Shiitake Mushroom estas unu el la plej popularaj ingrediencoj en ĉina kuirejo. Estas du tipoj de shiitake fungoj, la unua estas sekigita kaj la alia freŝa. Ili estas sufiĉe malsamaj pro evidentaj kialoj, sed mi same amas ambaŭ specojn de shiitake-fungoj.
La plej frua historio-registraĵo pri shiitake-kultivado estas de la Suda Song-dinastio en la libro "Records of Longquan County". Ĉi tiu libro estas kompilita de He Zhan.
Ĉi tiu libro estis referencita multajn fojojn kaj eĉ adaptita en la unua libro de shiitake-fungo-kultivado en Japanujo.
Fungita Sekigita Shiitake:
Sekigitaj shiitake-fungoj kaj freŝaj shiitake-fungoj havas tre malsamajn aromojn kaj gustojn. Sekigita shiitake-fungo havas multe pli fortan aromon kaj guston kompare kun freŝa shiitake fungujo.
La maniero por prepari sekigitan shiitake fungon estas enjuŝiĝi kun la malvarmeta akvo unue tiam rehidratiĝi trinkante en malvarma akvo dum ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj antaŭ kuiri. Malkovri la shiitake-fungon en akvo faciligos tranĉi la formojn, kiujn vi deziras kaj ankaŭ faciligi kuiri. En multaj ĉinaj teleroj, kiel bongusta riĉa rizo / glutina rizo, multaj ĉinaj kuiristoj efektive konservas la akvon, kiun ili uzas por trempi la shiitake-fungojn kaj uzi ĝin kiel stoko.
Vi povas prepari sekigitajn shiitake-fungojn kun multaj malsamaj metodoj en ĉinaj kuirejoj, kiel aldoni ĝin al via supo, ekspluatado, kuirilaro, braĝo, vaporo kaj pli.
Pro la forta gusto kaj aromo ĉi tiu estas unu el la plej popularaj ingrediencoj en ĉina kuirado. Sekigitaj shiitake-fungoj estas unu el miaj personaj plej ŝatataj ingrediencoj por uzi.
Francaj kuiristoj uzas trufojn en franca kuirado kaj italaj kuiristoj uzas porcini-fungojn en iliaj respektivaj kuirado. Ĉinaj kuiristoj uzas shiitake-fungojn en ĉina kuirejo.
Kiel vi elektas "bonan kvaliton" sekigita shiitake fungon? La bona kvalito sekigita shiitake fungoj havas grandan, rondan kaj dikan ĉapojn. La teksturo devas esti mola kun forta odoro. Se vi povas tuŝi la shiitake-fungon antaŭ ol vi aĉetas ĝin, la bona kvalito shiitake-fungo devas esti seka, kruta kaj lumo.
Donko (冬菇) ankaŭ konata kiel "vintra fungo" kaj huagu (花菇) ankaŭ konata kiel "floro fungo" estas du tipoj de altkreskaj gradoj shiitake-fungoj. Floraj fungoj havas florecan kraĉan patron sur la ĉapo, tial ĝi nomiĝas floro fungoj.
Fresh shiitake fungo
Freŝaj shiitake-fungoj estas vere facile rekoni. La ĉapo de freŝaj shiitake-fungoj estas sufiĉe grandaj kaj havas ombrellan formon. Ili havas malhelbrunan koloron kaj malpezajn kremajn kolorojn.
Freŝaj shiitake-fungoj havas lumon, terran aromon kaj la aromo kaj gusto estas multe pli malpezaj ol sekigitaj shiitake-fungoj. Vi povas uzi freŝajn shiitake fungojn kiel vi uzus oftajn fungojn kiel kaŝtanarboj aŭ blankaj fungoj. Vi povas plenumi, moviĝi, vapori, profunde friti, fari supo, fari rioton aŭ blankigi ĝin kaj aldoni en vian salaton.
Vi devas forigi la tigojn antaŭ kuiri, ĉar la teksturo de la tigoj de shiitake-fungoj estas sufiĉe malmolaj kaj kuraĝaj.
Vi povas ŝpari la tavolojn por fari provizon, kiu estas perfekta por aldoni risotojn kaj supojn.
Provu trovi la plej dikajn ĉapitrojn shiitake kiel vi povas kaj elekti la fungojn, kiuj havas domojn kaj kurbitajn ĉapojn, ĉar ĉi tio kutime estas signo de freŝaj kaj altkvalitaj shiitake-fungoj.
Sanaj Utiloj de shiitake fungo:
En la Oriento, homoj kredas, ke shiitake-fungoj ne nur riĉigas guston, sed ili ankaŭ estas altkreskaj en nutrado kaj havas multajn sanajn profitojn. Ili estas ŝarĝitaj per proteino kaj enhavas vitaminojn B2 kaj B12.
1. Shiitake-fungo povas helpi batali iujn specojn de kancero.
2. Ĝi povas malpliigi vian kolesterolon. Shiitake-fungoj enhavas substancon nomatan "eternan" kiu helpos vian korpon sorbi kolesterolon kaj malpliigi la kolesterolon en via sango.
3. Ĝi estas riĉa fonto de seleno, fero, dieta fibro, proteino kaj vitamino C.
4. Shiitake-fungoj estas potenca antioksidanto.
5. Ĉar shiitake fungoj estas potenca antioksidanto, kiun via korpo povas eviti la komencon de kancero.
6. Ĝi povas helpi vin malsupreniri vian sangopremon.
7. Plibonigi nian imunan sistemon.
8. Malsupra alta sangopremo.