Viskonsino longe estis komprenita kiel la fromaĝo, kiu faras mekanon de Usono certe, grandaj fromaĝoj estas faritaj tra la tuta lando, ĉu vi scias, ke Wisconsin faras pli ol 25% de la fromaĝo en ĉi tiu lando?
Viskonsino produktis fromaĝon dum pli ol 175 jaroj. En 1922 - Pli ol 2,800 fromaĝaj fabrikoj ekzistis en Viskonsino, kaj ĝi iĝis celloko por demasisto kaj laktaĵaj kamparanaj enmigrintoj. Ĉiuj eŭropaj landoj estis reprezentitaj, kaj tiel ĉiuj ĉi tiuj fromaĝaj stiloj fariĝis parto de la fromaĝa kulturo (oh, kara, tiu puno ne estis intencita, sed mi devis forlasi ĝin) en Viskonsino.
Kaj novaj varioj, kiel Brick kaj Colby, estis kreitaj tie.
Antaŭ 1945, pli ol 1,500 da fromaĵaj fabrikoj en Viskonsino produktis ĉirkaŭ 515 milionojn da funtoj da fromaĝo jare. Hodiaŭ estas proksimume 10,000 milkaj bienoj kun pli ol 1.27 milionoj da bovinoj produktantaj mezumon de 21.436 funtoj da lakto ĉiun jaron, kaj Wisconsin produktas pli ol 600 variojn, specojn kaj stilojn de usonaj, internaciaj kaj originalaj fromaĝoj. La rezulto superas 2.8 miliardojn da funtoj da fromaĝo ĉiujare.
Kaj tute sorprende, ĉi tiu fromaĝo estas bona. Jen kelkaj el la fromaĝoj, kiujn mia familio eniris lastatempe (horloĝe de la foto).
1. Plaĉa Ridge Rezervo
Ĉi tiu fromaĝo eltiris multajn akuzojn. Ĝi estas lavita ŝelo, Beaufort-stila fromaĝo kun glata krema teksturo kaj gusto, kiu konsistas el herboj kaj herboj, kio kompreneble, kion ĉi tiuj bovinoj manĝis dum ili faris la lakton por fari nian fromaĝon.
Uplands Fromaĝo, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triobla Ludado
Ĉi tiu unika fromaĝo estis la plej ŝatata de miaj infanoj. Ĝi inkluzivas miksaĵon de tri malsamaj kruĉaj bovoj, ŝafoj kaj kaproj-kaj tiam tri malsamaj komencaj kulturoj estas korpigitaj, ne ke iu el ĉi tio estus impresinta miajn infanojn, sed ili pensis, ke ĝi estis bonega.
Ĝi havas la konsiston de klasika blanka cheddar, kaj milda, krema gusto. Hook's Cheese Co., Minerala Punkto, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Bluo
Farita kun lakto de bovino kaj almenaŭ 90 tagojn, ĉi tiu manfarita fromaĝo estas kiel terura angla stilo cheddar, sed kun subtila honto de blua gusto. Mi ŝatus uzi ĉi tion en macaronoj kaj fromaĝoj por prononcita sciiga gusto kun ŝnuro de blua fromaĝo, sed nenio tro superforta. Roelli Fromaĝo, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ĉi tiu unika fromaĝo estas farita el lakto de bovino kun herboj kaj semoj miksaĵoj. Malgrandaj pecoj da krizo apenigas iomete dolĉan kaj nukan fromaĝon - pli da kulturita fromaĝo, sed tre amuza. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Buttermilk Blue Affinee
Farita en malgrandaj partoj el la plej freŝa lakto, ĉi tiu riĉa, krema bluo estas bluo, kiun mi turnos al pli kaj pli kiam mi serĉas blua fromaĝo. Ĝi havas nur la ĝustan nivelon de mellow-bold gusto, iomete dolĉeco sed ne tro multe, kaj kremo. Smeared sur kroĉaĵo kun tranĉaĵo de piro, ĝi estis ĉielo. Emmi Roth Usono, Monroe, WI, www.rothcheese.com