Mousseline-saŭco estas luksa, luma, glata kaj tre riĉa versio de klasika Hollandaise-saŭco. Tamen, la klasikaĵo havas tre sindonan helpon de batita kremo zorgeme faldita en ĝi, farante ĝin nur belega.
La mousselino ankaŭ estas nomita saŭco Chantilly, rememorante la plej ŝatatan desertan saŭcon, Chantilly Cream, pro la aera kremo-komponanto. Sed ĉi tiuj du neniam devus esti konfuzitaj kaj ne anstataŭas unu la alian. La mousselino estas por sovaĝaj pladoj, la Chantilly, dolĉa. Do, eble plej bone salti la duan priskribon.
Mousseline tradukas kiel muslino en la franca, kaj ĉar ĉi tio ankaŭ priskribas delikatan, malpezan tukon, kiu klare resumas la teksturon necesa. Kiel klasika mousseline-saŭco estas tiel malpeza kaj avida, vi devas pripensi zorgeme pri kio servi la saŭcon kun; Ĝi ne tenos supre al fortaj, #A? pezaj gustoj #a? teksturoj. La mousselino bezonas servi kun aliaj same delikataj tekstitaj manĝaĵoj, kiel fiŝoj kaj ovoj.
La ovoj uzataj por fari ĉi tiun saŭcon devas esti tiel freŝaj kaj eblaj kaj, se eble, uzi liberan gamon, prefere organika. Ili ne kuiras por longa en la recepto, do freŝeco estas plej grava.
Kion Vi Deziros
- 3 yemas de ovo, el freŝaj, grandaj liberaj ovoj
- 1/2 funton senŝanĝa butero, fandiĝis
- 1 1/2 kuleroj de freŝa citrono
- Salo, por gustumi
- 1/2 taso batita kremo (mezurita post batado)
Kiel fari ĝin
Metu la du ovolojn de ovo kaj 2 kulerojn de la fandita butero en malgrandan kukon. Uzante malgrandan biskviton, batigu la du kune super tre malalta varmo, ne rapidu ĉi tiun procezon aŭ la ovoj rompiĝos.
Daŭrigu la buteron en ĉi tiun oksikan miksaĵon, 2 kuleretojn en unu momento, ĝis la tuta butero estas plene korpigita en la saŭcon per tiu tempo, la saŭco estos dika, glata kaj brila.
Ne rapidu ĉi tiun procezon, ĝi ne povas esti farita rapide, la ŝlosilo al la sukceso estas malrapide, malrapide kaj ne temas por levi la varmegon.
Prenu la citronan sukon kaj salo en la rezultantan hollandaise-saŭcon , kaj poste daŭre movu ĝin dum 1 minuto pli por kuiri la saŭcon tra.
Forpuŝu la kremo al la lumo, molaj pintoj mane aŭ uzanta elektran miksaĵon certigante vin, ke vi ne tropasas.
Forigi la saŭcon el la varmego, kaj uzante metalan kuleron, milde faldu (ne movu aŭ bati) en la neŭketita skurĝita kremo. La pli malpeza via tuŝo ĉi tie, pli malpeza estos la finita saŭco.
Servu tuj. Se vi bezonas konservi la saŭcon, ĝi ne daŭras longan tempon, sed plej bone povas esti metita sur bovlo da varma akvo kun foja flicko de la biskvito por teni ĝin laŭ la formo, sed dek kvin minutoj estas la maksimuma tempo.
Ĉi tiu mousseline sauce recepto faras 2 1/3 tasojn, aŭ 16 servojn, el saŭco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 122 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 70 mg |
| Natrio | 37 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |