Se vi amas ion ajn kun melongeno , vi verŝajne ĝuos ĉi tiun gusto-turkan aperitivon, aŭ meze, nomitan şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka estas vegetaraj medioj de melongeno kaj zukchini- kukurbo, fritita en oleo de oleo kaj miksita kun tomato-saŭco farita per verdaj kaj ruĝaj paprikoj, cepoj kaj ajloj. Ĉi tio faras dikan, disvastigantan miksaĵon, kiu estas delikata kiel komenco aŭ flanka plado kun kradoj, kaj kiel pinto por haŭguristoj kaj kokaj brusto. Ĝi eĉ funkcias kiel disvastigo por melba tostado aŭ raketoj.
Antaŭ servado, şakşuka estas supre kun sindonaj kvantoj da krema, skurĝita klara jogurto per rabita ajlo. Ĝi estas versatila plado, kiun vi povas fari dum ĉiujare kun iuj legomoj, kiuj estas en sezono, kondiĉe ke la ĉefa ingredienco restigas la melongon.
Vi povas fari şakşuka kiel mildan aŭ tiel pika kiel vi ŝatas. Simple anstataŭigu dolĉajn paprikojn kun varmetaj pipraj varioj kaj aldonu iujn varmetajn paprikajn batojn aŭ varmajn piprojn al la tomato-saŭco antaŭ miksi ĝin per la legomoj. Iuj homoj ŝatas uzi multe da tomato-baton por fari la saŭcon pli dika. Mi preferas kuiri por freŝaj tomatoj por fari pli malpezan, malpli acidan saŭcon. Se vi ne havas multan tempon kaj bezonas mallongan vojon, vi povas anstataŭigi la tomaton-saŭcon kun mild-razonita, kruĉa pasto-saŭco.
Şakşuka estas facila por prepari, simple certigu, ke vi havas multajn papelojn de papero por malplenigi la frititajn legomojn. La melongeno sorbas multan oleon dum fritado, kaj tro multe povas pezigi la pladon.
Kion Vi Deziros
- 2 grandaj melongenoj
- 1 verda tintila pipro
- 1 dolĉa ruĝa aŭ Corni di Toro-pipro
- 1 ruĝa cepo
- 1 Malgranda kukido aŭ
- kruĉa kukurbo
- 4 trunaj ajloj, pikitaj
- Vegetala oleo por fritado
- 5 grandaj tomatoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en grandajn pecojn
- 2 tbsp. tomato bati
- 1 korpon. sukero
- 1 korpon. salo, pli aŭ malpli por gusto
- 1/4 korpon. nigra pipro, pli aŭ malpli por gusto
- Ajlo jogurto
Kiel fari ĝin
- Preparu la melongenon: tranĉu ambaŭ finojn kaj uzu la randon de vegetala pelero aŭ pariĝanta tranĉilo, forigu la haŭton per alternaj strioj de supre al sube. Faru tion milde konservante tiom da viando kiel vi povas.
- Tranĉi la melongenon en morditajn rektangulajn punktojn ĉirkaŭ 2 colojn longa. Metu la punktojn de melongeno en granda meshŝranĉilo aŭ kultivado kaj salo ilin bone, turnante ilin per viaj manoj al salo ĉiuj flankoj. Lasu la salta melongeno ripozi dum ĉirkaŭ 15 minutoj dum vi preparas la aliajn legomojn. Ĉi tio forigas la amarecon.
- Coarsely ĵetas la paprikojn, ruĝan cepo kaj squash.
- Kiam la legomoj estas pretaj, verŝu proksimume du centimetrojn da oleo en profunda brasiko aŭ kaserolo kaj turnu la varmegon alten. Dum la oleo estas hejtanta, lavu la melongon en la pikilo kun malvarma akvo, turnante ĝin per viaj manoj, ĝis la salo estas forigita. Drenu ĝin bone kaj forŝovu la ekstra akvo per papero-bukloj antaŭ ol vi frenezigu ilin.
- Fritu la melongon ĝis mola kaj ĵus komencu brunan ĉe la randoj. Faru lin sama kun la kukurbo. Elĉerpu la frititajn legomojn kaj malplenigu ilin sur dika tavolo da papaj tajloj. Lasu ilin sidi dum kelkaj minutoj por certigi tiom multe da oleo kiel eble plejmpas.
- Intertempe, metu du kulerojn da oleo en skaleno kaj fritu la cepojn, ajlojn kaj paprikojn ĝis mola.
- Aldonu la tomatojn, la tomatonon, la sukeron kaj salo kaj pipro. Kovri kaj redukti la varmegon al malalta. Lasu la saŭcon mildigi ĝis la tomatoj estas molaj kaj komencu rompi.
- Forigu la kovrilon, movu ĝin bone kaj lasu la saŭcon mildigi ĝis plejparto de la likvaĵo reduktas. Ĝi devus esti la kohereco de kruĉa pasto-saŭco.
- En miksa bovlo, aldonu la melongon, premplaton kaj tomaton-saŭcon kaj movu bone. Metu la şakşuka en servanta pladon kaj fajrilon dum kelkaj horoj. Nur antaŭ servado, kulero sindona kvanto de ajlo-jogurto super la supro.