Veneta Stilo Hepato kaj Cepoj Recepto

Fegato alla Veneziana (fajne tranĉita hepato kun iomete ŝercitaj cepoj) estas unu el la plej klasikaj veneciaj teleroj, kaj eĉ tiuj, kiuj ne kutime ŝatas la hepaton, ĝuas ĝin. La recepto servos 4 kaj parojn tre bone kun kremaj polenta aŭ mashedatoj .

Kion Vi Deziros

• 7/8 funtoj / 400 g. hepato (ideale vela kaj ideale de juna besto, bovaĵo funkcios se necese, tranĉita maldike, 2 mm aŭ ĉirkaŭ 1/8 colojn)
• 7/8 funtaj cepoj (pelas kaj fajne tranĉaĵoj)
• 3 kuleroj de oleo de olivo
• 3 kuleroj de butero (sen manko)
• 1 al 2 kuleroj de buljono (aŭ senŝeligitaj
• bouillon )
• Salo kaj nigra pipro al gusto
• 1/3 taso de petroselo (fajne pikita)
• Laŭvola: 1/2 citrono (juiced)

Kiel fari ĝin

1. Varmu la oleo kaj lardo en sufiĉe profunda skileto, super malalta flamo, kaj milde kuiru la cepojn, kovrite, dum ĉirkaŭ 40 minutoj. Vi volas voli kaj kuiri ilin sen kolorigi ilin, do zorgu ne fiksi la flamon tro alte . Kontrolu ilin foje, kaj se ili sekiĝos aldonu kuleron aŭ du buljonon.
2. Kiam la tempo finiĝas, pliiĝu la fajron por kolorigi la cepojn malpeze, kaj kiam ili iomete oraj levas la flamo denove kaj aldonas la hepaton.

1. Kuiri rapide, milde miksi kaj turni la hepajn tranĉaĵoj, dum ĉirkaŭ 3 1/2 minutoj. Salo por gustumi, kuiri aliajn 30-40 sekundojn kaj turnu la fegato alla veneziana al varmega servado.
2. Sezono liberale kun ĵus kradrita pipro, polvo kun la fajne pikita pejlo. Se vi ŝatas, sezono kun citrono.

Variadoj:

• Iuj marinas la helan tranĉitan hepaton en malvarma akvo acumulata kun 1/4 taso de vinagro aŭ en lakto dum 2 horoj antaŭ ol kuiri ĝin.
• Alia eblo estas uzi nur buteron kaj neniun olivan oleon.
• Aliaj aldonas kvaronon da buljono, karno-saŭco aŭ blanka vino (eble kun iometa vinagro) al la kaldrono kiam ili aldonas la hepaton.
• Vi ankaŭ povas aldoni du kulerojn da peza kremo kiam ili aldonas la hepaton.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	552
Tuta Fat	22 g
Saturita graso	7 g
Senatentigita graso	10 g
Kolesterolo	23 mg
Natrio	477 mg
Karbonhidratoj	82 g
Fitara Dieto	13 g
Proteino	15 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).