inkluzivis ambaŭ viandan plenigon kaj vegetaran lentilon de fungoj en ĉi tiu recepto. Anstataŭ kraut, ni faldas en nia pika Ashkenazi Kimchi aldonas kroman piedbaton. Ambaŭ versioj de ĉi tiu recepto funkcias bonege kun sauerkraut , do bonvolu anstataŭigi ĝin kien ajn kimchi estas indikita kiel ingredienco. Vi eble bezonos dreni la kimchi aŭ sauerkraut por ĉerpi ĝin, sed rezervu iun troon ekbruligu ĝin kaj instigu ĝin en la saŭcon kaj plenigi ĝin. Se uzanta vendejo aĉetis kimchi, ni singardas kontraŭ aĉetado nur la pika vario, kiu povas esti tre tre varma. Miksaĵo de milda kaj pika kimchi ekvilibrigos perfekte kun la aldonita spico en ĉi tiu recepto. Notu, ke ĉi tio estas pli longa kaj pli implikita recepto. "
Ekstraktita de la libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopirajto © 2016 de Gefilte Manifesto LLC. Reprintita kun permeso de Flatiron Books. Ĉiuj rajtoj rezervitaj.
Kion Vi Deziros
- Por la Saŭco:
- Grapeseed (aŭ vegetala oleo) por sautéing
- 2 Meznivelaj cepoj, maldikaj tranĉaĵoj
- ¼ kaliko de tomato
- 1 (28-onza) povas disbati tomatojn
- ½ kuleriĝas freŝe grundan nigran pipron
- ¼ taso plenplenigita malluma bruna sukero
- 2 kuleroj de vinagro de ruĝa vino
- ¼ teaspoon varma papriko (cayenne pipro estas bela anstataŭanto, sed ambaŭ estas laŭvolaj por ekstra spico)
- 2 tasoj kimchi fajne, aĉetitaj-aĉetitaj aŭ hejme
- ¼ taso de freŝa suko de citrono
- Kosher salo al gusto
- Por la Meat Filling:
- ¾ taso jasmino aŭ
- basmati rizo
- 2 tasoj da akvo
- 2 kuleroj da oleo aŭ verda oleo
- 1½ funtoj de krutaĵo
- 1 cucharadita de salo kosher
- ½ kuleriĝas freŝe grundan nigran pipron
- ½ teaspoon fumita papriko
- 1 taso kimchi fajne, tien aĉetitan aŭ hejme
- 1 granda ovo, iomete batita
- 2 kuleroj da paneroj
- **** Aŭ ****
- Por la Lentil-Mushroom Filling:
- ¾ taso de jasmino aŭ rizo de basmati
- 1 taso brunaj lentoj
- 2 tasoj da akvo
- Grapeseed aŭ vegetala oleo, por saŭdado
- 1 meza cepo, kudrita
- 12 onzas
- freŝaj shiitake fungoj , tigoj forigitaj, ĉapoj kvartered
- 1¼ tasojn kimchi fajne tranĉitaj, tendencas-aĉetitaj aŭ hejme
- 1½ kulera salo kosher
- ½ teaspoon fumita papriko
- 2 grandaj ovoj, malrapide batitaj
- Kunveni:
- Kosher salo al gusto
- 1 kapo verda brasiko
- Freŝa petroselo kaj celerio foriras, por ornami
Kiel fari ĝin
1. FARI LA SAZO: En meza kaserolo super meza varmego, varmigi sufiĉan oleon por treti la fundon de la pano. Aldonu la cepojn kaj saŭdu ĝis ili komenciĝos translucaj, ĉirkaŭ 5 minutojn. Stir en la tomato bati por veki la cepojn kaj kuiri dum ĉirkaŭ 2 minutoj. Aldonu la disbatitajn tomatojn, pipro, brunan sukeron, vinagron kaj paprikon (se ĝi uzas) kaj kuiri ĉe malalta kaliko, kovrita dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Forigi el la varmego, moviĝu en la kimchi kaj ia rezervita saliko, la citrono kaj salo al gusto.
Flankenmetis.
2. Fari la Karnon Plenigante: Verŝu la rizon kaj akvon en malgrandan kukon kaj alportu herbon. Redukti la varmegon por konservi mildigi kaj kuiri dum 5 minutoj. Forigi el la varmego, dreni tra fajna mesaŝo, kaj rinse per malvarma akvo. Flankenmetis.
