Se viaj memoroj pri Angla Petrosa Saŭco estas lernejaj vespermanĝoj kiel infano, tiam kiel mi, vi eble longe ŝovis la petroselon-saŭtan recepton tute ne atingeblan. Tiuj memoroj implikas dikan, klavan saŭcon, ofte nur varmetan. La saŭco, sorprende, falis ekstere de favoro, kaj dum la plej longa tempo malaperis krom kelkaj pakaj saŭcoj en la merkato.
La hontindajxo kiel petroselo-saŭco estas vere delikata, rapida kaj simpla saŭco por fari kaj ĵazos multajn pecon da fiŝo aŭ bakita ŝinko . Ĝi estas firme reen sur mia repertuaro kaj mi estas feliĉa raporti, mi nun vidas ĝin regule revenante en restoracioj ankaŭ.
Petroselo estas la klasika herbo en ĉi tiu plado sed ekzistas aliaj bonkoraj alternativoj, vidu la notojn sube.
Kion Vi Deziros
- 25g./1 oz. butero
- 25g./1 oz. faruno (ebenaĵo)
- Laŭvola: 1 1/2 teaspoon angla mustardo
- 250 ml./1 taĉa lakto
- 1 plenmano de petroselo (ebena folio, pikita)
- Maro salo kaj freŝa grunda pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- En mezgranda kaserolo, fandu la buteron super meza varmego.
- Stiru en la faruno kaj la mustardo, se vi uzas. Stiru plene kaj dika pasta formos sed ne zorgos. Kuiri milde por pli da 2 - 3 minutoj, rigardu la varmegon por certigi, ke la pasto ne bruligas.
- Iom post iom eksaltas la lakton. Mi preferas uzi biskviton, ĉar mi trovas ĝin pli facila, sed ligna kulero bone.
- Aliĝu al la boŭlo, malaltigu la varmegon kaj malvarmigu dum 5 minutoj, moviĝante ofte por certigi, ke ekzistas neniuj buloj. La saŭco devas esti sufiĉe densa, sed ankoraŭ verŝanta konsistenteco, se tro dika aldonas iom pli da lakto. Aldonu la petroselon kaj movu bone.
- Aldonu bonan kolizion de maro salo kaj kelkaj mueliloj da nigra pipro, gustumi kaj aldoni pli al gusto.
- Konservu la saŭcon varma ĝis necesa. Se vi bezonas konservi la saŭcon pli longe ol ĉirkaŭ 15 minutojn, mi rekomendas meti pecon da ŝmirita graso-papero sur la surfaco por malhelpi haŭton formantan. Se malgrava haŭto fariĝas formo, bedaŭrinde plenumiĝos kaj ĝi malaperos. La saŭco restos kovrita en la fridujo dum unu tago aŭ du sed ne plu. Glacio ne rekomendas.
- Kvankam la aldono de petroselo estas klasika, ekzistas alternativoj por ruliĝi la ŝanĝojn.
Alternativoj al Petroselo en la Saŭco
Aldoni fajne tranĉitan tranĉilon aŭ tarragonon kaj kusenon de freŝe elpremita citrono, granda kun fiŝo.
Kun kuirita aŭ bakita ŝinko, rezervu iom da la kuirebla likvoro kaj faru la saŭcon per duono de lakto kaj duono.
Stiriĝi en 2 tbsp de bele kradrita Parmesana fromaĝo kaj uzu kuiritajn legomojn aŭ kradon.
Ĝi vere estas tiel simpla, honeste.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 121 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 22 mg |
| Natrio | 226 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 3 g |