Ĉi tiu recepto, aŭ holishkes, ĉi tiu Ashkenazi (orienta eŭropa), estas tradicia plado por Sukkot, la rikolta festivalo en aŭtuno, ĉar kiam du holisekoj estas kunigitaj flanke, ili formas la formon de la Torah (du rulumoj).
Kaj, ĉar Sukkot sekvas semajnon poste fare de Simchas Torah, holishkes estas ofte servitaj tiam, ankaŭ. Sed ĝenerale ili ĝuas ĉirkaŭ jaraj komunumoj en Eŭropo, Usono kaj Mezoriento ĉiujare.
Ĉi tiu recepto havas dolĉan saŭcon kun sekvinberoj kaj estas adaptita de "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" redaktita de Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Jen 22 pli da plenaj brasikoj, kiujn vi povas ĝui.
Kion Vi Deziros
- Brasiko:
- 1 kapo-brasiko (ĉirkaŭ 4 funtoj)
- Saŭco:
- 2 tedaĵoj tute senŝeligitaj tomatoj (2 x 28-onza)
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 1papo (Granny Smith, senŝeligita, korita kaj iomete kradrita)
- 1/4 taso de citrono
- 1/4 taso sukero (blanka)
- 1/4 taso bruna sukero (firme pakita)
- 1 cucharadita de salo sour (acida cítrico)
- 1 tasoj de kaliko (malluma)
- 1 kulero de salo (kosher)
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- Plenigo:
- 2 funtoj en tero de bovaĵo
- 1 granda cepo (kradrita)
- 2 grandaj ovoj
- 2 kuleroj de rizo (kruda, preterlasu, se faros tion por Pasko)
- 1 kulero de matzoh manĝo
- 2 1/2 kuleroj de salo (kosher)
- 1/2 cucharadita nigra pipro
Kiel fari ĝin
Preparu la Brasikon
- Forigi kernon de brasiko. Metu tutajn kapon en granda kaldrono plena de bolanta salta akvo . Kovru kaj kuiri 3 minutojn, aŭ ĝis sufokiĝi sufiĉe por forigi individuajn foliojn. Vi bezonos ĉirkaŭ 20 foliojn.
- Kiam folioj estas sufiĉe freŝaj por manipuli, uzu tranĉilon por tranĉi la dikan centron de ĉiu folio, sen tranĉi ĉie.
Faru la Saŭcon
- Metu tomatojn kaj iliajn suojn en meza kaserolo. Kremu tomatoj kun ligna kulero. Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj kuiri 15 minutojn aŭ ĝis iomete dikiĝi.
- Stiriĝi en cepo, pomo, citrono, blankaj kaj brunaj sukeroj, dolĉa salo, sekvoj, kosher salo kaj pipro, kaj revenu al kuzo.
- Redukti varmegon kaj malvarmigi 15 minutojn pli longe. Aldonu pli sukero aŭ pli da citrono por la dolĉa supera gusto, kiun vi preferas. Metu saŭcon flanken.
Faru la Plenigon
- En granda bovlo, miksi grundan bovon, kradrita cepo, ovoj, rizo, se uzado, matzoh manĝo, 2 1/2 kuleretoj de salo kaj 1/2 cucharadita pipro, miksante ĝisfunde. Ne overmix aŭ la viando fariĝos malmola.
Kunvenigu la Rulojn kaj Kuirejon
- Metu proksimume 1/2 tason da viando sur ĉiu brasiko. Forpuŝu de vi por kalkuli la viandon. Turnu la dekstran flankon de la folio al la mezo, kaj turnu la maldekstran flankon. Vi havos ion, kiu aspektas kiel koverto. Denove, forpuŝu de vi por krei neta pakaĵo.
- Kulero maldikan mantelon de saŭco en la fundo de granda kaserolado aŭ nederlanda forno. Forpuŝu iujn restajn brasikajn foliojn kaj loku super la saŭco.
- Ordigi brasikajn rulojn, kudron-malsupren, sur la pikita brasiko eliras tiom multajn tavolojn kiel necese. Pour restanta saŭco super plenigita brasiko.
- Alvoku boŭton sur la stovetop, redukti varmegon al malalta, kovri kaj kuiri 1 1/2 ĝis 2 horoj aŭ ĝis plenigo estas boligita kaj brasiko estas mola.