Ĉina ŝipeto estas unu el la plej popularaj teleroj en dim sum kaj estas necese havi ĉina New Year-plado. Ĉinaj homoj ŝatas manĝi "Nian gao" (年 Pil, kina rizo-kuko) dum la ĉina novjaro. Ĉina Nova Jaro en 2016 okazos la 7an de februaro (Ĉina Novjaro, 除份).
Nian gao estas tre grava parto de komercaj manĝaĵoj de ĉina novjaro. Konsideras bonan sorton manĝi nian gaŭdon dum la ĉina Novjara periodo. Alia granda tradicio dum la ĉina novjaro devas manĝi manĝaĵojn, kiuj havas bonŝancajn signifojn. La prononco de "gao" estas asociita kun alia ĉina vorto "高", kio signifas alta, pli alta, alta, pli alta, pli granda, pli bona. Do manĝi nian gaŭdon havas la simbola signifo altigi sin pli alta en ĉiu venonta jaro kaj vi rekompenciĝos en via kariero ĉiun jaron. Daikon (ŝnuro aŭ blanka radavo) estas la ĉefa ingredienco kiun ni uzas por ĉi tiu plado. Daikon en taŭga kulturo signifas "bonŝanca" (好 彩 頭).
Nian gao ankaŭ estas konata kiel rizo-kuko. Ekzistas alia tradicia ĉina novjaro, kie homoj uzos Nian Gao kiel oferon al la "kuirejo" (灶神), kiu estas la dio, kiu ĉiam raportos ĉion pri homaj familioj al la Jado Imperiestro. Do homoj esperas, ke li nutras al li ĉi tiun delikatan teleron, ke li nur havas bonajn aferojn diri pri Jado-imperiestro (玉皇大帝). La nian gao kutime rilatigita kun ĉi tiu tradicio estas dolĉa rizo-kuko, kiun mi prezentos en mia dolĉa rizo-kuka recepto en mia estonta artikolo.
La pli tradicia ingredienco por ĉi tiu plado estas rizo-faruno, sed mi ne uzis multajn rizajn farunojn kiel ingrediencon por mia taŭta kuko, ĉar mi sentas tro da rizo-faruno donos al la plado vere rubilan tekston, kiun mi persone donacas. Mi ŝatas. Do anstataŭ uzi grandajn kvantojn aŭ rizan farunon mi uzis longan grenon, tailandan rizon, kiun mi trempis en akvo dum la nokto, transformita per likvaĵo kune kun akvo, ĝis ĝi aspektas kiel sojfabo.
Ĉiuj ingrediencoj en ĉi tiu recepto povas aĉeti facile en via loka regula aŭ ĉina superbazaro. Pieda kuko povus soni malfacile fari, sed ĉi tiu plado vere efektive tre facilas. Vi ankaŭ povus pensi, ke la blatoj kutime gustumas terurajn kaj mia edzo vere malamas ŝnuron, sed li tute amas ŝnurbonon. Rimarku, ke vi povas stoki iujn maldekstrajn ŝnurojn en via frostujo ĝis vi pretas manĝi ilin.
