Ĉi tiu ĉasisto bourguignon havas la tutan klasikan varmon kaj komforton de pli konata bova recepto sed kun riĉa ludo-gusto. La malrapida kuirila metodo uzata en ĉi tiu recepto kaj bela ruĝa vino-saŭco faras ĝin idealaj matĉoj por pli fortaj ŝultroj, kiuj bezonas iom pli da tempo por kuiri malsupren en tegmentan tekston.
Servu per enorma kruĉo de masatoj aŭ por pli aŭtentika recepto, provu fari Aligoton.
Ne forpuŝu ĉi tiun pladon pro la granda nombro da ingrediencoj, efektive tre facila.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj sekaj ruĝaj vinoj
- 2 tasoj de forta bovaĵo
- 1-a taso Cognac (aŭ bona kvalito-brando)
- 1 granda flava cepo, pikita en grandajn pecojn
- 2 karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 2 coloj
- 3 trunaj ajloj, disbatitaj kaj pikitaj
- 1/4 taso pikita freŝa petroselo
- 1 cucharadita sekigita timiano
- 1 cucharadita sekigita romero
- 10 nigraj paprikornoj
- 3 tutaj trunkoj
- 1 ĉerizaj beroj
- 1 sekigita golfeto
- 3 funtoj de ĉasado (ŝultroj de ŝultro), tranĉitaj en punktoj de 2 coloj
- 1/2 funtaj tocoj, tranĉitaj en dikaj tranĉaĵoj, kaj tiam iomete tranĉitaj
- 2 kuleroj pli 1 kulero da butero
- 1 Kulero de tomato
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 funtaj perloj, pelas
- 1 funtaj blankaj fungoj, elŝovitaj puraj kaj fundoj eltonditaj
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita de nigra pipro
- 1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj
Kiel fari ĝin
- Kiel fari ruĝan ĉason-vinon-karbonon:
- En granda ne-reactiva ujo, milde ĵetas la ruĝan vinon, bovaĵon , kokon, cepon, karotojn, ajlo, petroselo, timo, romero, piproĉoj, koboj, ĉiopovo, golfeto, kaj ĉasaj pecoj. Refrigerate kaj permesu la miksaĵon marinigi dumlonge aŭ dum almenaŭ 8 horoj.
- Precalenti fornon al 300F Forigi la ĉason de la marinado kaj dreni ĝin sur pura kuireja tuko. Uzante kuleran kuleron, translokigu la legomojn al bovlo kaj rezervu la marinadon likva.
- En granda nederlanda forno aro super meza varmego, fandi du kulerojn de butero. Fritu la lardon en la butero ĝis ĝi estas kruta. Konservante la grason en la nederlanda forno, transloku la kuiritan lardon al plato. Aldonu la drenitan ĉason al la lardo grasa kaj kuiri super alta varmego, ofte turniĝanta, ĝis la ĉasado estas bruna. Transmetu la ĉason al papero teguko-tegita telero. Aldonu la marinadajn legomojn al la graso kaj saŭru ilin super meza-varmego, ofte moviĝanta, dum ĉirkaŭ 5-7 minutoj. Drenu ajnan restan grason. Stiriĝu en la tomato kaj batu ĝin por ĉirkaŭ 30 sekundoj. Iom post iom aldonu la tutan rezervitan marinadon likva, senĉese moviĝanta por formi glata saŭco.
- Revenu la ĉason kaj lardon al la nederlanda forno, kaj movu kelkajn fojojn por kombini la ingrediencojn. Kovru kun kovrilo kaj kuiri en la precalentigita forno dum 3 horoj, ĝis la veneno estas tre mola.
- Uzante fenditan kuleron simple translokigas la ĉason al pura bovlo. Stranĉu kaj senpremu la grason el la saŭco kaj verŝu ĝin en la nederlandan fornon kune kun la ĉasado.
- En granda skileto super meza varmego, svingas la perlojn cepojn dum ĉirkaŭ 10 minutoj, ĝis ili turniĝos molaj. Daŭre kuiri ilin ĝis la plej granda parto de la kuira likvaĵo evaporas. Aldonu la fungojn, salo kaj pipro al la kano kaj saŭskultu ilin, kune kun la cepoj dum 5 minutoj.
- Knead kune la rezervitan tabuleon de glavita butero kaj 1 kulero de ĉiuj-farunaj faruno por fari beurre manie . Stir la beurre manie en la similan cepon kaj funĉan miksaĵon kaj kuiri ĝin dum 1 minuto, ĝis ĝi dikiĝas iomete. Aldonu la dikigitan verdan ornamon al la nederlanda forno kaj alportu la kuiritanon al mizero dum 3 minutoj. Forigi el varmego kaj servi varme.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm