Elektu la ĝustan kortegon por via recepto
Mastrumado
Freŝa ŝinko povas esti stokita en la fridujo ĝis kvin tagoj antaŭ kuiri.
Kurata ŝinko devus esti fridigita en la originala pakaĵo por ĝis semajno.
Kontrolu etikedojn sur kamparaj hams. Kelkaj povas esti stokitaj en malvarmeta loko dum unu al du monatoj, sed memoru, ke dum la tempo, la evaporado ŝaltas kaj trempas la landan ŝinkon.
Iuj enhavitaj hamoj postulas refrigeración eĉ antaŭ malfermado. Nepre kontrolu la etikedon.
Ĉiu ŝinko devas esti fridigita post kuirado aŭ malfermado de la kanalo kaj uzita ene de kvin tagoj.
Tiuj ĉarmoj povas esti frostitaj dum tri monatoj, sed se ili estas lando-stilo, tio prefere malvenkas la celon. Landaj hamsoj povas esti stokitaj en malvarmeta, malhela loko ĉe 72 gradoj F. dum ĝis du monatoj. Fojo tranĉita, la lando ŝinko estas tre pereiga.
Restoj povas esti frostigitaj dum ĝis monato. Se frostita tro longe, la ŝinko perdos sian rozkolorajn kolorojn kaj turniĝos grizbrunaj, kaj ankaŭ perdos tekston.
Malfermitaj enmetitaj hamoj povas esti tenataj en la fridujo ĝis unu jaro. Glaciata nefermita enlatan ŝinkon estas senutila pro tio ke ĝi ne etendos la stokadon.
Fojo malfermita, kasita ŝinko povas esti strikte kovrita kaj frostita dum ĝis unu monato.
Kruda, seka-kuŝa ŝinko, kiel prosciutto, devas esti envolvita kaj stokita en la fridujo ĝis kvin tagoj.
Elektante ŝinkon por kuiri
Freŝa ŝinko devus havi bone marmitan sekan sekcion, kun firma blanka tavolo.
Juna porko havos grizan-rozan koloron, dum pli malnova porko estos rozkolora.
Kuracaj hamsoj devas esti firma kaj kruta, rozkoloraj kun bela greno al la viando. Plejparte vi eble dependos de datumoj sur la ŝinko kaj la reputacio de la produktanto por juĝi la kvaliton de senkulpaj hamoj.
Legu etikedojn zorgeme pri ĉasaj hamoj.
Iuj postulas refrigeración, eĉ antaŭ malfermi. Tiuj, kiuj ĝenerale havas pli bonan guston kaj teksturon ol enlatigitaj hamoj, kiuj povas esti stokitaj ĉe temperaturo. Stelo-stabila prilaborado postulas tre altan varmegon, kiu efikas ne nur guston, sed ankaŭ aromon, teksturon kaj nutran valoron. Ankaŭ memoru, ke pli alta kvalito karno estas rezervita por pli multekostaj produktoj. Esence, vi ricevas kion vi pagas.
Hamoj povas varii de 6 ĝis 24 funtoj depende de la kortego kaj ĉu senmove aŭ ne, okazigante la malnovan adagecon, "Eterneco estas ŝinko kaj du homoj."
Pli Pri Ham kaj Ham Receptoj
• Historio de la Ĉambro
• Kio estas trichinosis?
• Kio estas la ĉielarko sur ŝinko?
• Ĉu manĝebla ŝinko estas saĝa ŝinko?
• Selektado de Ham kaj Stokado
Varoj de Ham kaj Terminologio
• Top 10 Daŭrilaj Hamaj Receptoj
Kuirelibroj
- Ĉambro: Obsedo kun Hindkarto