La laŭvorta traduko de la nomo de ĉi tiu tre tradicia toscana supo, nomata acquakotta , estas "kuirita akvo", kiu verŝajne ne sonas tre alloga, sed kvankam ĝi estas simpla kaj rapida fari, ĝi ankaŭ estas riĉa, sovaĝa kaj kontentiga. Ĝi memoras la malnovan historion pri "ŝtona supo", laŭ sento - supo kun iom malriĉa nomo, farita per ĉifonoj kaj sobrantes, sed finiĝas en plado pli granda ol la sumo de ĝiaj partoj.
Estas en la fundo rustika kamparana plado, farita per bolanta cebolojn en akvo (anstataŭ brusto) kune kun kiom ajn legomoj estis haveblaj, kaj servis super tostitaj tranĉaĵoj de stara pano, ŝprucitaj per densa Pezorina fromaĝo - malrapida maniero uzi Supre pikan panon, kiu estis malfacile manĝi. La pano mildiĝis en la supo kaj faros ĝin pli substanca manĝo. La plej fruaj versioj de ĉi tiu supo eble estis tiel simpla kiel cepoj sulkitaj en oliva oleo, tiam simmeredis akvon kun iom da tomato kaj servis super la tostita pano.
Ne vere estas unu vera recepto por ĉi tiu plado ĉar ĝi estis farita kun kio ajn estis mane, do bonvolu sekvi la sezonon kaj viajn preferojn por aperi vian propran version. Estas fakte multaj malsamaj specoj de " ekkaptita " supo tra Centra Italio, sed ĉi tiu aparta versio estas de la marborda regiono Maremma en suda Toskanio.
Ĉi tiu supo estas belega unua (komenco) por iu aŭtuno aŭ vintra itala vespermanĝo, aŭ eĉ luma tagmanĝo, kune kun salato kaj ia kora pano.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso olivoleo
- 1 meza cepo, senŝeligita kaj maldika tranĉaĵoj
- 2 folioj de freŝa celerboj, aŭ folioj de kalkaj folioj,
- 4 grandaj folioj de svisa ĉaro, lacinato kale, Savoy-brasiko aŭ iuj aliaj malhelaj, folioj verdaj, ripoj forigitaj kaj forĵetitaj kaj lasas iomete tranĉitaj
- 1/4 taso ruĝa vino
- 1 1/2 tasoj tomato puree (pasata di pomodoro)
- 4 tasoj da akvo
- Bona maro salo, por gustumi (mi uzas ĉirkaŭ 3 kulerojn)
- Freshly black black pipper, por gustumi
- 3-4 tranĉaĵoj de malmola landa pano, tostitaj kaj ĉiu frotita kun la tranĉita fino de 1 ŝnuro de kruda ajlo kiu estis senŝeligita kaj tranĉita en duono (1 tranĉaĵo da pano por servado). Se vi ne havas malmultan panon, vi povas nur tosti freŝan panon.
- Laŭvola: freŝa kradrita aĝa Pecorino Toscano aŭ Pecorino Romano fromaĝo, por servado (vi povas preterlasi ĉi por fari la recepton vegano)
Kiel fari ĝin
En granda nederlanda forno aŭ stoko, varmigu la olivan oleon super meza varmego. Aldonu la tranĉitan cepon kaj saŭtu ĝis malvarmeta kaj malpeza ora, ĉirkaŭ 5-8 minutojn.
Aldonu la pikitajn apiajn foliojn (kaj herbojn) kaj pikitajn foliojn (vidu supre por sugestoj). Saute ĝis la verduloj estas deziritaj, proksimume 2 minutojn.
Aldoni la vinon kaj kuirejon ĝis la alkohola odoro disiĝis, ĉirkaŭ 1 minuto.
Aldonu la tomaton puree kaj akvon.
Sezono por gusto kun salo kaj pipro. Aliĝu al malvarmetaĵo, tiam kovri kaj mildigi super malalta varmo dum 15-20 minutoj.
Tosti la malmultajn (aŭ freŝajn) tranĉojn de pano. Rubu ĉiun tostitan tranĉaĵon de pano kun ŝuo de kruda ajlo, tranĉita en duono, antaŭ ol meti unu tranĉaĵon en la fundo de ĉiu bovlo. Enmetu la supo super la tostita pano, sidu por 1-2 minutoj por permesi la pano malvarmigi, tiam supro ĉiu servadon de supo kun sindona krado de Pecorino (se ĝi deziras) kaj servu.
Variadoj kaj Konsiletoj:
- Sufiĉe elpremita celerio kaj karoto kaj fajne pikita ajlo kune kun la tranĉitaj cepoj, por pli riĉa gusto.
- Aldonu kudrita ovo al ĉiu bovlo, supre de la supo.
- Aldoni fabojn - kiel cannellini (Navy beans) aŭ kikeroj (garbanzo-faboj) - por pli kuraĝa supo.
- Aldonu nur sakon de soy-saŭco aŭ Maggi por amplifi la guston de la supo.
- Aldonu sekigitajn, pikitajn porcini-fungojn por terura fungo-versio.
- Parmigiano-Reggiano anstataŭanto por la Pecorino.
- Uzu hejme legomojn aŭ karnan buljonon anstataŭ la akvon por pli riĉa gusto. (Mi trovas, ke la plej multaj enlatigitaj, tendencas-aĉetitaj buljoj ĉi-tagaj, tamen estas tiom terura ol estas pli bone uzi akvon, kaj ne nur kiam ili faras akompanon !)
- Se vi havas iujn restojn de Parmigiano, kiujn vi konservis (mi ĉiam konservas iujn en mia frostujo), ĉi tio estas bonega okazo uzi ilin! Ĵetu pecon de 1- aŭ 2 coloj en la buljonon kaj miksi ĝin kune kun ĉiuj aliaj ingrediencoj, tiam forigi kaj forĵeti ĝin antaŭ servado. Ĉi tio vere pliigos la guston de via buljono.