Ŝajnas timiganta, sed grilling mariskoj estas facila
De oceano al plato, kruta marboro faras sana ĉefa plado. Estas facile prepari por semajna manĝo ekde la prep kaj krado tempo estas minimuma. Dum semajnfino amuzanta, kruĉaj kaboboj provizas facilan manĝaĵon por manĝi dum miksado. Sed fiŝo kaj aliaj mariskoj estas delikataj kaj povas sekigi facile, farante ke la tasko grirado ŝajnas timigi. Ankoraŭ tiel, kun kelkaj konsiletoj kaj iom da krado-pacienco, delikata fina produkto estas facile atingebla.
Ĉu ĝi estas bela aŭ salmo, salikoko aŭ palinuro, rapida ŝaltilo sur la krado kreas pladon, kiun viaj gastoj petos, ke vi repliku.
Tipoj de Fiŝo al Krado
Salmoj, haŭtoj, atomoj, kaj aliaj profundaj marboj ofte venas de la merkato tranĉita en fileoj aŭ stekoj, farante ilin la plej bona elekto por krado. Filoj havas ambaŭ haŭton kaj karnan flankon kaj enhavas malgrandajn ostojn. La haŭta flanko aldonas stabilecon al rostita fiŝo kaj ankaŭ fokas la humidon provizante baro inter la flamo kaj la karna karno. Kuŝoj helpas al la porkitaj fiŝoj konservi ĝian integrecon tra la ostoj kiuj certigas la karnon al la ekstera haŭta tavolo. Fiŝaj stekoj aspektas belaj sur la plato, sed ĝi povas esti malfacile navigi la ostojn dum manĝado.
Truto, kato kaj aliaj malgrandaj fiŝoj povas esti aĉetitaj tute. Grilling fiŝo tuta estas simpla por prepari. Plie, tuta fiŝo agas kiel ornama centro en somero. Do se vi ŝatas "wow" viajn gastojn, kradu vian fiŝon tute - nur certigu, ke ili bone kaptas la ostojn.
Marĉoj, kiel salikoko kaj palinuro, povas esti kraditaj en sia ŝelo, kun minimuma prep, kaj poste senŝeligis manĝi.
Prenante la Fiŝon
Ĉiuj fiŝoj, stekoj, tutaj fiŝoj kaj mariskoj - devas esti lavitaj per malvarmeta akvo kaj kroĉiĝis sekaj per papero-tuko antaŭ krado. Por prepari fileton, kuru vian fingron malsupren de la plej dika "spino" de la karna flanko por kontroli ostojn.
Uzu pinĉiloj por ĉerpi iujn ostojn, kiujn vi trovos (nur nur kelkaj). Kuĉoj kaj tuta fiŝo postulas neniun plian prepiron. Nur sezono aŭ marinate al ili kaj vi bone iros. Por salikoko, aŭ enjuŝu ilin kaj lasu ilin en sia ŝelo aŭ malvarmigi ilin, senŝeligi ilin (lasante nur la vostojn alfiksitajn), kaj skui ilin sur kebabon. Por palmo, uzu akran tranĉilon por trapiki la ŝelon malantaŭ ĝiajn okulojn. Homme mortigu ĉi tiun krustulon per tranĉado rapide tra la kapo. Tiam viŝu la palineton sur ĝian dorson kaj tranĉi ĝin laŭ la tuta longo de la ŝelo, farante du duonojn kun karno elmontrita.
La plej multaj freŝaj mariskoj gustas plej bone brulitan per butero aŭ oleo, vestitaj per citrono, kaj poste akvumita per salo, pipro kaj freŝaj herboj de via elekto. Ĉi tio povas ĉiuj esti aplikita antaŭ ol grilling reteni humidon. Sed se vi volas akiri fantazion, marinu vian mariskon antaŭ grilling. Sed eviti azucarajn marinojn aŭ glazojn, precipe sur dikaj fileoj aŭ tute fiŝoj - la sukeroj povas bruligi antaŭ ol la fiŝo plene kuirita, kreante maldolĉan guston.
Prepremanta la Kradon kaj Ekipaĵon
Fiŝo estas malpli verŝajna, ke ĝi tenas sin al pura krado. Do unue supre purigu viajn kradajn kradojn plene hejtante ilin kaj uzante kradon por kaŝi ajnajn rubojn de via antaŭa kuiristo.
Se vi kroĉas maldikajn filojn, delikatan fiŝon, aŭ vi nur volas fari vian vivon pli facila, investu en neoksidebla ŝtalo fiŝo aŭ vegetaĵrilata pleto. Metu ĉi tiun pleton supre de viaj kradaj kradoj kaj alportu ĝin al temperaturo, same kiel vi volus via regula krado.
Finfine, havu larĝan, maldikan spatolon mane por grilling fiŝoj kaj krado, por kapti kaj frapi mariskojn.
Grilling Fish aŭ Seafood
Varma fajro estas ŝlosilo por konservi la sukon kaj guston de mariskoj. Tuj kiam via prep finiĝis, permesu al via krado varmi ĝis 400 ĝis 500 F, depende de la recepto. Tuj poste, petrolo la pleto aŭ via krado kradoj ĝuste antaŭ kuiri kun alta temperaturo oleo, kiel grapeseed, maní, aŭ olivoleo.
Por fileoj, komuna senso diras kuiri ilin haŭt-flankon. Tamen, kuirante ilin karno-malsupren, tiam flipante, kreas delikatan ŝelon sur la surfaco de la karno, konservante la haŭton do la fileo tenas kune kiel ĝi estas ŝaltita.
La rezulto estas humida kaj alloga fina produkto.
Por mariskoj kiel la palinuro, metu la ŝelon sur la kradon. Ĉi tio permesas vin kuiri la viandon ĉe alta temperaturo dum bastigi ĝin kun butero aŭ marinado dum la procezo.
Fiŝo havas pli bonan sekson, se vi lasas ĝin sola, flugante nur unufoje (aŭ ne tute) dum la krado. Grilu fiŝan fileton, steakon aŭ tutan fisxon por 10 minutoj por colo da dikeco (mezurita ĉe la plej dika punkto). Fiŝo estas plene kuirita kiam la karno komencas frapi kaj estas opaka en la centro. Kelkaj fiŝoj, kiel Ahi-tinuso, ofte servas maloftajn en la centro per krado de krado sur la karno.
Por salikoko, la krado estas multe pli mallonga. Krado de salikoko proksimume 2 minutoj sur ĉiu flanko, laŭ la grandeco. Salikoko ne flosas kiel fiŝo, sed opaka centro certigas donacon. La palinuro devas esti rostita dum 8 ĝis 10 minutoj ĝis la karno estas opaka kaj forigas de la ŝelo. Atentu, ke vi ne forkuŝu mariskojn, farante la karnon malmola.
Freŝa elpremado de citrono aŭ pato da herbaj butero estas ĉio, kion vi bezonas por servi ne marinitan pecon de mariskoj. Aŭ, supre ĝin kun freŝa saŭco aŭ kimichurri antaŭ plaĉado.