Harira estas aŭtentika maroka supo farita el tomato, lentoj kaj kikeroj, sed ankaŭ inkluzivas viandon, farante ĝin plenigantan kaj kontentigan pladon. Estas multaj variadoj, kaj receptoj ofte preterpasas de generacio al generacio. Iuj versioj, kiel ĉi tiu, prezentas rompitajn vermikelojn kaj smenojn, konservitan buteron kun parmesano.
Harira receptoj donas bongustan supo, kiu povas esti servata kiel plenplena lunĉo aŭ luma vespermanĝo. Kvankam servita tutmonde, ĝi estas aparte populara dum Ramadan , kiam ĝi estas servata por rompi la rapidon.
La recepto sekvas la premon-kuireja metodo, kiu rapidigas la kuiradon. Por adapti kuiradajn tempojn por tradicie simili en stockpot, sekvu la direktojn por la tradicia stockpot-metodo.
Antaŭ daŭrigi la recepton, antaŭeniru la antaŭenirojn por pli simpla kuireja procezo.
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtkarno (ŝafido, bovaĵo aŭ kokido, senkulpigita, pikita en 1/2-colajn pecojn)
- 3 kuleroj de oleo vegetalo
- 3 tasoj da akvo
- 2 ĝis 3 kuleroj sekigitaj
- lentoj (elektitaj kaj lavitaj)
- 3 kuleroj de tomato pasto (miksitaj egale en 1 aŭ 2 tasojn da akvo)
- Laŭvola: pluraj supoj
- Por la stoko:
- 1 cucharadita de cinamo de tero
- 1 kulero de zingibro
- 1 1/2 kulero da pipro
- 1 kulero de salo kosher
- 1/2 cucharadita
- kurkumo (aŭ 1/4 kulero da flava kolorado)
- 1 grupo
- cilantro (fajne pikita por cedi ĉirkaŭ 1/4 taso)
- 1 grupo da freŝa petroselo (fajne pikita por cedi ĉirkaŭ 1/4 tason)
- 1 aŭ 2 tigoj apio (kun folioj; fajne pikitaj)
- 1 granda cepo (kradrita)
- 1 plenmano de
- sekigitaj kikeroj (trempitaj kaj poste senŝeligitaj)
- 6 grandaj tomatoj (ĉirkaŭ 2 funtoj; pelas, semitaj kaj puraj)
- Laŭvola:
- Filo
- Laŭvola: 2 al 3 kuleroj de rizo (senkokigitaj aŭ nekukitaj rompitaj vermiĉeloj)
Kiel fari ĝin
Antaŭen de tempo
Certiĝu, ke vi havas ĉiujn ingrediencojn. Antaŭ ol vi komencas kuiri la supo:
- Elektu la petroselon kaj la cilantro eliras el iliaj tigoj. Malgrandaj pecoj de tigo estas ĝentilaj sed forĵetas longajn, dikajn pecojn sen folioj. Lavu la herbojn, trempu bone kaj frapu ilin per manoj aŭ kun manĝaĵoj.
- Tremu kaj haŭtigu la ĥifojn. (Vi eble volas trempi ilin la nokton antaŭ ol kuiri.)
- Senŝeligi, semi kaj pura la tomatoj en likvaĵo aŭ manĝaĵa procesoro. Aŭ, kuiras la tomatojn kaj preterpasas ilin per manĝaĵo por forigi la semojn kaj haŭton.
- Elektu tra la lentoj kaj lavu ilin.
Kunvenu la ceterajn ingrediencojn kaj sekvu la paŝojn sube.
Bruna la Karno
- Metu la karnon, supojn ostojn kaj oleon en 6-kvarton aŭ pli grandan preferan kukon.
- Super meza varmo, kuiri la viandon dum kelkaj minutoj, moviĝante al brunaj flankoj.
Faru la Stock
- Aldonu la cilantro, petroselo, celerio, cepo, kikeroj, fumo (se uzado), spicoj kaj tomatoj. Stiriĝu en 3 tasoj da akvo.
- Kovri firme kaj varmigi super alta varmo ĝis premo atingiĝas. Redukti la varmegon al meza, kaj kuiri dum 20 ĝis 30 minutoj. Forigi el la varmego kaj liberigu la premon.
Faru la Supon
- Aldonu la lentojn, la tomato-baton kaj 2 kvaronojn da akvo al la stoko.
- Flanklasu (sed ne aldonu ankoraŭ) ĉu la rizo aŭ vermiĉeloj.
- Kovri la kaldronon kaj varmigi la supon super alta varmo ĝis premo atingiĝas. Redukti la varmegon al meza kaj daŭre kuiri.
