Hollandaise-saŭco estas bongusta pri asparagoj aŭ aliaj kuiritaj legomoj, fiŝaj pladoj kaj kokaj ovoj . Ĝi estas esenca saŭco por la klasika plado, ovoj Benedikto .
Hollandaise-saŭco estas riĉa ovo yema kaj butero-saŭco svingita kun citrono.
Hollandaise estas sovaĝa saŭco. La dika, riĉa saŭco rapide povas rompi kaj iĝi kudrita salato se la butero aldoniĝas tro rapide aŭ se ĝi fariĝas tro varma. Vi povas refrigeri senliman saŭcon kaj espereble por la plej bona, sed ĝi povus rompi kiel vi reheat.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso de butero
- 3 grandaj yemas de ovo
- 1 kulero de freŝa suko de citrono
- 1/8 kulero de salo
- Dash de kafina pipro aŭ varma piproa saŭco
- Laŭvola: fajne pikita freŝa petroselo
Kiel fari ĝin
- Fandu la buteron en kaserolo ĝis ĝi estas varma kaj ŝaŭma, sed ne lasu ĝin bruna. Tenu ĝin varma.
- Metu median kukon aŭ fundon de duobla kaldrono kun ĉirkaŭ colo da varma akvo super malalta varmego kaj alportu ĝin al sorĉilo.
- En neoksidebla ŝtalo bovlo aŭ pinta panelo de duobla kaldrono, vigle bukas la ovon de yemas kun la citrono ĝis la miksaĵo dikiĝas.
- Metu la bovlon aŭ panon super la milda akvo kaj daŭre tusxu.
- Trinku la fanditan buteron en la ovolan miksaĵon de ovo en malrapida kaj konstanta rivereto dum vi flustras. Daŭrigu whisking ĝis la saŭco dikiĝis. Prizorgu ne lasi la bovlon aŭ supran panon sidiĝi en la milda akvo aŭ vi finiĝos per ruliĝintaj ovoj. Kaj ne lasu la saŭcon tre varmiĝi aŭ ĝi povus rompi. Se ĝi ekrigardas kurbon, provu mildigi en malgranda kvanto da bolanta akvo duon-cucharadon samtempe.
- Forigi la saŭcon el la varmego kaj forkiŝi la salsaĵon kaj kayan pipron aŭ varman pipronan saŭcon.
- La saŭco plej bone servas, sed se ĝi devas esti tenita, metu la bovlon en pano kun varma akvo aŭ metu ĝin en la supron de duobla kaldrono super varma akvo. Konservu ĝin je tre malalta varmego. Tro multe aŭ tro varma kaj la saŭco rompiĝos.
- Se la saŭco fariĝas tro dika sur staranta, biskvitas en malgranda kvanto da varma akvo por maldikigi ĝin.
- Store sobrante hollandaise kovrita, en la fridujo. Reheat super tre malalta varmo aŭ en duobla kaldrono super malalta varmego. Prenu en malgrandaj kvantoj da varma akvo, kiel necesas por koheraĵo.
Mi ankoraŭ ne provis la likvaĵon, sed thekitchn.com havas belan artikolon pri kiel fari hollandaise saŭco en likvigilo.
Vi Might Like Like
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 195 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 191 mg |
| Natrio | 60 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 5 g |