Ĉi tiu Cajun-stila krabaĝa etuto komencas kun manĝaĵo riĉa, malhela roux. Ĝi estas klasika Luiziano plado, kaj ĝi estas bongusta kun varma kuirita rizo kaj kruda franca pano.
Bonvolu fari ĉi tiun bongustan etuffee kun salikoko anstataŭ kraketoj. Ĉi tiu criolla salikoko etouffee estas farita kun tomato-bazo.
Kion Vi Deziros
- 1 taso de butero, dividita (8 onzas)
- 1/2 taso da faruno
- 1/2 taso pikita cepo
- 1/2 taso pikita verda pipro
- 1/2 kaliko pikita apio
- 2 trunaj ajloj, pikitaj
- 1 cucharadita de kosher salo, aŭ por gustumi
- 1/2 ĝis 1 cucharadita de kameno de pano, por gustumi
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de sekaj folioj
- 2 tasoj de fiŝoj aŭ stockoj de salikoko
- 2 funtoj da krapaj vostoj, senŝeligitaj
- 1 pokalo elpikitaj verdaj cepoj, kun suproj
- 2 al 3 kuleroj de seka ŝero aŭ bona brando, laŭvola
- Garni: freŝa petroselo pikita
Kiel fari ĝin
- En nederlanda forno super meza malalta varmego, fandi 1/2 tason de la butero. Aldonu la farunon kaj malrapidigu la varmegon. Kuiri, konstante moviĝante ĝis la miksaĵo estas profunda bruna. Konservu la varmegon malaltiĝu kaj senĉese moviĝu por malhelpi difektadon, kreante Luizian roux .
- Aldonu la pikitajn legomojn kaj vestaĵojn; Kuiri ĝis legomoj estas moligitaj. Iom post iom eksaltu la fiŝon kaj lasu 15 minutojn aŭ ĝis dikiĝi.
- Aldonu rampiŝon, verdajn cepojn, restantan buteron kaj ŝafon; alportu mizeron. Malvarmigu dum 4 ĝis 5 minutoj.
- Kovrigu la panon, forigu el varmego, kaj lasu rezisti dum 15 minutoj.
- Servu la kraketon kaj varman ĉirkaŭ varmego de rizo. Espolvu iom per petroselo antaŭ servado.