En skaleno, varmigu la oleo super meza varmego. Aldonu la bovaĵon kaj kuŝu, turnante la viandon kun ligna kulero ĝis egala bruna. Aldoni la kuiritan rizon, salo, pipro, papriko kaj kimchi al la kano. Sauté dum 2 minutoj pli, tiam transloku la miksaĵon al granda bovlo. Stiri en la ovo, panaj paneroj, kaj iu rezervita kimchi-saliko.
**** Aŭ ****
3. Fari la Fiŝan Lentejon Plenigante: Verŝu la rizon, lentojn kaj akvon en malgrandan kukon, kaj alportu herbon. Redukti la varmegon por konservi mildigi kaj kuiri dum 10 minutoj. Forigi el la varmego, dreni tra fajna mesaŝo, kaj rinse per malvarma akvo. Flankenmetis.
En skileto super meza varmego, varmegas sufiĉe da oleo por treti la fundon de la pano. Aldonu la cepo kaj sauté, moviĝante ofte, ĝis ĝi fariĝos translua, ĉirkaŭ 5 minutoj. Stiriĝu en la fungoj kaj kuŝu ĝis la fungoj reabsorbos iom da ilia likvaĵo, ĉirkaŭ 10 minutojn. Aldonu la kuiritan rizon kaj lentojn kaj moviĝu en la kimchi, salo, papriko, ovoj, kaj iu rezervita kimchi-saliko.
4. ASEMBLE LA CABBAGE ROLLS: Alportu grandan supon de salta akvo por kuiri. Forigu la kernon de la brasiko per longa kaj akra tranĉilo, tre zorge eltranĉu konusformon ĉirkaŭ la kerno kaj forpreni tiom grandan kanton de la kernaĵo kiel vi povas.
Ĉi tio helpas apartigi la foliojn facile. Metu la brasikon en la bolantan akvon kaj kuiri dum ĉirkaŭ 4 minutoj.
5. Uzante prenojn aŭ du forkojn, forigu la brasikon el la kaldrono kaj zorge deturnu vin de iuj folioj, kiuj fariĝis malfiksaj kaj translucaj. Atentu kaj provu konservi la foliojn nerompitaj kiel plej bone vi povas. Metu la translucajn foliojn en kultivilo por dreni, tiam reveni la brasikon al la kaldrono kaj boli por 3 ĝis 4 minutoj pli. Ripeti la procezon ĝis vi havas 12 grandajn foliojn. Patu la foliojn seka per papaj kukloj, se ankoraŭ malseka.
6. Precalenti la fornon al 300 ° F. Disĵeti mantelon de la saŭco super la fundo de granda, alta-murita forno-sekura plado aŭ nederlanda forno . Flankenmetis.
7. Laborante kun unu folio samtempe, metu la folion plata, ripoze al la flanko, kaj uzu tranĉilon por tranĉi la malmolajn partojn de la ripo. Trovu la folion kaj akiru 1 pokalon de la plenigo en la centron. Provu konservi la kompletigon kune en unu ĉambro.
8. Foldu la "fundon" de la folio (kie la kerno estis ligita) kaj levu ĝin super la plenigo, ĉirkaŭ duonon de la brasiko. Dum tenante la unuan faldon per unu mano, uzu la alian por preni la maldekstran flankon de la folio kaj kuŝi ĝin super la unua festo. Rulu la folion de la tuta vojo al la dekstra flanko kaj tenu ĝin tien. La supro de la listo estos senkulpigita. Pushu ĝin en la liston, devigante la supron en la malfermon per via dikfingro aŭ fingro, kiu formos malmultan pakaĵon. Kiam vi finas ilin, metu la listojn en la bakantan pladon, sur la saŭco.
9. Iam ĉiuj viaj ruloj estas en la bakanta plado, verŝu la restan saŭcon super ili.
Se ne sufiĉas saŭco por kovri ilin tute, aldonu akvon ĝis la ruloj estas kovritaj. Kovru la bakantan teleron kun kovrilo aŭ aluminio-folio kaj baku por 2 ĝis 3 horoj. Kontrolu post 1 horo. Se la ruloj jam ne estas kovritaj per likvaĵo, aldonu pli da akvo. Kontrolu denove je la 2-horo kaj aldonu pli da akvo, se necese.
10. Stuffed brasiko estas preta kiam la ruloj sentas tute mola kiam premitaj per fingro (zorge, ili estas varmega). Forigi el la forno kaj servu tuj, aŭ preparu ĝis 2 tagoj antaŭen kaj reheat en la forno antaŭ servado. Se recalentado, nur certu, ke la brasikoj estas kovritaj per likvaĵo kaj ne sekiĝos. Servu la brasikajn rulojn varmegajn, trejnitaj per kroma saŭco kaj ornamitaj per petroselo kaj celeriaj folioj.