Ĉi tiu estas recepto por klasika maroka fiŝo mqualli tagine kun terpomoj, tomatoj kaj paprikoj. Por plej bona gusto, permesu la tempon por la fiŝo mari.
Mqualli estas termino, kiu rilatas al saŭcoj faritaj per zingibro, safrano kaj oleo. Ĉi tie, tamen, aldona zestega gusto venas el freŝaj aŭ konservitaj citronoj , olivoj kaj maroka marinado nomata chermoula.
Ajna firma dika fiŝo povas esti uzata - tranĉita aŭ tute - sed tranĉaĵoj de kongerilo estas plej bonaj ĉar estas malpli da ostoj por trakti ĉe la tablo. Swordfish, Dorado, granda aro kaj marbordo estas aliaj bonaj elektoj.
Ankaŭ provu ĉi tiun bakitan tutan fiŝan taginan recepton .
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj (1 kg) firma fiŝo aŭ maroŝelo, tute aŭ en dikaj tranĉaĵoj aŭ kukaĵoj
- 1 grupo
- chermoula marinade
- 2 sonoriloj, ĉiu koloro
- 1/3 taso olivoleo
- 1 granda cepo, tranĉita en ringojn (laŭvola)
- 1 karoto aŭ celerio tigo, tranĉita en maldikaj bastonoj
- 2 grandaj terpomoj, tranĉitaj en maldikaj tranĉaĵoj
- 1 cucharadita de zingibro
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- Pingufiŝajn fadenojn, disrompis
- 2 aŭ 3 tomatoj, semitaj kaj tranĉitaj en maldikaj tranĉaĵoj
- 1 freŝa citrono, tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj aŭ 1
- konservita citrono , kvartered
- Manfaritaj ruĝaj olivoj
- Salo kaj pipro
Kiel fari ĝin
Faru la Chermoula kaj Roast the Peppers
- Faru la chermoula marinade. Rezervi kaj refrigerar duonon de la chermoula kaj miksi la restantan duonon per la fiŝo.
- Kovru la fiŝon kaj refrigeras, permesante ĝin mariĝi dum du horoj aŭ dum la tuta nokto.
- Rosti la paprikojn , senŝeligi kaj semi ilin, kaj tranĉi ilin en striojn. Aŭ, alternative, tranĉu la krudan pipron en ringojn. Flankenmetis.
Faru la Taginon
- Verŝu la oleo de oleo en miksaĵon, kaj distribuu la cepojn tranĉaĵoj sur la fundo. Krucigu la celeron aŭ karotan bastonon en la centro por formi liton por la fiŝo.
- Miksi la terpomajn tranĉaĵoj kun la zingibro, salo, pipro, kuriopo kaj safrano, kaj aranĝu la terpomojn ĉirkaŭ la perimetro de la etikedo. Supre la terpomoj kun la tomato tranĉaĵoj, tiam distribui la rezervitan chermoula super la legomoj.
- Aldonu la fiŝon kaj ĝian marinadon al la centro de la etikedo, kaj aranĝu la striojn de pipro sur la supro de la fisxo. Garnu la tagon kun la citrono kaj olivoj, kaj aspergu super ĉio salo kaj pipro.
- Kovru la tagine kaj kuiru super malalta al meza-malalta varmego dum 1 ĝis 1 1/2 horoj aŭ ĝis la fiŝo kaj terpomoj faritaj. Redukti la saŭcon se necese ĝis ĝi estas sufiĉe dika kaj plejparte oleoj. (Se vi sentas troon da likva likvaĵo, la plej facila por ŝovi la saŭcon en panon por redukti ĝin kaj poste verŝi la saŭcon reen super la fiŝo antaŭ servado).
- Servu la etiketon rekte el la plado, en kiu ĝi estis kuirita, kun maroka pano por skui la fiŝon kaj saŭcon.
Tradiciaj receptoj
Tradicie, la ingrediencoj estas manteloj en etikedo aŭ profunda skileto , tiam kuiritaj super fajro aŭ sur la forno. En la nordo de Maroko, fiŝkaptoj kiel ĉi tiu estas pretaj en tagras, rondaj aŭ ovalaj argilaj kaseroloj similaj al etikedoj, sed sen la konusa pinto.
Se vi planas fari fiŝon, ofte vi volas rezervi pecon da argilo-kuirejo specife por tio, kun la tempo, ke la argilo sorbas la gustojn kaj odorojn de la fiŝo kaj elĉerpiĝo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 616 |
| Tuta Fat | 38 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 24 g |
| Kolesterolo | 268 mg |
| Natrio | 574 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 43 g |