Konvertiĝoj por Levitaj Receptoj

Kiam bakante panon aŭ iujn kukojn, receptoj petos certan kvanton da fermentaĵo, sed eble ne estas la tipo, kiun vi havas en la manĝprovizo. La feĉo venas en du formoj: freŝaj, kiel kunpremitaj kukoj aŭ blokoj, kaj sekaj, kio estas en formo de senhidratigitaj granuloj. La seka feĉo estas vendita en kelkaj malsamaj varioj, inkluzive de pasa maŝino, kaj rapide kreskanta. Ekzistas ankaŭ feĉo (kiu helpas kreski fermenton aŭ rekomenci sennombran feĉon), spongon (miksaĵon de faruno, akvo, kaj feĉo ofte uzata por sourdough pan ), kaj granda.

Biga estas uzata en itala bakado, ĉefe por tipoj da pano kun multaj truoj, kiel ciabatta.

Freŝa feĉo estas plej ofte uzata de profesiaj bakistoj dum la seka feĉo estas por la hejma kuirejo. Sed kiu versio de seka feĉo estas plej bone havi mane? Pro tio ke neniu havas ses malsamajn variojn de feĉo en sia kuirejo, ĉi tiu oportuna konvertiĝa diagramo helpos vin anstataŭigi la tipon de feĉo, kiun vi havas en la ĉambro por tio, kion oni petas en via recepto. Ĉu la recepto listigas la feĉon per volumo, pezo, aŭ per la nombro da envolvaĵoj, ĉi tiu letero vi kovris!

Konvertiĝoj de Varmegaj Varioj

Konsiletoj por Uzado de Feĉo

Multaj homoj uzas feĉon timigantan-sciante, ĉu ĝi ankoraŭ estas aktiva, akiri la ĝustan akvon-temperaturon, ĉu aldoni sukeron aŭ ne. Sed feĉo ne devas esti timiga. Sekvante kelkajn konsiletojn, vi povas esti komforta korpigante feĉon en vian bakadon.

• Provizante feĉon - neniam maltrankviliĝu, se via koverto fermentiĝis. Provizante la feĉon en la frostujo, vi havos aktivan feĉon dum multaj monatoj.

• Akva temperaturo - por aktivigi la feĉon, vi devas aldoni "varmetan akvon." Ĝi ne bezonas esti specifa temperaturo, nur sentas iomete varma, kiel ĉambra temperaturo. Post aldoni la akvon, lasu ĝin sidiĝi dum minuto aŭ pli, tiam movu kun forko ĝis glata.
• Aldonante sukeron, aldonante pinĉon de la dolĉaj aferoj, povas esti konsiderita iomete de rakonto de edzinoj, ĉar ĝi ne helpas la muzon supreniri. Sed ĝi kaŭzos bobeloj, se la feĉo ankoraŭ estas aktiva, do se vi pridemandas, ĉu la fermento finiĝos aŭ ne, tio ĉi estas bona provo.
• La ĝusta temperaturo por kreskado de feĉo bezonas temperaturon inter 70 F kaj 80 F por reprodukti, do se via kuirejo estas pli malvarma ol tio, vi povas meti la paston en antaŭe varmigita forno, kiu estis malŝaltita. Se via domo estas tro varma, malvarma forno eble estas la ĝusta loko. Nur certu, ke vi ne elmontru la paston al temperaturoj sub 50 F, ĉar tio estas, kiam fermentado dormas.
• Kelkaj ingrediencoj malrapide kreskas - se via pasto inkluzivas ovojn, laktojn, grasojn aŭ salo, la kreskanta tempo malrapidiĝos. Simpla pasto da faruno kaj akvo leviĝos pli rapide.