Kion Vi Deziros
- 1 lando ŝinko
- 1 ujoj
- Bruna sukero
- Panoj de pano
Kiel fari ĝin
Tago aŭ du antaŭ ol vi planas servi la ŝinkon , loku en tre granda ovala kaldrono, ĉesante, se necese, kuŝi ŝtonon . Se ŝinko estas tre saleta, salo-kristaloj estos videblaj. Kovru kun malvarmeta akvo kaj lasu 24 horojn ĉe temperaturo de la ĉambro, ŝanĝante la akvon 3 ĝis 4 fojojn. Se la ŝinko ne estas saleta, ŝanĝu akvumi akvon 1 ĝis 2 fojojn.
La sekvantan tagon, matoralo ŝvebas sub kuranta akvo por forigi ajnan muldilon kaj pipron .
Lavu denove en tepta akvo. Metu ŝinkon sur ferdeko en la sama granda kaldrono, aldonu malvarmeta akvo por kovri, kovri, kaj alporti ulbon super alta varmego. Malpremu la froton de la surfaco, reakiru, adaptu varmegon tiel, ke akvo restas malrapida kaj kuiras 25 ĝis 30 minutojn po funton aŭ ĝis la krutaĵo kaj osto sentas malfiksas; Malvarmeta ŝinko kuirenta likvaĵon. Precalenti fornon al 350 gradoj F.
Levu ŝinkon el la likvaĵo, senŝeligi la ŝnuron kaj tordi grason al 1/2-cola. Poentaro en kruta ŝablono kaj studo kun trunkoj. Pat sur dika glaciaĵo (bruna sukero kaj pano-paneroj estas la tradicia glaciaĵo por Smithfield kaj Virginia hamelo ). Metu la ŝinkon sur la ferdekon sur malprofundan rostitan panon kaj baki, malkovriĝi, 45 minutojn aŭ ĝis glazeo estas bele bruna. Transmetu ŝinkon por servi platon kaj lasu malvarmigi almenaŭ 20 minutojn antaŭ servado. En la Sudo, ĉi tiuj hamoj estas servataj ĉe ĉambro (aŭ malvarma), sed preskaŭ neniam varmegas. Kiam tranĉanta, tranĉaĵo papero maldika.
Fonto: de Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Reprintita per permeso.