Florenco estas fama ĉirkaŭ la mondo pro sia dika tranĉita, meltingly mola kaj nekredeble sabrosa bistejo - la " bisteca alla fiorentina ". Multaj usonanoj nomus Porterhouse kaj demandos pri tio, kion temas la bruo. Kaj ili estus plej ĝustaj; kvankam florentina stilo-stakto aperas elstare en la menuoj de preskaŭ ĉiuj restoracioj en Florenco, trovante bonon tute ne facile. Sed kiam vi faros, tio estas ĉielo sur la tero: bele riĉa, sovaĝa, malofta viando tiel mola povas esti tranĉita kun kulero. Granda parto de la sekreto estas la raso de brutaro, Chianina.
La brutaro de Chianina estas grandegaj blankaj bovoj levitaj en la valo Val di Chiana, proksime de Arezzo. Liaj karnoj estas molaj kaj sablaj, kaj pro la grandeco atingita de la bestoj, la stekoj facile superas 6 funtojn ĉiun.
Por trovi fonton por Chianina-bovaĵo en Nordameriko, kontaktu la Usonan Asocion de Chianina. Alie aĉeti steakon de alia raso; Por servi al du homoj, vi volas, ke vi estas tre juna (iru al viandisto, kiun vi fidas), pezas 1 1/2 ĝis 2 funtojn, kaj estas 1 3/4 ĝis 2-coloj da dika (700-900 gramoj kaj 4 cm dika).
Kiel aŭtoroj Vittorio Zani kaj Giampaolo Pecori rimarkas en " Fuoco Vivo" kolekto de italaj grilkaptoj, la dikeco estas donita per la dikeco de la T-osto, kiu disigas la fileton kaj kontreŝtonon; ĉi tio signifas, ke en la kazo de grandega besto, la stekaĵo povus esti eĉ pli dika kaj pezas eĉ pli.
Fiarentina-stila bakso ĉiam servas al la sango (tre malofta) kaj vere, ĝi estas krimo superkovri tian altkvalitan korton.
Kion Vi Deziros
- 1 dika (ĉirkaŭ 2 coloj) bistejo, kun la ostoj (Por la kortego,
- Porterhouse estas plej bona ĉar ĝi havas ambaŭ filet kaj kontre-
- filet. Se tio ne estas havebla, tiam uzu T-Bone aŭ
- strio bistejo
- .)
- Dash maro salo
- Dashpipro
Kiel fari ĝin
Preparu la karbojn kaj kradon
Unufoje vi havas vian bakakon kaj viajn karbojn pretajn (ili devas esti sufiĉe varmaj, vi nur povus teni vian manon super ilin ĉe krado alteco por proksimume 4 sekundoj), metu vian kradon ĉirkaŭ 4 colojn (10 cm) super ili kaj lasu ĝi varmegas dum kelkaj minutoj, sed ne tro longe, ĉar alie, ĝi bruligos liniojn en la viandon.
Krado
Gutu la kukaĵon sur la krado, lasu ĝin serĉi mallonge, kaj poste redukti la varmecon iomete levi la kradon.
Tuj kiam la bistejo eliras facile el la krado, flipu ĝin kaj liberale salo la freŝe kruta surfaco. Post kelkaj pli da minutoj, kiam la alia flanko venas senpaga, flipu denove kaj salo. Grilo dum kelkaj minutoj pli, flipu, sezonu iomete per pipro, flipu, pipro malrapide, kaj jen ĝi.
Lin grava estas, ke la varmego devas esti konstanta kaj intensa post la komenca tre alta varmego kaj se la karboj aspektas kiel ili mortas malrapide, fervoru ilin. La kuirejo devas okazi en la malmultaj minutoj, kaj kiam fariĝos, la stekaĵo ankoraŭ ne estus malofta ene. Kiom da tempo? Ĉi tio dependas de via fajro kaj via gusto. Ĝenerale, se vi uzas ĉirkaŭ 2-colo-stekaĵon kaj ĝi estis forigita de la fridujo 1 horo antaŭ krado, ĝi devus preni proksimume 3 ĝis 4 minutojn da grilling ĉe flanko super alta varmego.
Memoru, ke via kukaĵo, precipe se ĝi estas dika, daŭre kuŝos dum kelkaj minutoj post kiam vi forprenos ĝin el la fajro. Sekve, montru vian kulinaran tempon laŭe.
Unu el la plej bonaj provoj por donaco de stekaĵo estas la sento.
Kruda viando estas ruza kaj mola, kaj kiel ĝi pasas de malofta kvankam meza al bone farita, daŭranta kiel ĝi iras, ĝi iĝas iomete pli firma kaj fine malforta.
Koncerne priskribi la senton, Bob Pastorio diras: "Mallonga kurso: premu iomete proksime de la bazo de la dikfingro - tiu karna loko nomis la monteto de Venus (vere!) - kun la indeksa fingro de la alia mano. Tio estas malofta viando sentas.
Premu en la centro de la palmo. Meza. Premu ĉe la ekstera rando de la mano ĉe la roza pikilo. Bone farita."
Servante
En la pasinteco, homoj sugestis paton da butero, sed la plej multajn fojojn vi vidos hodiaŭ estas citrono kaj sovaĝa verda salato . Aliaj ebloj por flankaj pladoj inkluzivas frititajn terpomojn , cannellini- faŭnojn per olivoleo, salo kaj pipro kaj saŭta spinaco .
Servu akompanita de riĉa, korpigita ruĝa vino, kiel Chianti Classico Riserva, Brunello aŭ Barolo.
Redaktita de Danette St. Onge