Seka varmo kaj humida varma kuirado
Kuracaj metodoj en la kulinaraj artoj estas dividitaj en du kategoriojn:
- Seka varmego kuirado , kiel rosti, ruliĝi aŭ svingi.
- Humida varmega kuirado , kiel braŭtado, vaporŝipo aŭ poaching.
Ĉar ĉiu kuirila metodo uzas seka varmego aŭ humida varmo (aŭ foje ambaŭ), klasifikante ilin tiel certigas, ke ĉiu konata metodo falas en unu kategorio aŭ la alian.
"Seka" Oleo kaj Aliaj Fatoj
Ĝi valoras noti, ke kuiraj metodoj engaĝantaj grasojn, kiel saŭdaj kaj profunda fritado , estas konsiderataj sekaj varmaj metodoj.
Se ĉi tio ŝajnas malklara, memoru, ke oleo kaj akvo ne miksas, do kvankam graso povas preni likvan formon, en multaj manieroj ĝi estas kontraŭa de akvo - sekve "seka" varmego.
Elektante la Ĝustan Kuiradan Teknikon
Uzante la taŭgan kuirejan metodon por la tipo de manĝaĵo preta estas grava parto de la kulinaraj artoj. Malmoleco da karno kiel bovaĵeto aŭ ŝafido bezonas esti kuirita malrapide, je malaltaj varmegoj, dum longa tempo kaj kun multe da humideco. Pretaj preparitaj, ĉi tiuj parlamento povas esti nekredeble molaj kaj delikataj.
Aliflanke, sekaj varmaj metodoj tipe okupas tre altajn temperaturojn kaj mallongajn kuirejajn tempojn. Peco da brisketo kuirita de ĉi tiu maniero - sur krado, ni diru - estus malmola, trompe kaj plejparte neebla. Kurioze suficxe, karno de bova klozaĵo kun malrapida varma metodo, kiel braŭnado, ankaŭ fariĝos malmola, malforta kaj neebla - kvankam por malsamaj kialoj.
Seka Varma Kuirado
Seka varmego kuiras al iu kuira tekniko, kie la varmego estas transdonita al la manĝaĵo sen uzi ajnan humidon. Seka varmega kuirejo kutime enhavas altan varmegon, kun temperaturoj de 300 ° F aŭ pli varma.
Bakado aŭ rostado en forno estas seka varma metodo ĉar ĝi uzas varmajn aeron por efektivigi la varmegon.
Biskakta bofako estas konsiderata seka varmega kuirado ĉar la varmega translokigo okazas tra la varma metalo de la pano. Rimarku, ke la bruna manĝaĵo (inkluzive la procezon per kiu viando estas bruna, nomata la reago Maillard ) nur povas esti atingita per seka varmega kuirado. Ekzemploj de sekaj varmezaj metodoj inkluzivas:
Humida Varmo Kuirado
Moistaj varmaj kuracaj metodoj inkluzivas iujn teknikojn, kiuj implikas kuiri kun humideco - ĉu ĝi estas vaporo, akvo, stoko, vino aŭ iu alia likvaĵo. Kuirej temperaturoj estas multe pli malaltaj, ie de 140 ° F ĝis maksimumo de 212 ° F, ĉar akvo ne havas pli varmajn ol tio. Ekzemploj de humidaj varmaj kuracaj metodoj inkluzivas:
Kuirejo-Metodoj En-Profundeco
Lernu pli pri sekaj kaj humidaj varmegaj kuracaj metodoj:
Kortego de Karnaj Diagramoj
Scivola pri la malsamaj primaj kortoj de bovaĵo, porko aŭ ŝafido? Ĉi tiuj diagramoj montras la bazajn kortojn de viando, same kiel receptoj kaj kuiraj metodoj por ĉiu:
- Kortego de Bovaĵo
- Kortego de Porko
- Kortego de Ŝafido