Ĉerizo-Selektado
Freŝaj ĉerizoj devas esti puraj, brilaj, brilaj, kaj senpremaj. Dolĉaj ĉerizoj devas havi firman, sed ne malmolajn karnojn, dum dolĉaj ĉerizoj devus esti meza firmao. La pli malluma koloro, pli dolĉa la ĉerizo.
Evitu ĉerizojn kun tranĉoj, bruoj aŭ malklaraj seka tigoj. Vi trovos sterkitajn ĉerizojn malpli multekostajn, sed konsciu, ke ĉerizoj kun tigoj nerompitaj havos pli longan vivon.
Senĉerigitaj kanaĉaj ĉerizoj povas esti stokitaj sur la breto ĝis jaro. Fojo malfermita, konservu la ĉenitajn ĉerizojn en kovrita ujo en la fridujo kaj uzu ene de unu semajno. Maraschino-ĉerizoj daŭros ses ĝis dek du monatojn en la fridujo. Malfermitaj sekaj ĉerizoj daŭros ĝis 18 monatoj.
Permesu unu tason, kiu servas dolĉajn ĉerizojn per persono, kalkulanta kvantojn, malpli por sova ĉerizoj.
Ĉerizo Stokado
Provu senbriigitajn ĉerizojn en plasta sako en la fridujo, kaj lavu nur antaŭ manĝi. Antaŭ manĝi freŝajn dolĉajn ĉerizojn, lasu ilin ekstere sur la vendotablo dum kelkaj horoj, ĉar la gusto multe pli bonas ĉe temperaturo de la ĉambro. Freŝaj ĉerizoj devas esti konsumitaj en du aŭ kvar tagoj.
Kiel Frostigi Ĉerizojn
Vi povas frostigi freŝajn ĉerizojn, sed ili devus esti batitaj unue, alie ili prenos migdalon de la kavo. Konservu la sukon kiam frapas ĉerizojn , ĉar ĝi manĝos vestojn.
Kunmeti tutajn ĉarmajn dolĉajn ĉerizojn en 40 procentoj de siropo (4 tasoj da akvo pli ol 3 tasoj de sukero) kun 1/2 cucharadita de acida ascórico (aŭ suko de cítricos) aldonita por kvara de likvaĵo.
Ili ankaŭ povas esti kudritaj kaj frostigitaj sen likvaĵo en plastaj sakoj kun la tuta aero forigita. Kelkaj kuirejoj preferas frostigi apartajn ĉerizojn sur kuketo-folio kaj poste paki en sakoj por frostado.
Por frostigi dolĉajn kerizojn por kukaĵo, plenigi 3/4 tasojn da sukero en ĉiu kvaronon da kruĉoj, tute dolĉaj ĉerizoj. Paku en rigidaj fortaj konteneroj kun 1/2-cola kapopaco aŭ airtight sakoj. La frostitaj ĉerizoj daŭros dek ĝis dek du monatojn en la frostujo.
Pli pri Ĉerizoj kaj Ĉerizaj Receptoj
• Ĉerizaj Kuirejaj Konsiletoj kaj Konsiloj
• Ĉerizaj Varioj - Dolĉa aŭ Dolĉa?
• Ĉerizaj Mezuroj, Ekvivalentoj kaj Substaraĵoj