Ĉi tiu klasika Marsella kuirata recepto uzas diversajn fiŝojn kaj mariskojn, inkluzive krabojn , kalmojn , mitulojn kaj palinojn. Ĝi estas plezuro de vera maristo, kaj dum ĝi estas laborema, ĝi valoras la problemon. La marbordaj ostoj, kapoj kaj ŝeloj fariĝas la riĉa bouillon-bazo de la kruta supo. Vi bezonos tre grandan stockpoton por ĉi tiu recepto.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj rockfiŝoj (tranĉitaj, tranĉitaj en grandaj pintoj, ostoj rezervitaj)
- 1 funtoj
- John Dory (tranĉita, tranĉita en grandaj pintoj, ostoj rezervitaj)
- 2 funtoj rouget (aŭ
- ruĝa pipilo , tranĉita en grandaj punktoj, filata, ostoj rezervitaj)
- 1 funtkolora baso (tranĉita, tranĉita en grandaj punktoj, ostoj rezervitaj)
- 2 funtoj grouper (tranĉitaj, tranĉitaj en grandaj punktoj, ostoj rezervitaj)
- 6 bluaj kraboj (rompitaj en pecojn)
- 2 palinuroj (1 1/2 funtoj; kapo disigita kaj disbatita)
- 6 kuleroj de oleo de olivo
- 1/2 meza cepo (prononcita)
- 2 celaj tigoj (cititaj)
- 1 karoto (prononcita)
- 1/2 Fennel-bulbo (citita)
- 5 ajloj
- 2 grandaj tomatoj (laŭditaj)
- 1 Kulero de tomato
- 3 kuleroj pastis (licorice-flavored French liqueur)
- 1 taso blanka vino
- 12 nigraj piprofornoj
- 1 ruĝa chili-pipro (sekigita)
- 1 golfeto
- 2 spigoj timaj
- 1 pinĉa safrano
- 5 petroselo tigoj
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- 16 Malgranda kalmaro
- 1 taso de mituloj
- 12 al 16 belaj ruĝaj terpomoj (vaporitaj)
- 1 toastita baguette
Kiel fari ĝin
Preparu la Bouillon:
- En granda varmega roko rostas la ostojn de la roka fiŝo, John Dory, ruliĝas, strioj, kraĉoj, kraboj kaj la palinuroj en la oleo .
- Kiam la ostoj estas karamelitaj, aldonu la cepo, celerio, karoto, fenomeno kaj ajlo .
- Malmulta dum 3 minutoj, ofte moviĝanta.
- Aldoni la tomatojn kaj kuiri ĝis mola.
- Stiru en la tomato kaj batu ĉiujn legomojn kaj ostojn.
- Aldoni la pastis kaj kuiri ĝis seka.
- Aldonu la blankan vinon kaj redukti ĝin per duono.
- Aldonu la paprikornojn , ĉilipajn pipojn, varmojn , timojn , safronojn kaj petroselojn, kaj poste aldonu sufiĉan akvon por kovri.
- Kuiri ĝis la likvaĵo reduktis per triono. Stiru ofte por ke nenio paliĝas al la fundo de la kaldrono.
- En alia granda kruĉo kuras ĉiujn enhavojn de la bouillon tra meza manĝaĵa muelejo kaj forĵetas solidojn. Sezono la rezultanta bouillon kun salo kaj pipro.
Faru la Bouillabaisse:
- Alportu la bulonon por mildigi kaj aldoni la fiŝon individue bazitan sur ĝia dikeco (plej dikaj pecoj unue). Tranĉi la palinboston tra la ŝelo en grandajn pecojn. Aldonu la palinojn, kalmojn kaj mitulojn al la bouillon.
- Kuiri ĝis la mituloj malfermiĝas. Alportu la kaldronon al la tablo kaj eniru en grandajn bovojn.
- Servu kun ĉiuj bebo ruĝaj terpomoj ĵetitaj per oliva oleo kaj salo kaj tostita baguette sur la flanko por sopi la sukoj.