Kuiri kun Malrapida, Humida Varmo
Braising estas formo de humida varmega kuirado, en kiu la ero por esti kuirita estas parte kovrita per likvaĵo kaj poste simmeras malrapide al malalta temperaturo.
Kvankam ĝi povas esti farita sur la stovetop, braŭnado plej bone fariĝas en la forno, ĉar la varmego plene ĉirkaŭas la kaldronon kaj kaŭzas ke la manĝaĵo kuiri pli ĝuste ol se ĝi estis nur varmigita de sube.
Komencu per Seĝado
Ĉar humida varmego ne permesas la diversajn brunajn reagojn, kiuj produktas seka varmego, donante kuiritajn karnojn la brunan kaj ekstran ŝelon, kiu ankaŭ helpas disvolvi kompleksajn gustojn kaj aromojn, kutime serĉi viandon en pano kun malgranda kvanto da varma graso antaŭ braŭnado ĝi.
Ĉi tiu paŝo helpas evoluigi gustojn tiel kiel fari la karnon pli alloga vide. Legu pli pri kiel frapi viandon .
Kiel Braising Works
Braising estas bona elekto de kuirila metodo por kortego de karno pli malfacila aŭ de pli malnovaj bestoj. La konektivaj ŝtofoj, kiuj estas pli kutimaj en kortego kiel ĉi tio, kaj kiuj povas fari karnojn malmolajn kaj malrapide kukitajn malrapide, estas malrapide solvitaj per longa kaj malrapida apliko de humida varmo . Do vi finos kun mola peco da viando.
Kiom pli, braŭnado kaŭzas ke la muskolaj fibroj absorbas humidon de la kuiriga likvaĵo kaj vaporo. Tio donas al vi sukan pecon da viando. Fine, kiam la ligaj ŝtofoj rompas, ili solvas kaj formas gelatinon, kiu dikigas la kuiraĵon de likvaĵo kaj donas al ĝi korpon kaj brilas. Dume, la gustoj transdonitaj de la stoko kaj legomoj, kaj ankaŭ iuj herboj kaj veturoj, estas korpigitaj al la fina produkto.
Malaltaj Temperaturoj, Malrapida Kuirado
Braising okupas kuiri en kovrita poto ĉe temperaturoj iomete pli ol 200 ° F. Kuiri en la forno helpas subteni ĉi tiun konstantan temperaturon, do tre malmultaj devas esti farita, kiam la braĝpoteto estas translokigita al la forno.
Por atingi temperaturojn de 200 ° F ĝis 210 ° F, la forno devas esti metita al ĉirkaŭ 300 ° F.
Ĉar viando estas malriĉa konduktoro de varmego, humida varmego translokigita en la viandon dum kuirado inklinas resti en la karno, kie ĝi malrapide rompas la malmolajn fibrojn en la karno.
Bruliga Karno
Granda kortego de karno povas esti braita, same kiel kun la nomata "potta rostita". Unu afero por memori estas, ke salti la viandon antaŭ kuirado povas fariĝi pli malfacila. Do por sezoni la viandon konvene, ĝi povas esti pli bone sezoni ĝin per la kuirila likvaĵo anstataŭ rekte. Jen klasika reto de rostita bova potato .
Frandiganta Legomojn
Braising ankaŭ estas bona maniero kuiri malmolajn fibrojn, kiel celerojn, karotojn, kraĉojn kaj tiel plu. Vegetaloj por esti braitaj kutime estus sautéed, tiam kovritaj per likvaĵo kaj kuiritaj en tegmento en la forno.
Kun ambaŭ karnoj kaj legomoj, la braising likvaĵo povas esti reduktita kaj dikigita per roto por krei saŭcon. Gravas skui la troan grason de la kuirila likva unue, kvankam iuj el la graso povas esti uzataj por fari la roux .