En la greka: φύλλο, prononcita FEE-lo
Phyllo estas la pasto uzata en diversaj grekaj dolĉaj kukoj kaj sovaĝaj pladoj, kiel baklava kaj spanakopita. La maldikaj manteloj de la ŝtofo faras rezultojn malplenaj, sed ankaŭ povas esti malfacilaj labori kun. Estante pacienca kaj sekvante iujn simplajn paŝojn, tamen vi povas lerni facile manipuli ĉi tiun delikatan paston.
Kvankam la foso de phyllo estas facile disponebla frostigita en plej multaj merkatoj, ĵus farita phyllo-maso (ankaŭ literumita "filo") estas ĉiam preferinda, kaj ĝi ne malfacilas fari. Kiam la pasto estas kompleta, vi devos turni la paston en maldikajn foliojn - vi povas uzi pastaŝinon aŭ ruliĝi ĝin per ruliĝanta pinglo ; ĉi-lasta prenas tempon kaj sperton mastrumi (vidu sube por specialaj instrukcioj). Ankaŭ rimarku, ke la tekniko por fari la paston diferencas laŭ kia metodo vi uzas por ruliĝi la paston.
Ĉi tiu recepto alvokas raki, neŝveligitan likvarmon, sed vi povas anstataŭigi blankan vinagron, se vi elektos. Krome, la ŝlosilo por sukcesa pasto estas uzi la plej varmajn akvoplankeblan eblon. La pasto estas ideala por malgrandaj frititaj kaj bakitaj kukaĵoj, same kiel pizrandaj kukaĵoj.
Kion Vi Deziros
- 8 tasoj
- Plena faruno (plus pli por laboro surfaco)
- 1 1/4 al 1 1/3 tasoj da varma akvo
- 2 kuleroj de raki (aŭ
- blanka vinagro )
- 2 kuleroj de ekstra virga oleo
- Suko de 1 citrono
Kiel fari ĝin
Uzanta Pasta #Ma? Ino
- Kombini ĉiujn ingrediencojn en granda bovlo kaj miksi mane ĝis ĝi tenas kune.
- Sur flora surfaco, genuu mane 15 ĝis 20 minutojn ĝis mola kaj mallerta, kun glata sento.
- Envolvu plaston kaj fridu dum la tuta nokto. Dividu la paston en 18 ĝis 20 egalajn pecojn.
- Por fari phyllo-foliojn, kuru la pecojn de pasto per la pasta maŝino. Komencu kun opcio 1 (la plej dika), kaj kuru la paston per pluraj fojoj, pliigante la fiksan numeron ĉiufoje kiam vi trapasas. Por kukaĵoj, finu ĉe fiksado 9; se vi faras malgrandajn frititajn pitas (kukaĵojn), uzu difinilon numero 6.
- Neebligita phyllo povas esti tenata en la fridujo, en aero-strikta envolvado, dum ĝis 10 tagoj post la kreado.
Uzante Ruladon
- Aldonu 6 tasojn da faruno al granda bovlo (la ceteraj 2 tasoj uzos dum la ruliĝado de la maso). Faru puton en la centro kaj aldonu akvon (komencu kun 1 taso) kaj raki aŭ vinagro. Kombini per forko. Aldoni la oleo de olivo kaj suko de citrono kaj daŭre miksi, aldonante pli akvo se ĝi bezonas por fari molajn pastojn.
- Turnu la paston sur flotan surfacon kaj genu vian manon, aŭdigi manojn, se necese, ĝis la pasto estas mola, maleable kaj glata ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Dividu la paston en 18 ĝis 20 egalajn pecojn kaj ruliĝu ĉiun pecon al pli ovala formo, ĉirkaŭ 18 ĝis 19 colojn, aspergante la laborflankon kaj phyllon kun faruno por konservi ĝin.
Noto
Kiam la ruliĝanta pinglo estas uzata, la folioj estos ĉirkaŭ la dikeco de du folioj de kopia papero. Kun la tempo, kiam vi konatiĝas kun la teksturo kaj ruliĝanta procezo, vi eble povus fari la paston eĉ pli maldika; tamen ruliĝante al la dikeco de komerca phyllo-maso, kiu estas farita per maŝino - neniam povas esti atingita. Oni devas rimarki, ke eĉ la dikeco de kopia papero produktos bonan kaj malplenan ŝelon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 25 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 71 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |