Mia familio ĉiam estis granda en piknikoj kaj kiam mi estis infano, unu el la normoj de mia patrino por ĉi tiuj okazoj estis malvarma, fritita kokido. Estante sopiro, ŝi sopiris ĝin anstataŭ profunda frio. La nokton antaŭ vojaĝo al la montoj aŭ al la lago ŝi fritigis du tutan kokidojn (la deziro-osto estis mia plej ŝatata peco) kaj ĝi estus perfekte klara kaj brula tiu nokto. La sekvantan tagon sur la pikniko ĝi iomete soggy sed ridigus de alia maniero - preskaŭ malsama telero. Ĉi tio povas facile esti duobligita aŭ triobligata dum la vespermanĝo dum la unua veturo kaj la pikniko de la sekva tago.
Redaktita de Joy Nordenstrom, Fakulo de Romantikaj Manĝoj
Kion Vi Deziros
- 2 osto-en, haŭtajn kokidajn mamojn (aŭ femurojn)
- Por la Marinado:
- 2 tasoj klera butero
- 1 kulero da varma papriko
- 1 kulero de salo
- Por la kovrado:
- 1/2 taso de ĉiuj-faruno
- 2 kuleroj da varma papriko
- 2 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Komforte miksi marinadajn ingrediencojn en zipita plasta sako, aldonu kokidon, kaj fridigi 12 - 24 horojn, turnante foje por certigi kovradon. (Se vi rapidas, vi povas salti la malfruon kaj simple trempu la kokidon en la marinado kaj poste iru al la paŝo 3 sed ŝajnas, ke ĝi ne estos tiel sukila).
- Miksi tavolajn ingrediencojn en zippera plasta sako kaj trempu bone. Malplena en profunda bovlo aŭ kvadrata bakanta plado.
- Forigi kokidon de marinado, skuu troon de marinado, tiam disfaldi en kovrado.
- Metu kokon aparte sur telero kaj permesu ripozi dum 30 minutoj en fridujo.
- Varmegas 1/2 ĝis 1 colo da oleo en meza, rekte-flanka, malplena skileto super meza alta varmego.
- Unufoje la oleo estas varma, re-dragas kokidon en revestado, skuu troon kaj aldonu al skileto (haŭta flanko).
- Kuiri dum kvar minutoj aŭ ĝis luma ora bruna.
- Turnu polvon, redukti temperaturon al malalta, kovri kaj kuiri 15 - 20 minutojn pli. (Ideale, kuiri ĝis tuj-legita termometro registras 150F por mamoj aŭ 155F por femuroj.)
- Forigi kovrilon, pliigu varmegon al meza-alta, kaj revertu. Kuiri aliajn 5 minutojn ĝis kovrado estas kruta kaj mahaguna bruna.
- Drenu sur telero sur papero-bukloj aŭ sekigi rakojn super tinfoil tegitaj bakitaj folioj.
Noto1: Gluu kun mamoj aŭ femuroj, kiuj estas la samaj dimensioj por certigi egalajn kuiradajn epokojn.
Noto 2: Se vi duobligas la recepton, kuiru en du partoj por eviti superfortigadon aŭ uzi grandan al tre granda skileto.
Noto 3: Kvankam fandita fero estas vaste laŭdita kiel la skileto elektebla por kroĉita kokido, mi trovas pli bonan neoksideblajn aŭ aluminian laboron. La fandujo estas malrapida por varmigi kaj malrapide malvarmigi kaj vi vere volas pli rapidan respondon kiam vi turnas la bruliston malsupren kaj supren.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1560 |
| Tuta Fat | 85 g |
| Saturita graso | 26 g |
| Senatentigita graso | 33 g |
| Kolesterolo | 445 mg |
| Natrio | 7.117 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 144 g |