Ĉi tiuj grekaj plenigitaj brasikaj ruloj sen karno estas nomataj lahanodolmatoj orphana (en la greka: λαχανοντολμάδες ορφανά, prononcita lah-hah-no-dol-MAH-thes aŭ-fah-NAH). La vorto "orfano" signifas "orfojn", kaj en greka kuirado raportas al plado, kiu povas esti farita per viando, sed ĉi tiu recepto estas farita sen viando.
Brasiko estas preferata vintra manĝaĵo, kaj ĉi tiu senkulpa recepto estas ĝoja kaj Lenten- ŝatata. Ĉi tiuj brasikoj estas delikataj kiel ĉefa plado sed povas esti uzataj per malgrandaj pecoj de la brasiko folio por krei malgrandajn listojn, kiuj estas perfektaj kiel flanka plado, aldone al bufeta tablo aŭ aperitivo. Provu ilin ankaŭ uzante chard folioj kaj Romaine laktuko folioj.
Kion Vi Deziros
- Por la Stuffing:
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 2 tasoj de rizo (prefere longa akno)
- 3 mezaj matematikaj tomatoj (fajne pikitaj)
- 1 kulero da freŝa dolo (fajne pikita)
- 1/2 taso freŝa petroselo (fajne pikita)
- 2/3 taso zucchini (aŭ itala kukurbo, fajne pikita)
- 2 kuleroj de salo de maro
- 1/2 kulero da freŝa grunda pipro
- 1 cucharadita kumino
- 2/3 taso olivoleo
- Por la Ruloj:
- 30 rubujaj folioj (aŭ ĉartoj aŭ romaninoj)
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Ĉirkaŭ 1 taso da akvo
- 1 cucharadita de faruno de ĉiu celo
- La suko de 1 citrono (ĉirkaŭ 1/4 taso)
Kiel fari ĝin
Faru la Stuffing
- Kombini cebolon, rizon, tomatojn, verdon, petroselon, kukanon, salo, pipro, kumino, kaj 2/3 tasojn de olivoleo en bovlo. Miksu bone.
Preparu brasajn foliojn
- Forigi la kernon de la brasiko kaj forĵeti. Gluu grandan forkon en la centron de la brasiko.
- Alportu grandan kaldronon da akvo, kaj mergi la brasikon, lasante la forkon.
- Kiam la eksteraj folioj fariĝas brila verdaj, forigu la brasikon per la forko; Malproksimigi mildigitajn foliojn kaj apartigi.
- Reiru brasiko al la kaldrono kaj ripetu procezon, ĝis ĉiuj folioj forĵetas.
- Se ili uzas aliajn tipojn de folioj, blanĉoj lasas en varma akvo ĝis ili moligas kaj turniĝas pli malhelajn verdojn. Forigi dikaj tigoj se necese. Uzu tre grandajn foliojn, tranĉu en duono kaj plenigi ĉiun duonon.
Preparu Rulojn
- Se vi faras grandajn brasikajn listojn, uzu la tutan folion (aŭ duonon de tre grandaj folioj). Se vi faras malgrandajn listojn, larmu foliojn en 4 partojn (por pli malgrandaj folioj, larmi en malpli da pecoj).
- Por grandaj listoj, metu altajn kulerojn de plenigo de 1 colo de la dika fino de la brasiko. Faldi la fundon super la plenigo, faldi la flankojn kaj ruliĝu.
- Por malgrandaj listoj, metu 1 cucharadita de plenigi unuflanke de la parto de la folio, faldi la folion supre super la plenigo, faldi en flankoj kaj ruliĝu. Ne ruliĝu tro forte. La rizo bezonos iom da ĉambro por ekspansiiĝi dum kuiri.
- Lineu la fundon de granda potujo kun iuj eluzitaj aŭ neuzitaj folioj (kaj eltonditaj dikaj tigoj) kaj pluvi la 2 kulerojn da oleo.
- Metu listojn tre proksime, kudro-malsupren en la kaldrono en 2 ĝis 3 tavoloj, kiel bezonas.
- Kovru per telero, kiu kongruas super la ruloj, renversita.
- Metu la kaldronon super meza varmo kaj alportu plenan boŭron (ĝi boos per sia propra likvaĵo).
- Aldoni 1 tason da akvo (aŭ sufiĉe por kovri la listojn); kiam ĝi rekomencas plenan herbon, reduktas varmegon al malaltiĝo, kovrilo kaj malvarmigas dum 20 minutoj, sufiĉe sufiĉa por la rizo por kuiri.
- Provu certigi rizon plene kuirita. Forigi la teleron.
- En malgranda bovlo, instigu la farunon en la citronan sukon ĝis solviĝi. Aldonu plurajn kulerojn da likvaĵo el la poto kaj movu vin por kombini.
- Pour citrono suko miksaĵo en la kaldronon kaj skuu la poton milde distribui. Lasu sidi 10 ĝis 20 minutojn antaŭ servado.
- Servu varma aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 358 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.554 mg |
| Karbonhidratoj | 42 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 5 g |