Kion Vi Deziros
- Ingrediencoj:
- 400g longaj aknoj Taja rizo (Jasmine rizo aŭ ajna tipo de longa akno blanka rizo farus la trompon)
- 600 ml akvo
- 100g rizo faruno (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40g sekigitaj pandaloj. Malplenigu en varma akvo tiam dreni. Trinku fajne
- 6 sekigitaj shitake-fungoj, moligas en varma akvo, tiam drenas kaj bukas fajne
- 120g pork-mince, marinade kun 1 ½ kuleroj lumo de sojfabo, 1 cucharadita de sukero de sukero, ½ cucharadita de salo, ½ cucharadita de kvin spicoj de pulvoro
- 1 tranĉa gammova stekaĵo, tranĉita en malgrandan ĵetkubon (mi uzis gamon-steakon por anstataŭigi ĉinan ŝinkon, ĉar iuj homoj povus trovi ĉinan ŝinkon tre malfacile eniri en ilian areon. Sed gammon-steak estas multe pli facila por aĉeti kaj vi povas trovi ĝin en ĉiu loko superbazaro)
- 2 bananoj, batu fajne
- 3 trunaj ajloj, tranĉu fajne
- Sezonoj por mince garnish:
- 2 Kuleroj de saŭco de sojfabo
- 1 cucharadita de sukero de caster
- ½ cucharadita de salo
- ¼ kulero de blanka pipro
- Sezonoj por Daikon:
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de sukero de caster
Kiel fari ĝin
1.Sakigi tajan rizon en 600 ml akvo dum almenaŭ 6 horoj, tiam uzu smoothie maŝino aŭ likvilo miksi la rizon kaj akvon ĝis ĝi aspektas kiel sojfabo. Vi povas aldoni iom da akvo, se vi trovas, ke la rizo absorbis tro multe da akvo dum la nokto, do ĝi estas pli facile miksi.
2. Miksu paŝon unu kun 100g da rizo-faruno kaj certigu, ke estas neniuj lumoj. Forlasu unufoje kiam tio fariĝas.
3. Varmegu iom da oleo en vokon kaj movu frititan denteton kaj ajlon unue ĝis la odoro eliras.
4. Aldonu shitake-fungon kaj sekigitajn prapojn, kaj movu fritojn por bonaj 2-3 minutoj.
5. Aldonu miksaĵon kaj gammonstakon en la paŝon 4 kaj la tutan eksperimenton de mince garnish. Stir-fri dum alia paro minutoj, ĝis la minceo estas plene kuirita. Metu la mincejon garni sur telero kaj lasu ĝin aparte.
6. Uzu la saman wokon kun iomete pli da petrolo kaj kuiras la daikon per vesperiĝoj. Vi devas kuiri la radijon ĝis ĝi estas mola kaj la likvaĵo eliras el la radiŝo. Se la likvaĵo ne eliras, ĝi povus efiki la kvaliton de la fina ŝipeto.
7. Aldonu malgrandan garnizon en la paŝon 6 post kiam la raŭdo estas mola kaj miksi ilin egale.
8. Kombini paŝon 2 kun la radiŝo kaj turnu la gaso-potenco malsupren. Daŭre moviĝu ĝis ĝi aspektas kiel "bati" kaj forĵeti la fornon. Se vi sentas, ke la miksaĵo estas iom seka aŭ tro solida, vi povas aldoni iom da akvo.
9. Ĉi tiu recepto povas fari 5-6 (6 "x 4" x 2 ") stanaj folioj-skatoloj grandecaj kukaj kukoj. Do brulu maldika tavolo da oleo en la stanaĵaj skatoloj kaj verŝu la rizan kukan miksaĵon en la skatolon.
10. Uzu vaporŝipo al vaporo la rizkukojn. Se vi ŝatas min, vi uzas metalan vaporŝtonon aŭ wokon, uzu puran kaj malsekan teksan tukon por efike ligi la kovrilon. Ĉi tio malhelpas akvon gluantan de la kovrilo sur la rizan kukon, kiu povas influi la finan rezulton. Kiam la akvo bolas sub la vaporo, vaporo dum ĉirkaŭ 45 minutoj.
11. Vi devas atendi ĝis la rizaj kukoj tute malvarmigis por permesi vin forigi ilin el la stano (alie ili fiksas). Tranĉi vian ŝipan kukon en 1cm dikajn tranĉojn. Varmigu iom da oleo en fritita aŭ wok kaj fritu la kukojn ĝis ora bruna koloro ambaŭflanke.
Servu kun iomete da lumo soja saŭco aŭ dolĉa chili-saŭco. Rimarku, ke la dolĉa chili-saŭco ne estas la tradicia kondimento, por iri kun via ŝnuko-kuko, sed kiel multaj kuiri ĝin estas al personaj preferoj kaj mi amas dolĉa chili-saŭco.