Antaŭ ol priskribi ĉi tiun klasikan hispanan pladon detalle, estas grave trakti la nomon, kiun multaj legantoj, por kiuj la hispana estas dua lingvo, povas esti konfuzaj, se ne nepre. La vorto podrida en la hispana signifas difektita . Tamen, ĝi kredas ke la originala nomo estis olla poderida , kiu signifas el la manĝoĉambro de " potenculoj aŭ potencaj" , kio signifas la potencan . Kial? Ĉar ĉi tiu plado estas plena de viando kaj kolbasoj, kiujn nur la bonfarto povus esti havigita, dum la kamparanoj manĝis pladojn enhavantaj plejparte, se ne tute faboj kaj legomoj.
Burgos (Kastilio-Leono) estas fama pro ilia versio de ĉi tiu plado, kaj ĝi verŝajne estiĝis tie en la mezepoko. Ĝi disvastiĝas al ĉiuj regionoj de Hispanio, kaj ekzistas multaj versioj, kombinante legomojn, karnon, kolbason, ŝinkon kaj lardon, kaj kompreneble, faboj. Garbanzo-faboj estis ĉefa parto de la hispana dieto ĝis la lasta duono de la 20-a jarcento. Ili estis manĝitaj almenaŭ plurajn fojojn por semajno. Garbanzos estas uzataj en ĉi tiu plado en plej multaj regionoj, krom en Burgos, kie la ruĝaj faboj de Ibeas (loka en la provinco fama por alta kvalito faboj) estas uzataj.
Hodiaŭ la plej multaj kuirejoj preparas olla podrida sen kio estas nomata el relleno , aŭ "la plenigo", tamen ĝi estis ofte inkluzivita en faboj konservitaj ĝis antaŭ generacio. La relleno estas miksaĵo de ovoj, freŝaj pano, ajloj kaj petroselo, kiu estas iomete fritita, kaj aldonita al la kaldrono de faboj. La ovoj kaj pano-paneroj turnas sin al primitiva dumplingado kaj eksplodas kiam fritiĝas. Ĉi tiuj flutaj pomoj tiam sorbas la gustonan buljonon, en kiu la karno kaj faboj estis kuiritaj.
Malsupre estas nia versio de ĉi tiu klasika kastilia plado, kiu estas preparita en etapoj. Unue, la faboj estas trempitaj, kaj la porko estas marinata en adobo . Tiam, beoj kaj porkoj estas kuiritaj. Laste, la relleno (dumplings) estas fritita. Servu kune kun glaso da hispana vino kaj vespermanĝo pretas.
Kion Vi Deziros
- Por Faboj:
- 1 lb faboj (ruĝaj faboj, prefere de Ibeas de Juarros)
- 2 litoj de porko en adobo (kuraciloj, porkoj, oreloj kaj vosto)
- 1 flava cepo
- 1 granda karoto
- 1
- Kolbaso de chorizo hispana
- 1
- Malsa kolbaso (prefere de Burgos)
- Por El Relleno:
- 3/4 - 1 taso da paneroj (freŝaj)
- 2 grandaj ovoj
- 2 ajloj
- 2-3 sprigoj petroselo (ebena folio / italo)
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Porko en adobo , kiu estas io inter seka rubo kaj marinado, estas facile aĉeti en iu butikisto aŭ superbazaro en Hispanio. Tamen ekstere de Hispanio ĝi povus esti malfacila. Do preparu adobo kaj permesu kuracajn ripojn, porkojn, orelojn kaj voston por marinigi en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj, prefere dum la nokto en la adobo antaŭ ol uzi ĝin. Nia facila adobo recepto klarigas kiel.
- Tremu la fabojn dum la nokto. Unue, forigu ĉiujn rubojn kaj malpuraĵojn de la faboj. Rinse la faboj en malvarma akvo. Poste, metu en granda potujo kaj kovru per akvo 3 colojn kaj trempu dum la nokto.
- Kuiri la porkon en poto aŭ prema kuirejo.
- Povo Opcio: Metu la porkajn partojn per adobo en granda potujo kaj kovri per akvo. Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon kaj mildigi dum ĉirkaŭ 75 minutoj, aŭ ĝis ĉiuj partoj estas kuiritaj kaj molaj. Kuiri la maksimuman kolbason dum la lastaj 10 minutoj, tiam forigu kaj apartigu.
- Opcio pri premo de kuirilaro : Metu la partojn per adobo en prema kuirejo kaj kovri per akvo. Kuiri dum ĉirkaŭ 20 minutoj kun alta premo. Forigi de varmego. Liberigu premon kaj metu maksimuman kolbason en la kuirilaro. Anstataŭigu la kovrilon kaj permesu kaldronon kun morcilla sidiĝi dum 15 minutoj.
- Forigu la porkon el la kaldrono kaj apartigu ĝin sur plado. Rezervu la buljonon de la porko.
- Dum la porko kuiras, preparu la kompletigon . Finfine mince la ajlo kaj petroselo. Kraku ovojn en mezan grandecon miksante bovlon. Batu la ovojn, poste aldonu panojn, ajlon, petroselo kaj salo. Miksu ĝisfunde.
- Varmegas 1/2 colojn da olivoleo en malgranda pato (8 coloj). Kiam varmegas, aldonu altajn kulerojn de miksaĵo kaj freŝaĵo, turniĝante al kuirejo ambaŭflanke. Forigi kaj permesi dreni sur papero tuko. Flankenmetis.
- Kuiri la fabojn en poto aŭ prema kuiristo.
- Povo Opcio: Aldonu la beojn al la rezervita adobo buljono, aldonante akvon se necese kovri. Alvoku kaj kuŝu dum 40-60 minutoj ĝis ĝis mola. Aldonu akvon kiel bezonas.
- Opcio por prefere kuirilaro por faboj: Uzante la rezervitan adobo-buljonon kaj aldonante akvon por kovri almenaŭ 2 colojn, kuiri fabojn en prema kuirilaro alta dum ĉirkaŭ 20 minutoj.
- Kiam faboj estas preskaŭ kuiritaj, aldonu la rellenojn aŭ dumplings dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Ili trempos la riĉan, gracian buljonon.
- Servu la porkon adobadon sur plado, kaj la fabojn kun la pomoj en bovloj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 849 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 293 mg |
| Natrio | 499 mg |
| Karbonhidratoj | 73 g |
| Fitara Dieto | 17 g |
| Proteino | 69 g |