Refrigado estas la malamiko de freŝaj tomatoj
Estas miloj da varioj de tomatoj en aro de formoj, koloroj kaj grandecoj. La plej komunaj formoj estas rondaj (Beefsteak kaj globo), piro-formo (Roma) kaj la etaj ĉerizaj (Cherry and Grape). Flavaj varioj inklinas esti malpli acidaj kaj tiel malpli gajaj ol iliaj ruĝaj sampartanoj. En Usono hodiaŭ, tomatoj estas sekundaj en konsumo nur al terpomoj.
Selektado de Tomato kaj Stokado
Kiam vi elektas tomatojn ĉe la merkato, uzu vian nazon.
Fumu la floron (ne tigo) fino. La plej gusto havas riĉan tomatan aromon. Ne atendu multe de tiuj en via superbazaro, eĉ se ili estas etikeditaj
Elektu tomatojn, kiuj estas rondaj, plenaj kaj sentas pezaj por ilia grandeco, sen bruoj aŭ difektoj. La haŭto devas esti taŭta kaj ne tranĉita. Stormu freŝajn matenajn tomatojn en malvarmeta, malhela loko, tajfluo, kaj uzu ene de kelkaj tagoj.
Refrigado estas la malamiko de la tomato ĉar ĝi nuligas guston kaj turnas la karnon manĝa. La kulpa estas komponaĵo nomata Z-3-hekselono, kiu konsideras la odoron kaj guston de la tomato. La procezo de disvolviĝo kiu igas la acidan linolénico de tomato al la Z-3 kiu faras ke nia buŝo kaj la kanto de la nazo estas malhelpita de la malvarma. Se vi devas fridigi tomaton, prenu ĝin ĉirkaŭ unu horo antaŭ ol uzi ĝin por lasi ĝin reveni al la temperaturo de la ĉambro por revivigi ajnan ŝlosilon Z-3.
Kiam vi vintras vian ĝardenon, vi povas savi iujn el tiuj tomatoj, kiuj ankoraŭ ne vivis envolvante ilin en ĵurnalo kaj stoki en malvarmeta areo inter 55 kaj 70 gradoj F dum du aŭ kvar semajnoj.
Konservu ilin ne pli ol du profunde kaj kontroli ilin ofte por uzi tiujn, kiuj komencis maturigi. Ne atendu, ke ili estu tiel bonaj, kiel vi vivis sur la vinberarbo, sed probable verŝajne estos pli bonaj ol vendejo.
Kokitaj Tomatoj
La tomatoj enlatigitaj envenas en multajn stilojn, inkluzive de tutaj, pikitaj, disbatitaj, batitaj (koncentritaj), puraj (tonditaj), saŭco (iomete pli maldikaj ol puree kaj kutime pli akvumitaj), kaj suko (plejparto de la pulpo forigita).
La tomatoj enlatigitaj senĉerpaj devas esti uzataj ene de ses monatoj. Fojo malfermita, stoku lignigitajn tomatojn en kovrita glasa ujo en la fridujo ĝis unu semajno. Grabita tomato kaj saŭco povas esti frostita dum du monatoj. Kunmetu unu kuleron da tomato-baton en ĉiu sekcio de glacia pleto, ekstere kiam frostiĝas, kaj sigelu en malhela bagujo por rapidaj, antaŭ-mezuritaj aldonoj al supoj kaj saŭcoj. Ili ne bezonas esti ŝancelitaj antaŭ aldoni viajn receptojn en la plej multaj kazoj.
Glaciataj Tomatoj
Se vi havas malvarma spaco, vi devus konsideri likvidi viajn troajn tomatojn prefere ol hejmparado . Ĝi estas nur pli facila, kaj la gusto kaj teksturo estas pli bonaj, kvankam ili ne plu estos bonaj por freŝa uzado.
Por frostigi, rinse kaj sekigi ĝisfunde. Metu en ziptop plastaj sakoj kaj kuiru la aeron per pajlo. Ne necesas senŝeligi aŭ blankigi. Fojo malŝaltita, la feloj facile malŝlosos. Ili estos perfekta por kuiritaj pladoj kaj retenos pli da tiu freŝa gusto, prefere ol la kuirita, enlatigita gusto.