Atentu la rilaton de faruno, graso kaj likvaĵo
Ekzistas pluraj manieroj por fari gravojn: ĝi povas esti dikigita kun maŝino, kiu estas glata kun la aldono de roux, aŭ funkciis simple kiel la trinkaĵoj rekte de la panelo. Gravio faris kun roux-miksaĵo de graso kaj faruno -klasika preparado, uzante la pafarkojn de via festo-birdo aŭ rostita. La roux aldonas intensan guston kaj velvecan teksturon al la gravumo. Sed ne maltrankviliĝu, se vi ne kuiras tutan meleagron aŭ bovaĵon rostita en la forno - vi povas ankaŭ fari roux-gravi kun butero aŭ oleo por akiri ĉiutagan kokidon aŭ supre Salisbury-steak.
Roux Difinita
Roux kombinas egalajn partojn grasajn el ĉu oleo, butero , aŭ bildoj de rostitaj manĝaĵoj, kune kun iom da faruno. Ĝi povas esti uzata kiel bazo de saŭco aŭ kiel dikaĵo en pladoj, kiel ekzemple kukaj kamenoj kaj macaronoj kaj fromaĝoj.
Ruĝaj rangoj estas koloraj de pala ĝis profunda bruna, mallumigante la pli longan kuiriston. Pli malpeza roto konservas la guston de la graso, ĉu butero aŭ pakaĵo aŭ ŝtono-kvankam pli malhela roukso prenas sian propran nutritan, karamelitan karakteron. Vi povas decidi kiom longe kuiri la rouxon laŭ via plano uzi ĝin. Ekzemple, vi deziras alklara kroĉado reteni blankan, kreman koloron, do pala rapide-kuirita roto funkcias plej bone. Gumbo, aliflanke, povas profiti de pli profunda, pli kompleksa-gustuma roux, do kuirante ĝin ĝis pli malhela estas plej bone. Por feriado, vi eble preferas ion interne, eble en la kolora gamo de manova butero.
La Baza Roux-Grava Formulo
La proporcio de graso al faruno al likvaĵo estas grava, kiam vi faras rouzon-bazitan, kaj laŭ kiom dika vi ŝatas vian gravion, vi povas ĝustigi la kvanton da graso kaj faruno.
Por fari 1 tason de roux-gravio, komencu kun 2 kuleroj da graso, 2 kuleroj da faruno kaj 1 kulera likvaĵo. (Se vi ŝatus pli maldikan gravulon, malpliigu la grasajn kaj farunajn mezurojn al 1 1/2.) La likvaĵo povas esti buljono, lakto aŭ peza kremo, laŭ kiom riĉa kaj decadenta vi volas la finan produkton.
Vi povas ankaŭ kombini pli malgrandajn kvantojn da peza kremo aŭ vino kun buljono por aldonita teksturo kaj gusto.
La Metodo por Fari Roux Gravion
Faranta roux-gravion ne malfacilas, vi nur devas certigi, ke vi havas ĉiujn korektajn proporciojn. Unue, determini kiom multe vi bezonas kaj tiam ĝustigi la grasan kvanton supren aŭ malsupren, se necese laŭ la baza formulo. Mezuri la kvanton da graso aŭ oleo en la pato-trinkaĵoj post kiam vi kuiras vian meleagron aŭ alian pecon da viando, vi povas verŝi ĉiujn trinkojn en likvan mezuran kalikon kaj poste forigi tion, kion vi bezonas, aŭ simple elprenu la grason kun kulero de mezurita kulero kaj apartigita. (Forĵetas la ceterajn trinkojn aŭ savas por alia uzo.) Aldonu buteron, kuiri oleo, alportu lardan grason aŭ lardon se vi bezonos pliigi la volumon de graso.
Vi povas prepari la gravion ĝuste en la rostita panjo (certigante unue elspezi ajnan kroman grason preter la kvanto, kiun vi bezonas por gravi), kiu permesas al vi skrapi la brunajn pecojn batitajn malsupre. Aŭ, se vi preferas, translokigu la trinkojn al pura kaserolo aŭ skileto. Alportu la grasan dorson al meza temperaturo se ĝi malvarmigas.
Aspergi egalan kvanton de ĉiopova aŭ Wondra faruno al la varma graso kaj kui ĝin, senĉese, dum almenaŭ 5 minutoj super malalta varmo por forigi la krudan guston de la faruno.
Aldonu la respondan rilaton de likvaĵo malrapide al la roux dum daŭre batis ĝin. Alportu ĝin al malvarmigilo, senĉese, por malhelpi lumojn ĝis ĝi atingos vian deziritan dikecon. Memoru, ke la gravio daŭre dikiĝas kiel ĝi staras, do rezistu la instigon akceli la procezon aldonante plian farunon.
Finaj Arreglos al Roux Gravy
Post kiam la roux-gravio estas kuirita, vi eble decidas ŝanĝi iomete la konsiston kaj guston. Por maldikigi la gravion, aldonu iom pli da buljono. Por dikigi runny gravy, kuiru ĝin iom pli longan. Krom se vi komencis per tre malmulteca peco de viando, vi verŝajne bezonos aldoni salo kaj pipro antaŭ ol vi tiri la gravion de la forno. Kiel ĝenerala regulo, movu 1/2 cucharadita de salo por ĉiu taso de likvaĵo, sed certigu gustumi unue.
Uzu grasan apartigilon se la gravito ŝajnas grasa.
Por escepte glata gravito, streĉu ĝin per kribrilo en vian servantan ŝipon aŭ bovlon.