Gravio (ne konfuzi kun itala tomato-saŭco) estas ĝenerale difinita kiel saŭco farita de karnaj sukoj, ofte kombinita kun buljono aŭ lakto, kaj dikigita kun amelo. Ĝi ankaŭ povas esti la reduktitaj sukoj el kuirejaj proteinoj kiel karno, fiŝo aŭ birdoj. Kvankam ĝi estas sufiĉe simpla fari, multaj hejmaj kuirejoj havas malfacilan tempon farante gusto, glata gravulo.
Kompreni la procezon kaj lerni kelkajn lertaĵojn de la komerco devus helpi vin fari perfektan gravon ĉiufoje.
Unue, vi devos determini, kian tipon de gravio vi volas por via telero.
Por pli malpeza tuŝo, bastu kun simpla paniko. Se vi serĉas pli korajn gravojn por meti amason, kiel masatoj , rizo aŭ vi probable elektos por dikigita gravito . Jen vi trovos helpemajn konsilojn por kreado kaj uzado de ĉiu tipo de gravio.
Simpla Pan Gravy aŭ Reduction Saau
Plejparto de pokaloj estas simpla redukto de la sukoj lasitaj en la pato post kiam la manĝaĵo estas kuirita. Ofte iom da akvo aŭ buljono estas aldonita al la pakaĵoj, skrapante la kuiritajn pecojn de la fundo de la kaserolo, tiam permesitaj kuiri malsupren kaj dikiĝi sur si mem. Ofta butero ofte aldoniĝas fine por aldoni guston kaj brilaĵon. Ĉi tiu estas la plej facila gravio por fari kaj preskaŭ ne povas iri malbone. Tamen, ofte pli zorgoplena deziras, unu pli dika en teksturo kaj krema koloro. Se vi bruligis vian manĝaĵon, tamen vi eble volas eviti fari panon-ŝtonon krom se vi ŝatas brulvundajn gustojn.
Tamen, vi povas ŝpari iomete frakasitan panon forigante ajnajn tro bruligitajn pecojn antaŭ fari la gravion.
Dika Gravio
Ekzistas pluraj popularaj dikiĝantoj por gravio, inkluzive de faruno, maizo, sako kaj produktoj lácteos. Ĉiu produktos malsamajn gustojn, sed neniu malfacilas fari. La metodoj diferencas por malsamaj dikiĝantoj, sed ili ĉiuj esence komenciĝas per la simpla panĉa siklo priskribita pli supre.
Estas malfacile doni precizan recepton pro tio ke ĝi dependos de la kvanto da vesperiĝado sur la viando kaj ĝia grasa enhavo. Tamen, la mezuradoj ne devas esti ekstreme precizaj kiel en bakado. Vi devus juĝi per okulo. Kiam vi uzas farunon por dikigi vian gravion, ĝi gravas resti moviĝanta por certigi, ke vi havas glata teksturo. Biskvito estas granda kuireja utilo por fari gravojn pro tio, ke ĝi helpos mildigi ĉiujn litojn. Uzanta rabiston maine aŭ kiel ĝi estas konata en la angla "genuita butero", kiu estas pasto formita de miksado de butero kaj faruno, helpos dikigi gravajn kun multe malpli da buloj.
Pli pri Gravy
Kuirelibroj
- La Kompleta Libro de Saŭcoj
- La Saŭla Biblio