Al legioj de dediĉitaj adorantoj, molaj kraboj estas preskaŭ la plej plaĉa nutraĵo de la planedo. Dum la sezono (kiu komenciĝas fruan Printempo), molaj ŝeloj-fervoruloj manĝas al ili panon frititan, rostitan, grilitan kaj profundan frititan.
Sed por tiuj, kiuj neniam havis la plezuron - kaj por tiuj, kiuj pli volis scii pli pri unu el siaj plej ŝatataj nutraĵoj - jen iuj interesaj faktoj, helpemaj konsiletoj kaj bonkoraj kuirejaj ideoj por molaj kraboj.
Kion Ili Estas & Kiel Aĉeti Ilin
Kontraŭe al populara kredo, molaj ŝeloj kraboj ne estas aparta specio; Ili estas nur regulaj, malmolaj kraboj (plej ofte bluaj kraboj en Usono) ĉe aparta etapo de kresko.
Por krabo fariĝi pli granda, ĝi unue devas forĵeti sian malnovan ŝelon kaj formi novan, kiun ĝi faras periode dum sia vivo. Por fari ĉi tion, ĝi formas novan "mantelon" sub ĝia malnova ŝelo, tiam ŝvelas sin sufiĉe por kaŭzi la suprajn kaj malsuprajn duonojn de la ŝelo apartigi, komencante ĉe la dorso.
La krabo enen - en ĝia nova, mola "mantelo" - estas sufiĉe fleksebla por reen de la malnova ŝelo. Kiam ĝi faras, ĝi aspektas tre kiel regula malmola ŝelo krabo, kompletigita per serrataj garras kaj naĝantaj naĝiloj - sed ĝi fakte estas tiel malmola kiel kaŭĉuko kokido!
Sovaĝe, la krabo estas tre malforta kaj vundebla post ŝvelado, kaj ĝia ŝelo komencas malmola preskaŭ. Post kelkaj horoj, ĝi revenas al esti krabo.
Do kiel fiŝistoj kaptas ilin en tiu mallonga intera periodo? Ĝenerale, ili ne. Kion ili faras estas kapti ilin ĝuste antaŭ ol ili komencu la procezon, kaj tenu ilin en grandaj, temperaturitajn tankojn ĝis ili eksplodas. La molaj kraboj estas tiam forigitaj de la akvo (kiu haltas la hardigan procezon) kaj pakitaj en malseka pajlo, algoj aŭ alia materialo antaŭ esti sendita freŝa al merkato aŭ al procesoro por frostado.
Kiam vi aĉetas freŝajn molajn ŝildajn krabojn, aĉetu ilin vivu, ĉu eble, de reputata mariska merkato. Vivaj sofshelloj moviĝos tre kaj tre malrapide. Liaj ŝeloj estos tre facileblaj. Ne hezitu ekzameni ilin proksime; iliaj garras estas senkulpaj en la soft-shell stadio. Evitu krabon - vivu aŭ mortintan - kiu havas fortan odoron de ia speco; freŝa krabo , kiel freŝa fiŝo, odorojn iom pli ol la akvon.
Kiel Pretigi Soft Shell Kraboj por Kuiri
Se vi aĉetas frostitajn molajn ŝildajn krabojn, ili preskaŭ certe "vestitaj" (purigitaj) kaj pretas kuiri. Se ili estas freŝaj, tamen vi bezonos unue prepari ilin. Ĝi estas simpla procezo, kiu komencas kun saltado rekte tra la antaŭa parto de la ŝelo nur malantaŭ la okuloj. Ĉi tio estas plej facile farita per paro de tondiloj kaj ĝi sendas la krabo tuj.
Tuj poste levi ĉiun duonon de la pinta ŝelo kaj forigi la plumajn branĉojn aŭ "pulmojn". Poste, flugi la krabon kaj forŝovu la malsupran kolizan platon (la parton kun la punkto) ĉe la fundo de la ŝelo. Tio estas - vi faris!
Kiel Manĝi Soft Shell Kraboj
Kolabraj kraboj estas manĝataj tute, 'ŝelo' kaj ĉio. La ŝelo estas sufiĉe facilebla, kaj la viando interne estas nekredeble dolĉa, suka, kaj eksplodanta per pura krabo-gusto.
Simplaj manieroj de kuirejo ofte estas plej bonaj: broĉaj, kradoj, kaj precipe, fritante. Kiel regulo de dikfingro, molaj ŝeloj devus esti rostitaj aŭ frititaj dum proksimume 4 minutoj poflanke, aŭ 8 minutoj totala; proksimume 5 minutojn unuflanke sur la krado.
Malpeze florecante la krabojn kaj kroĉante ilin en butero miksita kun iomete oleo estas populara. Variado ĉi-rilate estas kuiri ilin en butero kaj olivoleo , poste degradi la panon kun splasado de blanka vino, elpremi novan freŝan citronon, cucharaditaĵon aŭ du el etajn kaprojn, kaj kelkajn pikitajn freŝajn petroselojn, pliajn salojn kaj krakojn. Pipro al gusto - Mirinda kaj preskaŭ instantanea saŭco.
Breditaj kaj profundaj frititaj molaj ŝeloj kraboj estas vera traktado. La klasika sandviĉo estas farita per laktuko kaj tomato sur malpeza tostita rulo, disvastigita per majonezo aŭ nur aludo de tartara saŭco - nenio, kiu povus superforti la kraban dolĉecon.
Aldonu flankon de bona coleŝiparo kaj vi starigas.
Vi povas uzi norman kovradon aŭ plumon, aŭ vi povas miksi vian propran duonon de faruno kaj duono de greno, akvumita per iometa ajlo, sindona kvanto de nigra pipro kaj pinglo da kano. Vi povas eĉ plenigi ilin per funga duxelo kaj pano ilin per Parmesan-kuŝitaj feloj se vi deziras esti vere fantazio.
Vorto de prudento: Kiam profundaj mildaj molaj ŝeloj, vaporo povas konstrui en la garras kaj kruroj, kaŭzante ilin eksplodi (kaj eble spatter varma oleo.) Evitu tion per pinglo tra ĉiu garra kaj kruda segmento antaŭ fritado, aŭ per metante duan freŝan korbon en la unua por teni la krabojn tute mergitaj en la oleo.
Malsupre estas pli helpemaj konsiletoj kaj receptoj por ke vi komencu ĝui de delikataj molaj ŝeloj.
- Rezita Kukaĵo de Krabaj Kraboj
- VIDEO: 'Purigado de tiuj Soft-Shell-Kraboj' (kun Fried Soft-Shell Crab Recipe) - NYTimes.com