La salikoko skampi estas parto de la repertuaro de klasikaj itala-amerikaj pladoj, kiujn mi kreskis kun: freŝa, klara kaj ĉiam iom oleo, salikoj de skampi bezonas bonan panon aŭ paston por trempi tiun delikatan buton kaj olivan oleon. La plej bona parto pri salikokaj skampoj estas ke ĝi estas rapida kaj facila por fari.
Kion Vi Deziros
- 1 lb salikoko (granda, senŝeligita)
- 5 trunaj ajloj
- 2 kuleroj de petroselo (fajne tranĉitaj)
- 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj
- 1 kulero de butero
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1/2 taso blanka vino
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto
- 1 kulero de suko de citrono
- Pasta aŭ pano
Kiel fari ĝin
- Se vi servas la skampi kun pastaĵo, metu la akvon al boil kaj aldonu palmon da salo. Kiam ĝi bolas, metu grandan saŭton en alia brulilo kaj turnu la varmegon alten.
- Malplenigu la ajlojn tiel maldikaj kiel vi povas.
- Aldonu la paston al la bolanta akvo kaj la buteron kaj olivan oleon al la saŭta panelo.
- Salu la ajlon por minuto aŭ pli - ne lasu ĝin bruligi - kaj poste aldonu la ruĝajn piproĉojn.
- Aldonu la blankan vinon kaj iom da salo kaj lasu ĝin boze furioze dum 2-3 minutoj, aldonu la salikokon.
- Lasu la salikokojn salti en la panon super alta varmego por 2-3 minutoj, tiam turnu ilin kaj aldonu la petroselon kaj la nigran pipron. Atendu unu minuton kaj poste miksu bone kaj malŝaltu la varmegon.
- La pasto devas esti farita de nun, do drenu ĝin.
- Aldonu la citronan sukon al la skampi, tiam miksi ĝin per la pasto kaj servu tuj. Se vi iras la panoran vojon, ĵus versxu la skampi en bovlo kaj havos ĝin!