Butero estas graso farita el la kremo de lakto de bovinoj. Tamen ne estas pura graso. Ĉirkaŭ 16-17 procentoj da butero estas akvo, kaj lakto-solidaj konsistigas alian 3-4 procentojn. Do ordinara butero estas nur ĉirkaŭ 80 procenta graso (sed vidu la sekcion sube sur bakado por escepto).
Kio Faras Buteron Pli Bona?
Pro ĝia riĉa, krema buŝo sentas kaj ĝia sublima gusto, kiun neniu alia produkto povas proksimiĝi al kongruo, butero estas tre preferata graso por uzi por preskaŭ ĉiu preparado en la kulinaraj artoj.
Tio inkluzivas ĉion el saŭco por bakado.
Por iu, "buŝo sentas" ĝi raportas al la modo kiu la butero fandas en la buŝo. Butero havas fandan temperaturon de 98.6 ° F, kio okazas esti la temperaturo en via buŝo. Vegeta mallongigo havas pli altan fandiĝon, kio signifas, ke via buŝo ne estas sufiĉe varma por fandi ĝin, do ĝi povas senti grasa en via buŝo.
Salted Vs. Senlima Butero
Iuj maŝinoj disponeblaj en superbazaroj havas malgrandan kvanton da salo aldonita kiel konservativa. Tamen, se vi trapasos vian buteron sufiĉe rapide (kiel vi uzos funton de butero en malpli ol unu monato), vi ne devus havi problemon kun via butero malbonan. (Kaj laŭ la vojo, vi NE devas refrigeri vian buteron .)
Do plejofte vi devas antaŭeniri kaj aĉeti senŝanĝan aŭ "dolĉan" buteron. Ĝenerale vi ĉiam pli bone kontrolas kiom da salo iras en ĉion, kion vi preparas.
Kaj kiam vi bakas, vi ĉiam devas uzi senŝanĝan buteron.
La kialo por tio estas, ke salo sufokas la glutojn en faruno . Por certigi, ke la recepto rezultas kiel ĝi supozas, plej bone eviti aldoni ajnan kroman salo ol la recepto alvokas.
Kuiri kun Butero
Kiam ĝi hejtas, la butero disvolvas superban nutritan guston, kiel la lakto-solidoj (proteinoj kaj sukeroj) karameligas.
Kiam la butero estas uzata kiel kuira mezaĵo, kiel por saŭdado de legomoj, ĝi kompletigas kaj plibonigas la gustojn al la manĝaĵo, kiu estas kuirita en ĝi. Ĝi ankaŭ aldonas kompleksecon al la gusto de saŭcoj.
La "Fumpunkto" de Butero
Dum ĝia gusto estas tre estimata en kuirejo, ekzistas malfacilaĵoj por kuiri kun butero. Por unu, ĝi havas la plej malaltajn fumajn punktojn de ia ajn graso. La fuma punkto estas la temperaturo, en kiu dika komencas fumi kiam li hejtas. Butero komencas fumi je ĉirkaŭ 350 ° F.
Sautéeing estas formo de kuirado, kiu uzas tre altajn temperaturojn (400 ° F aŭ pli varmajn), do komune uzi kombinaĵon de butero kaj alian oleon, kiel canola aŭ safflower.
Kio estas Klarigita Butero?
Alia maniero kuiri kun butero ĉe pli altaj temperaturoj estas uzi klarigitan buteron . Klarigita butero estas la pura, ora oleo de kiu la lakto-solidaj kaj akvo estis forigitaj. Ĉar ĝi estas la likvaĵo de lakto, kiu bruligas la plej rapida, pura garnfato povas esti varmigita multe pli alta (ĉirkaŭ 450 ° F) antaŭ ol ĝi komencas fumi.
Klara butero ankaŭ preferas fari roux , kiu estas unu el la plej komunaj manieroj de dikigi saŭcon . Klarigita butero estas pli bona por tio ĉar la akvo en ordinara butero povas kaŭzi emulsionan saŭcon kiel Hollandaise por disigi.
Bakante kun Butero
Kiam vi preparas kukojn kaj kukaĵojn , butero povas fari la paston iomete pli malfacile labori, ĉar ĝi estas pli malfacila ol mallongigo. Aliflanke, mallongigo havas neniun guston. Kaj kiel mi menciis pli supre, mallongigo povas lasi maldikan senton en via buŝo. Kiel kompromiso, iuj panistoj uzas kombinaĵon de butero kaj mallongigo.
Memoru ankaŭ, ke mallongigo estas pura graso, kvankam butero estas nur ĉirkaŭ 80 procenta graso. Do se vi anstataŭas unu por la alia, memoru, ke mallongigo havas pli ol 20 procentoj pli grasaj, kvankam butero alportas aldonan akvon al la miksaĵo, kiu povus influi kiel la recepto rezultas.
Ekzistas ankaŭ produkto nomita eŭropa butero, kiu povas iri tiel alta kiel 82-86 procentoj da graso. Krom esti pli gusto, la eŭropa butero ankaŭ estas pli bona por fari malplenajn kukaĵojn de pasto aŭ puff-kukaĵo.