Se vi iam ajn manĝis en Meza Oriento, Greka, Mediteranea aŭ kontinenta kuirarto, vi eble trovis, ke via ordono por kranita kokido, kebab aŭ alia karno alvenis kun tangia saŭco. Se ĝi estis kvazaŭ, klara, tangita kaj havis pecojn da kukumo kaj sana dozo de freŝa sako, vi renkontis version de tzatziki- saŭco. Alie nekonata kiel jogurta saŭco.
Tipoj de Yogurtaj Saŭcoj
Kvankam tzatziki estas greka saŭco, la bazoj de ĝi troviĝas en aliaj kulturoj. En barata kuirejo, la jogurta saŭco nomas raita kaj povas enhavi kukumojn, ruĝajn cepojn, cilantrojn kaj spicojn kiel krania krono kaj grunda kumino. Turka kuirarto prezentas joguran verbon nomatan haydari, kiu estas dika kaj gustumita per herboj, ajloj kaj oleo. Ankaŭ estas saŭco de jogurto nomita cacik, kiu diferencas de haydari ĉar ĝi estas pli maldika kaj ne enhavas kukumojn. Kaj variaĵoj de ĉiuj ĉi tiuj saŭcoj troveblas tra la Balkanoj kaj, kompreneble, Mezoriento.
Do, kion ĉiuj ĉi tiuj saŭcoj havas en komuna? Evidente, ili estas ĉiuj jogurto bazitaj kaj inkluzivas ajlo. Kaj, kutime estas acida, kiu estas plej ofte freŝa citrono. Sed, konstruante sur tiu fundamento, vi povas fari senfinan kvanton da variaĵoj laŭ viaj propraj gustoj. Kaj, kiel estas tipa de mezorienta kuirejo, ĉiu regiono, urbo aŭ eĉ hejmo havas sian propran spinon. Se vi ŝatas kroman dikan yogurtan saŭcon, unu kiu tenos bone por esti uzata kiel rigeto, provu uzi klaran grekan-stilon yogurton . Vi povas eĉ streĉi ĝin iom per peco da kroĉuko por dikigi ĝin eĉ pli (speco de variado sur labneh ). Kvankam vi povas fari ĉi tiujn saŭojn per malalta graso kaj eĉ graso-jogurto, la gusto suferos kaj vi ne memoros pri la delikata kremozeco kiun vi havis en restoracio. Malalta grasa jogurto estas bona kiel bukedo kun frukto, sed la gusto de la saŭco estas draste ŝanĝita kun io ajn sed plena graso.
Sekva supre estas la aldono de ajlo. Anstataŭ perforti ĝin, provu gratigi ĝin sur mikroplato por pli delikata gusto. Kiom ajlo estas al via propra gusto. La suko de citrono devas esti denove, por gusto. Vi povas elekti salti la kukumon de tempo al tempo sed bonvolu ne ŝalti la freŝajn herbojn, precipe mortigi . Servu vian preferatan version de la saŭco sur shawarma, kebabs, legomoj, sandviĉoj kaj eĉ kiel remeto por francoj.
Kion Vi Deziros
- 16 onzas klara malvarma jogurto
- 2 ajloj, pikita
- 2 kuleroj de suko de citrono
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- En malgranda miksa bovlo, kombinas jogurton, citronan sukon, ajlon kaj salo. Miksu bone.
- Servu tuj, aŭ kovri kaj refrigerar dum ĝis 5 tagoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 61 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 7 mg |
| Natrio | 66 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 3 g |