Se aldonanta rizon: Kuiri la supo premo dum 30 minutoj. Liberigu la premon kaj aldonu la rizon. Kovri, kaj kuiri kun premo dum pliaj 15 minutoj.
Se vi aldonas vermiĉelojn: Kuiri la supo premo dum 45 minutoj. Liberigu la premon kaj aldonu la vermiĉelojn. Malmuligu la supo, malkovrita, dum 5 ĝis 10 minutoj aŭ ĝis la vermiĉeloj estas plumitaj kaj kuiritaj.
Trinku la Supon
- Dum la supo estas kuirado, faru (supo-dikigilo) miksante kune la 1 tason da faruno kun 2 tasoj da akvo. Fiksu la miksaĵon aparte, kaj movu ĝin aŭ foje foje. La faruno finfine miksos la akvon. Se la miksaĵo ne estas glata kiam vi pretas uzi ĝin, transiru ĝin per kribrilo por forigi litojn.
- Fojo la rizo (aŭ vermiĉeloj) kuiris, gustumas la supo por vesperiĝi. Aldoni salo aŭ pipro se ĝi deziras.
- Alportu la supo al plena fulmo. Malrapide - kaj en maldika fluo verŝu la farunan miksaĵon. Stiru senĉese kaj tenu la supon de la supo, do la faruno ne tenas sin al la fundo. Vi rimarkos, ke la supo komenciĝas dikiĝi kiam vi uzis proksimume duonon de faruno. La dikeco de harira estas al vi. Iuj ŝatas dikigi la buljonon por ke ĝi atingu kreman similan konsiston.
- Malvarmigu la dikigitan supo, movante foje, por 5 ĝis 10 minutoj por kuiri el la gusto de la faruno. Forigi la supo el la varmego.
Konsiletoj por Faranta Harira
- Se la viando havis multan grason, atendu vidi iujn ŝaŭmojn, kiam vi humiligas la dikigitan supo. Malŝaltu la ŝaŭmon kaj forĵetu ĝin.
- Kiel harira malvarmetas en la kaldrono, ĝi estas komuna por haŭto formi. Simple movu miksi la haŭton reen al la supo.
- Malgranda kukono de citrono povas esti servata kiel garniŝo; ĝia suko povas esti elpremita en la bovlon de harira.
- Kiam reheating harira, ne alportu ĝin al boil. Varmego super meza varmego kaj movu ofte por eviti lentojn, kiuj fiksiĝas al la fundo.
- Preparado de mallongigo: Forpuŝu vian cilantro, petroselo kaj celerio kune kun manĝaĵa procesilo aŭ likvaĵo. Aldonu la senŝeligitajn kaj semitajn tomatojn, kaj blendu ĝis bone purigita. Aldoni la cepo kaj procezo ĝis la cepo estas reduktita al malgrandaj pecoj. Sekvu fari la stokon.
- Thickening with Egg: En loko de faruno kaj akvo, 2 aŭ 3 batitaj ovoj povas esti uzataj por dikigi hariraĵon. (Se vi deziras, batis la ovojn kun 1/4 taso de freŝa citrono .) Aldonu la ovojn en maldika fluo al la sovaĝa supo, ekscitante senĉese. Vi vidos kelkajn kuiritajn fadenojn de ovoj en la supo, ĉar ĝi dikiĝas.
- Prepado kaj Frostujo: Se vi planas kuiri harira ofte, ĝi estas helpema antaŭenigi grandajn kvantojn de ŝlosilaj ingrediencoj antaŭen. Malplenigi kaj senŝeligi kikidojn kaj malplenigi bone antaŭ frostado. Kopu ampleksan proponon de petroselo, cilantro kaj apio; mezuri la miksitajn herbojn per supo bukloj kaj kungelado. Senŝeligi, semo kaj kuira tomato; pura kaj frostita en ĉirkaŭ 2-funtaj partoj.
Tradicia Stockpot Metodo
Se vi ne havas premon-kuirilaron, uzu 6- aŭ 8-kvartan stockpoton. Sekvu la direktojn supre, sed ĝustigu la kuiradan tempon kiel sekvas:
- En Paŝoj 3 kaj 4, parte kovri la kaldronon, alportu mildigi kaj kuiri por duobla sugestata premo kuirilaro. Rigardu la nivelon de la likvaj, precipe en Paŝo 3; Vi povas aldoni iom pli da akvo, se vi sentas ĝin necesa.
- Sekvu kun dikigi la supo en Paŝo 5 laŭ la recepto, aŭ provu la ovon-dikiĝantan metodon en la Konsiletoj supre.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 199 |
| Tuta Fat | 11 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 27 mg |
| Natrio | 927 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 11 g |