Kosher foodies scias, ke ĝi estas preskaŭ neeble trovi preta kimchi kun kosher-certigo . Por vegetarianoj kaj vegoj, ankaŭ, ke kimchi-riparo povas rezulti malfacila, ĉar tradiciaj receptoj ofte vokas fiŝan saŭcon aŭ salita salikoko. Dankeme, Liz Alpern kaj Jeffrey Yoskowitz, kunhavantoj de la metiista gefiltea fiŝaĵo. La Gefilteria havas vian dorson. Se vi havas iom da pacienco, vi povas fari vian propran, kun ĉi tiu recepto por Askhenazi Kimchi el ilia libro de kuirilaro The Gefilte Manifesto .
En la nota kaplinio al la recepto, Yoskowitz skribas pli pri kiel la recepto estis: "Kiel povas esti kimchi, korea fermentita bazaĵo, en Ashinkazi kuirlibro? Demando. En 2009 mi skribis artikolon pri la Malsupra La jara Pickle Day de East Side. Mi renkontis kelkajn junajn koreajn usonojn, kiuj komencis kompaniojn de kimchi, konstruante ion novan de malnovaĝa tradicio. Mi ŝatis tiun senton tiom post iom da jaroj, mi rigardis al tiuj entreprenistoj por inspiro kiam koncipante de The Gefilteria. Kimchi estas al korea kuirejo, kio sauerkraut estas orienta eŭropa kuirarto, kvankam fermentita brasiko povas esti eĉ pli respektata sur la korea duoninsulo. Fakte, kiam estis malabundeco de napa brasiko antaŭ kelkaj jaroj, la Sudkorea registaro starigis krizprogramon pri kriz-kimchi.
Ni donis ĉi tiun kimchi al jida akcento per inkluzive verda brasiko, ŝipetoj kaj varma hungara papriko. Se vi deziras pika kimchi, inkluzivas pikajn kiliojn kiel serrano aŭ kayano. Se vi ŝatus pli mildan kimchi, lasu la varman paprikon kaj elektu por pli malpezaj piproj kiel anĉaj ĉilioj aŭ bananoj. Mi preferas neniun zingibron, sed Liz sentas forte forte ke la zingibro apartenas. Uzu ĉi tiun kimchi en via Kimchi-Stuffed Brasiko por pika kaj distinga klasikaĵo. Ĝi ankaŭ faras grandan palaton malfermilon aŭ flankon. Nur sciu, ke kiam vi malfermas kruĉon, la odoro daŭros kelkajn momentojn. Vi lernos ami ĝin. Notu, ke ĉi tiu recepto petas etenditan atendon. "
Ekstraktita de la libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopirajto © 2016 de Gefilte Manifesto LLC. Reprintita kun permeso de Flatiron Books. Ĉiuj rajtoj rezervitaj.
Kion Vi Deziros
- Por la Kimchi:
- 1 funtaj verda brasiko, eksteraj folioj forigitaj, koritaj kaj maldike tranĉitaj
- 1 funteto napa brasiko, eksteraj folioj forigitaj, koritaj kaj iomete tranĉitaj
- 1 funtaj ŝipetoj aŭ daikon radikas, duone kaj tranĉas en ¼-cola-dikaj duonlokoj
- 1 funto karotoj, tranĉita en ¼-cola dikaj rondoj
- 2 makuloj, tranĉaĵoj
- 8 tasoj filtris akvon
- ½ taĉa kosher salo
- Por la Pasto:
- 1 meza ruĝa cepo, kvartered
- 4 ajloj
- 2 ĉiliaj paprikoj, freŝaj aŭ sekaj, mildaj al varmego bazitaj sur via prefero
- 1 kulero da varma hungara papriko (laŭvola)
- 3 kuleroj de kokrita ĵetita freŝa zingibro (laŭvola)
Kiel fari ĝin
1. Metu la pretajn legomojn en granda bovlo. En aparta ujo, kombini la filtritan akvon kaj salo kaj movu ĝis la salo solvis. Verŝu la saletaĵan salmon sur la legomojn, pezu la legomojn per plato por certigi, ke ili restu sub la marbordo, kaj lasu sidiĝi ĉe ĉambra temperaturo dum 1½ horoj.
2. Drenu la legomojn, rezervante 1 tason da la saliko kaj revenu al la bovlo.
3. Por fari la paston: En manĝaĵa procesoro, kombini ĉiujn grasajn ingrediencojn kaj procezi dum ĉirkaŭ 15 sekundoj, aŭ ĝis la ingrediencoj rompas kaj kombinas por formi ruĝan baton. (Se vi ne havas manĝaĵon, vi povas fari tion per mortero kaj pesti.)
4. Uzante lignan kuleron aŭ manojn (ni preferas niajn manojn-sed memoru, ke la miksaĵo estas pika), tavu la legomojn kun la pasto. Fojo bone tegita, paku la legomojn tre strikte en du kvart-grandajn kruĉojn aŭ malgrandan ceramikan kruĉon por ke la salo levas kovri ilin. Se ne sufiĉas likvaĵo en la kruĉo por konservi la legomojn mergitaj, verŝu sufiĉe da rezervita saliko por kovri ilin.
5. Krei sigelon: Se fermentado en kroko, uzu teleron aŭ lignan tabulon por devigi la legomojn sub la marbordo. Supro kun pura vitro-kruĉisto aŭ kruĉo plenigita de akvo por certigi, ke la pezo aplikas premon sur la legomoj, konservante ilin mergita. Se fermentanta en kruĉo, uzu pli malgrandan kruĉon plenplenan de akvo por fari la saman. Kovru per tuko por teni polvon kaj cimojn. Lasu la kimchi fermenti vin sur via kuirejo, sen rekta suna lumo, por 3 ĝis 7 tagoj, aŭ pli longe por gustumi. La tempoj de fermentado varias signife kun temperaturo, do kritikas la kimchi ĉiutage post 2 tagoj. Kiam la kimchi atingas la deziritan guston, kovras la kruĉon kaj refrigeras. Kimchi restos bongusta en via fridujo dum 6 monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 56 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 3.596 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 2 g |