Dukkah, kiu estas prononcita doo-kah, estas egipta kondimento / spico-miksaĵo kun klare nukta gusto. Ĝi fakte derivas sian nomon de la araba termino por kolono, kiu havas sencon pro tio ke la miksaĵo de spicoj tradicie batas kune en pistujo kaj mortigas. Ĝi estas sendube ne tipa spico-miksaĵo sed, pli ĝuste, mirinda kombinaĵo de rostitaj nuksoj kaj semoj.
Dum dukkah komune troviĝas en la merkatoj de Mezoriento, precipe Egiptujo, en Usono vi devus trovi ĝin preta en plejpartoj de etnaj merkatoj, eble kelkaj gourmetaj tendencas kaj pli grandaj kamparaj merkatoj, kiuj havas spicojn. Sed ankaŭ estas sufiĉe facile facila hejme kaj vi ricevos la profiton de la ĵus rostita gusto. Ankaŭ ekzistas multaj eblaj variadoj do ĝi estas amuza eksperimenti kaj trovi vian perfektan kutimon miksaĵon. La domo duka, se vi volas.
Parolante pri malsamaj kombinoj, ekzistas multajn receptojn por dukkah sed iuj komunaj ingrediencoj. Ĉiuj miksaĵoj probable inkluzivas nuksojn, sesajn semojn, koriandron kaj kuminon. Avelikoj estas la plej oftaj nuksoj uzataj sed, denove, aliaj ingrediencoj kiel pina nuksoj, kukurbaj semoj aŭ sunfloro, povas esti uzataj kun aŭ anstataŭ la aveloj. De tie, individuaj kuiristoj povas aldoni siajn proprajn tuŝojn kiel mento, seka timo aŭ paprikoj por iom da varmego. Kvankam plejpartoj de dukkah-blendoj verŝajne ne enhavas rostitajn ĥifojn, iuj el la pli malnovaj receptoj vokas ilin. Kaj ĉar mi amas ĉiujn aferojn, mi sciis, ke mi devis fari mian "domon dukkah" tiel.
La plej ofta uzo por duko estas kiel ŝelo por ŝafido, kokido aŭ fiŝo. Ĝi ankaŭ estas mirinda aspergita sur rostitaj legomoj kiel karotoj, feta fromaĝo aŭ kiel remeto por pita pano. Ŝovu ĝin en iom da oleo de oleo aŭ en vian plej bonan tahini-saŭcon aŭ hummuson.
Kion Vi Deziros
- 3/4 tasoj de sesaj semoj
- 1/2 taso rostitajn ĥifojn
- 1/4 tasoj da aveloj
- 1/2 taso tute koriandaj semoj
- 2 kuleroj de kumina semoj
- 1/2 cucharadita salo
- 1/4 cucharadita nigra piprofornoj
Kiel fari ĝin
Precalenti la fornon al 350 gradoj. Sur kukaĵo kun tegmenta papero, disvastigis la sesajn semojn en ununura tavolo. Rostita en la forno por ĉirkaŭ 2 ĝis 3 minutoj. Forigi el la forno kaj flanklasi por malvarmeti.
Metu la kokidojn kaj avelojn sur la sama bakitaĵo kaj rosti en la forno dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Forigi kaj kombini kun la tostitaj sesaj semoj.
Kombini la sesamajn semojn, kikidojn, avelojn, korandajn semojn, kuminajn semojn, salo kaj nigraj paprikornoj en manĝaĵa procesoro kaj mueli dum 2 ĝis 4 minutoj.
Vi ankaŭ povas mash ĉiujn ingrediencojn per pistujo kaj pesti ĝis grundo. Stoku en malhela ujo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 138 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 32 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 5 g |