Al dente raportas al la dezirata teksturo de kuirita pasto (kaj rizo) en itala kuirado. Ĝi laŭvorte signifas "al la dento". Kiam la pasto estas kuirita al dento, tie devus esti iomete rezisto en la centro kiam la pasto estas maĉita.
Por atingi ĉi tiun finan rezulton, vi devas certigi, ke la pasto bolablas libere en la akvo. kaj ke ekzistas multe da akvo por la kvanto da pasto. Por unu funto de ia tipo de pasto, vi bezonos ĉirkaŭ 4 ĝis 5 kvaronojn da akvo.
Certigu, ke la akvo bolas rapide antaŭ ol vi aldonas la paston. Aldonu plenmanon da salo; La pasto ne gustumos saleta. Italoj diras, ke la pasta akvo gustumas kiel la maro, por ke ĝi estu konvena.
Tuj instigu la paston tiel do ne kunflugas. Metu la temporizilon dum kelkaj minutoj malpli ol la instrukcioj diras. Stirigu la paston ĉiun minuton por certigi, ke ĝi moviĝas libere en la bolanta akvo. Certiĝu, ke vi atingos ĉiujn frandojn aŭ pecojn, kiam vi moviĝas. Kelkaj el la pli malgrandaj pastoj, kiel orzo, povas sinkigi al la fundo de la poto kaj bastono. Akiru la tutan vojon al la fundo de la kaldrono kiam vi moviĝas. Estas pli facile movi longajn fadenojn de pasto, kiel spaghetti kaj fettuccine, kun longa paro de prenoj prefere ol kulero.
Se ŝaŭmo levas al la supro, vi povas movi ĝin aŭ aldoni iom da butero por rompi la surfacan streĉiĝon. Vi povas ankaŭ malpliigi la varmegon; Tenu ĝin je meza alta ĉe la plej malalta.
Kiam la temporizilo ekflugas, gustumas la paston. Ĝi devus esti mola, sed ankoraŭ firma en la centro. Ĝi ne devus gustumi senkulpigitan. Se vi rigardas la paston post kiam vi mordis duonon de ĝi, vi ne devus vidi blankan linion en la pasto. Se estas iom da translucideco en la centro, la pasto estas farita. Tio estas al dente.
Tuj drenu la paston kaj aldonu al kaldrono de pasto-saŭco aŭ rinse kun malvarma akvo por teni poste. Se vi aldonas la paston en saŭcon, rezervu proksimume 1/2 tason de la pasta kuira akvo. Aldonu tiun akvon al la saŭco, iom post iom, por fari ĝin pli kvazaŭ vi ĵetas la paston.
Prononco: Ĉiuj DAN Tay
Ankaŭ Konata Kiel: Al la dento
Alternaj Spellings: Al Dante
Ekzemploj: Kuiri la paston ĝis la dente.