Ĉi tiu Ŝafido kaj Rizo-Soupo estas de origino georgiano, kiu estas limigita de la Nigra Maro okcidente, Rusio norde, Turkio kaj Armenio sude, kaj Azerbajĝano al la sudoriento.
Kartvelio havas riĉan kulinaran tradicion, de kiu Rusio pruntis liberale. Estas multaj variadoj de kharcho de familio al familio kaj regiono al regiono.
En "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), aŭtoro Anya von Bremzen diras, ke ŝi preferas uzi bovaĵon ĉar la gusto ne estas tiel forta kiel ŝafido. Por mi, ŝafido produktas pli aŭtentikan guston, do mi preparas mian karnon. Kelkaj kuirejoj aldonas minton kaj aliajn herbojn kiel tarragonon, sed mi preferas, ke mi ne senkulpiĝis.
Kio estas senduba estas la uzo de tklapi , sekigita dolĉa pluma rulo (kiel frukta ledo) havebla ĉe importaj butikoj. Se vi ne povas trovi ĝin, modernaj kuiristoj uzas tamarindan baton (haveblajn ĉe indiaj galerioj) aŭ multe da citrono.
Kion mi interesas pri "Bonvolu al la Tablo" estas la mencio de Bremzen pri komunisma Rusio stolovaya , aŭ laboristaj kafejoj, kie kharcho estis tiel ubiquitous kiel en la plej elegantaj restoracioj. Stolovaya samvaloras al pola lakta trinkejo aŭ trinkejo .
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 funtoj ŝafido ŝultro (eltondita de graso kaj tranĉita en 1 kublojn de 1/2 coloj)
- 1/4 taso de ĉiuj farunoj
- 2 onzas butero
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 2 kuleroj de tomato (aŭ 8 onzas senŝeligitaj, semitaj kaj torditaj tomatoj)
- 3 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 8 tasoj akvo aŭ stoko
- Nedeviga: 1 cucharadita salo
- 8 onzas pikitajn akrajn plumojn (tklapi) (aŭ 2 cucharadojn de tamarinda pasto diluita en 1/4 tasoj de varma stoko, aŭ 3 aŭ pli kuleroj de citrono)
- 1/2 taso de rizo (lavita kaj drenita)
- 1/4 kaliko da dolo (pikita, por garni)
Kiel fari ĝin
- Dragu la sxafidojn en la faruno. En granda kaserolo aŭ nederlanda forno, fandu la buteron kaj brunigu la ŝafidajn kubojn de ĉiuj flankoj.
- Aldonu la pikitan cepon, tomateon kaj ajlon, kaj saŭdu 2 minutojn, aldonante pli da butero, se necese.
- Aldoni la akvon aŭ stokon kaj 1 cucharadita laŭvola salo. Alvoku ulbon, skimming ajnan ŝaŭmon, kiu levigxas al la surfaco, reduktas varmegon kaj mildigas, parte kovrita, dum 1 1/2 horoj.
- Aldoni plumon kaj rinsitan kaj drenitan rizon. Revenu al boŭlo, redukti varmegon kaj mildigi, kovrita, dum 20 minutoj, moviĝante de tempo al tempo por eviti rizon klini sin al la fundo de la pano. Se supo fariĝas tro dika, aldonu pli da stoko aŭ akvo.
- Servu en varmaj bovloj kaj ornamu per pikita dolo, se oni deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 433 |
| Tuta Fat | 24 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 255 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 25 g |