Por fari viajn proprajn torditajn kokajn mamojn por ĉi tiu recepto, vidu la Noton sub la recepto. Alie, se vi rompis la brustojn kaj femurojn de aĉetita ruĝa kokido, vi devas fini kun la ĝusta kvanto por ĉi tiu recepto. Se mi uzas piktranĉan kokidon por kokida salato, mi mildigas la ostojn, haŭtojn kaj flugilojn en iom malpli natrio-kokala buljono, por fari riĉaĵon por uzi poste en supo.
Ĉi tiu kokida salato estas bonega en rulilo, aŭ korpigita sur supro de salato. Ĝi restos en la fridujo ĝis 4 tagoj.
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj de majonezo
- 1 cucharadita de vinagro de rizo
- 1 Cucharadita de pipitaj chipotles en adobo (vidu Kuiri Tipon)
- 1 Cucharadita folioj de freŝaj timoj pikitaj
- Kosher salo kaj freŝa grunda pipro al gusto
- ½ kaliko transe tranĉita celerio
- ½ taso de pikitaj cepoj, kiel ekzemple Vidalia
- ½ kaliko pikita ruĝa sonorilo
- 3 tasoj kuiritaj kuiritaj kokidoj, blanka aŭ malhela karno, aŭ kombinaĵo
Kiel fari ĝin
- En granda bovlo kombinas la majonezon, vinagron, purajn ĉipotojn, timojn, salo kaj pipro. Stiru en la celerio, cepoj, pipro kaj kokido ĝis la kokida salato bone kombinas. Servu malvarma.
Kuiri Tipon:
Por purigi chipotojn en adobo-saŭco ĵus tondas unu el ili en manĝaĵon kaj kliniĝu ĝis kombinita. Ĉi tio tenos dum semajno en kovrita ujo en la fridujo. Elprenu kulerojn aŭ pli por alporti iom da fumata varmego al ĉiuj specoj de supoj, kuirejoj, saŭcoj, kaseroloj kaj vestoj.
Kiel Senkulpaj Senkoloraj Kokidaj Brustoj, adaptitaj de The Kitchn :
Ĝi faras 1 al 4 mamoj de kokido
Se vi volas uzi malaltan natran kokan buljon anstataŭ akvon, vi finos kun riĉa stoko, kiu povas esti uzata en supoj kaj aliaj receptoj, kaj la kokido havos eĉ pli da gusto. Elektu tranĉaĵoj por kuiri la kokidon, kiu kompletigos la finitan teleron.
Ingrediencoj
- 1 ĝis 4 senvaloraj senkulpaj kokaj mamoj
- 1/2 al 1 cucharadita de salo
- Aldonu por pliaj gusto: frakasita ajlo, golfeta folio, 1 cucharadita piprofornoj, tranĉa zingibro, freŝaj herboj, duonaj citronoj, maldikaj tranĉaĵoj, aŭ aliajn aliajn sezonojn
- 1 taso blanka vino ( laŭvola)
Ekipaĵo
- 2- al 4-kvarta saŭco-koto kun kovrilo, sufiĉe sufiĉa por teni la kokidajn mamojn en sola tavolo
- Instant-legita termometro
- Tranĉa tabulo
- Tranĉilo
Metu la kokidon kaj aldonu ĝin en kaldronon: Komparu la kokidon en ununura tavolo sur la fundo de la kaldrono. Estas bone, se ili superkovras iom, sed ili kuiras pli egale se ili estas en sola tavolo. Skatu la salo kaj akvumiĝoj super supro.
Kovrigu la kokidon per akvo: Se vi uzas vinon, verŝu ĉi tion super la kokido unue. Verŝu en sufiĉe malvarmeta akvo por kovri la kokidon per colo aŭ tiel.
Alvoku la akvon: Metu la kaldronon de kokido sur la stovetop super meza alta varmo. Alportu la akvon por kuiri. Vi vidos iom da blanka ŝaŭma ŝaŭmo kolektanta sur la surfaco kiam la akvo venas al boil - se vi uzos la poaching likvaĵon por supo aŭ alia recepto, vi povas malŝpari ĉi tion; alie, estas bone forlasi ĝin.
Reduktu mildigi, kovri kaj kuiri: tuj kiam la akvo venas al kuzo, reduktu la varmegon al malaltiĝo, kovru la kaldronon, kaj lasu la kokidon mildigi. Komencu kontrolante la kokidon post 8 minutoj: ĝi fariĝas malofta tra la mezo kaj tuj-legita termometro en la plej dika parto de la karnaj registroj 165 gradoj F. Kokido kutime finos kuiri en 10 ĝis 14 minutoj laŭ la dikeco de la karno.
Forigi el la poaching likvaĵo: Forigu la kokidon el la poaching likva kaj metu ĝin sur tranĉa tabulo.
Servu aŭ stoku la kokidon: poached kokido povas esti servata varma, ĉambra temperaturo aŭ malvarmeta. Ĝi ankaŭ povas esti servata tute, aŭ ĝi povas esti tranĉita aŭ tranĉita kiel per via recepto.