Estas multaj manieroj prepari kaj kuiri ŝinkon
Ham estas unu el la veturiloj por grandaj familiaj festoj kaj ferioj en Usono Sed vi ne bezonas specialan okazon provi novan manieron kuiri ŝinkon. Jen kelkaj priskriboj kaj variaĵoj de ŝinko kaj iom pri kiel ĉiu populariĝis.
Maljunaj Hamoj
Ĉi tiuj estas tre kuracitaj, fumitaj hams, kiuj estis pendigitaj ĝis aĝo de unu al sep jaroj (jes sep!) Jarojn. Ili estas kovritaj en muldilo, kiu devas esti skrapita kaj lavita antaŭ manĝi.
Bayona Hamo
Ĉi tiu franca ŝinko de Bearn aŭ la eŭska regiono, plej simple kuracas kun Bayona salo. Ĉi tiuj estas krudaj, senkoloraj hamoj. Afficionados ĝuas krudajn tranĉaĵoj sur kamparanĝitan panon.
Brine-Kurado
La karno estas trempita en salo kaj tiam fumas. Ĉi tiu estas la plej ofta vario ĉe normaj manĝaĵoj. Ili povas varii vaste en kvalito.
Kanada Bacon
Malgranda kortego prenita de okulo de la lumo de la meza dorso. Ĝi estas precooked fumita viando. Ĝi estas multe pli simila al ŝinko ol al lardo. Ankaŭ menciita kiel malantaŭa lardo en iuj areoj.
Cannita Hamo
Povas konsisti el tuta peco de viando aŭ bitoj kaj pecoj premitaj kune en formon kaj kunfanditan kun gelatina miksaĵo.
Lando-Kurado
Kokoj ĝenerale nutras per nuksoj kaj fruktoj por produkti pli sabrosa kaj mola karno. Oni devas kuraci, maljuniĝu kaj sekigi almenaŭ 70 tagojn. Ili estas kutime sekaj kuracataj en salo, fumis super bonodoraj hardoj kaj maljuniĝis almenaŭ ses monatojn.
La karno povas esti pli seka, laŭ la longeco de maljuniĝo. Muldilo verŝajne formas, kiu simple estas skrapita kaj lavita. Ankaŭ konata kiel lando-stilo ŝinko. Ĉi tiuj ankaŭ nomiĝas "malnovaj hams" en Kentukio. Plej multaj kamparaj hamoj estas senkulpaj kaj bezonas esti kuiritaj uzante specialan procezon.
Culatello
Ĉi tiu itala ŝinko kuracas kaj trempas vinon dum la envejecimiento.
Ĝi estas maldika kaj ruĝa ruĝa, kun pura, delikata gusto. Populara komponanto de antipastaj teleroj.
Kuracita Hamo
Porko, kiu trapasis kaj diversajn kuracajn procezojn por konservi la viandon.
Seka Kuracado
La tuta surfaco de la karno estas plene kovrita per salo kaj tiam stokita ĝis la salo pelas la karnon, konservante ĝin.
Plene kuirita
Por esti konsiderita plene kuirita, ŝinko devas esti varmigita al interna temperaturo de 148 gradoj Fahrenheit aŭ supre. Ne bezonu esti varmigita antaŭ servado. Povas esti manĝita ĝuste de la envolvilo aŭ reakciita al interna temperaturo de 130 gradoj F. por liberigi pli riĉan guston.
Gammon
De malnova norda franca vorto "Gambe" por maldekstra kruro de la porko aŭ ŝinko; populara en Britio.
Injekto-Kuracado
La procezo de injekti sulkumon en la karnon. Ĉi tiu metodo ankaŭ povas esti kombinita kun aliaj kuracaj teknikoj.
Irlanda Ham
Belfasto estas fama pro siaj pikloj aŭ ĉerpitaj hamsoj, sed kio donas al ili sian propran guston estas la procezo fumante super la peataj fajroj. Kiel lando-kuracaj hamoj, ili devas esti trempitaj, kovritaj, ŝmirataj kaj poste bakitaj antaŭ manĝado.
Pikniko-Hamo
Karno de la supra parto de la antaŭgrafo de la porko, inkluzive de parto de la ŝultro.
Ĝi ne estas vera ŝinko, sed malpli multekosta anstataŭaĵo por regula ŝinko, kvankam malpli mola en teksturo. Ĝi ankaŭ estas nomata pikniko ŝultro aŭ porko ŝultro. Ili povas esti freŝaj aŭ fumitaj. Fumitaj piknaj hamoj estas tre similaj al tradiciaj hamoj.
Prosciutto (itala ŝinko)
La karno estas akvumita, salo-kurada, kaj aero-sekigita. Ĝi ne estas fumita. La karno premas en densa, firma teksturo. Parma ŝinko estas vera prosciutto. Aliaj varioj nun fariĝas en Usono
La italaj projektoj inkluzivas prosciutton-koton (kuiritan) kaj prosciutonan krudon (senkulpigitan, sed kuracitan kaj preta por manĝi). Aliaj estas nomumitaj por la regiono en Italio, en kiu ili estis faritaj. Prosciutto estas ĝenerale manĝata kiel aldonita aŭ aldonita dum la lastaj kuirejaj stadioj. Ampleksa kuirado de prosciutto tuŝas la viandon.
Skota Ŝaŭmo
Fojo farita en Skotlando, ĉi tiu termino nun rilatas al senkulpaj, senvaloraj, mildly kuracitaj hamoj venditaj en kazoj.
Smithfield Ham
Vario de lando-kuracaj ŝinkoj faritaj en Smithfield, Virginio. Ĝi estas kovrita per salo, natrio, nitrato, kaj sukero, fridigita dum kvin tagoj, denove svingita, refrigera dum unu tago por funto de viando, lavita, fridigita dum aliaj du semajnoj, fumis dum dek tagoj, kaj tiam de ses al dek du monatoj. .
Por esti etikedita al Smithfield, la ŝinko devas esti kuracita laŭ la priskribita maniero en la urbo de Smithfield, VA. La karno estas profunda ruĝa en koloro, seka, kun akra gusto. Konsiderita gourmet-elekto, ili estas iom multekostaj kaj bezonas esti kuiritaj longaj kaj malrapidaj antaŭ manĝi.
Dolĉa Piklo Kuracanta
La karno estas kovrita per agrabla dolĉa marbordo, kelkfoje nomata sukero, kie bruna sukero aŭ melaso aldoniĝas al la kuracilo.
Urba-Stilo
Ĉi tiu estas la stilo uzita fare de komercaj fabrikistoj por produkti amasajn kvantojn, kutime uzante injekt-kuracan metodon. Ankaŭ konata kiel urbaj hams. La karno estas malpli multekosta ĉar la prilaborado estas pli mallonga kaj malpli komplika. La rezulto fino nepre estas multe pli trankvila en gusto ol lando-stilo.
Hamho okcidenta
Farita el porkoj nutritaj per acornoj en la okcidentafalia arbaro de Germanio. Ĝi kuracas kaj poste malrapide fumis miksaĵon de fiŝoj kaj junipaj arbaroj, rezultigante tre malhelbrunan, densan ŝinkon kun malpeza fumata gusto. Ĝi estas konsiderata unu el la plej bonaj kaj kiel tia estas sur la multekosta flanko. Ĝi estas simila al Nigra Arbaro.
York Ham
De Anglujo, ĉi tiu milda flava ŝinko havas delikatan rozan karnon kaj devas esti kuirita kiel lando-kuraĝa ŝinko antaŭ manĝi. Ĝi tradicie servas kun Madeira-saŭco .