Kial ni zorgas pri geedzeco pri manĝo kaj trinkaĵo? Ĝi estas simpla: ni digestas ambaŭ kaj ofte faras tion samtempe. La ĝusta trinkaĵo povas plibonigi manĝantan sperton kaj la malĝusta trinkaĵo povas ruinigi tutan manĝon. Estas scienco malantaŭ paroladoj, kiuj devas fari kun ĉiuj specoj de sciencaj aferoj de fiziologio, psikologio kaj sociologio, sed ni ne eniros (plejparte) de tio. Kion mi volas fari helpas vin rompi komunan baro: timon trinki koktelojn kaj miksitajn trinkaĵojn kun manĝaĵo "altklasa" - aŭ ia manĝo por tiu afero.
Vino kaj manĝaĵo ĉiam iris kune kaj ĝi fariĝas pli populara esplori la kombinaĵojn de biero kaj kokteloj kun diversaj teleroj. Estas speciala afero por havi sukcesan manĝaĵon kaj trinki pariĝon kaj ĝi povas akiri komplikaĵon. Ĝi eĉ pliiĝas kiam ni komencas labori kun kokteloj ĉar la gustoj estas pli kompleksaj, tamen la sperto povas esti tre amuza ĉar gustoj estas preskaŭ senfinaj kaj povas rezultigi iujn fantazajn rezultojn.
Mi estis spertanta kun koktalaj pariĝoj ekde mi ekkomprenis, ke mi unue ekflugas en miktologion. Ni ĉiuj volas tion fari, eĉ se ni ne rekonas ĝin. Seka Martini kun marborda marbordo aŭ franco Martini kun ĉokola moko por deserto, estante du el miaj plej ŝatataj. Tamen, ĝis mi renkontis Melkohn Khosrovian kaj lian edzinon Litty Mathew, de Modern Spirits kaj Tru Organic Spirits, en New Orleans dum Tales of the Coctel, mi komencis ekzameni parojn pli detale.
La paro konstruis siajn spiritajn liniojn ĉirkaŭ paroj kaj fakte komencis krei alkoholon por preni vespermanĝojn kun amikoj kaj familio. Jaroj da eksperimentado kun siaj vodkoj, ginoj kaj likvoroj donis al ili grandan komprenon pri kiel manĝo kaj spirito laboras kune kaj ili ree funkcias kun kelkaj el la plej bonaj kuiristoj por esplori kreajn manĝaĵojn.
La sekvanta provo rilatas la plej gravan informon de ilia kompetenteco. Vi povas preni ĉi tiujn teoriojn hejme kaj uzi ilin por la venonta vespermanĝo, kiun vi gastigas.
Spirita Supre Via Vespermanĝo
Se vi ĉeestis Tales of the Coctel, vi eble ĉeestis unu el la subskribo de Spiritaj Vespermanĝoj. Ĉi tiu sperto estas la plej bona en manĝaĵoj kaj koktilaj paroj, kun plenkursaj manĝoj ĉe kelkaj el la plej bonaj restoracioj de Nov-Orleano. Por ĉiu kurso miktologo kaj kuiristo laboris kune sammaniere dum kelkaj jaroj kelkaj junuloj kaj kuiristoj komparas gustojn de manĝaĵo kaj trinkas kune. Tiu koncepto estas iomete ekstrema kaj ne por la averaĝa vespermanĝo, tamen ĝi estas amuza sperto kaj reliefigi dum la jara koktola konferenco.
Dum koktelo kun ĉiu el kvin kursoj sonas bonega por komenci vesperon, ĝi estas multe da alkoholo. Servado de grandecoj por plena spirita vespermanĝo devas esti iomete pli malgranda pro tiu fakto kaj 2-3 onza koktelo estas bona celo. Via tablo-fiksado ankaŭ aspektos pli bone kun petite, antikvaj kokteloj en loko de tiuj 6-onza stiloj, kiujn ni hodiaŭ uzas.
Se pariga skemo pli subtila estas tio, kion vi serĉas, Khosrovian sugestas miksi bieron, vinon kaj koktelojn en la menuo.
Eble vi servos belan aperitivan koktelon kun la manĝaĵoj, refrescanta biero kun kurso aŭ du, kaj unuaranga vino kun via trajto-plado, reen al delikata deserta koktelo supre de la vespero.
La celo de la kuniĝo estas komplimenti (kvankam tio ofte kontrastas) la manĝaĵon kaj ebligas ke tio estu la ĉefaĵo - la trinkaĵo estas rezerva kantisto, ŝi povas esti malŝlosila kaj ruinigas la plej grandan agadon, aŭ ŝi povas esti reen tie kun la perfekta "Doo-Whop" kiu difinas la tonon. Kokteloj ŝajnas esti ideala por tio ĉar viaj elektoj estas senfinaj, la ŝlosilo estas elekti taŭgan komplimenton sen forpreni la manĝaĵon.
Ankaŭ, ni ne devas paŝi malproksime de la tradicia pensado pri kokteloj ĉe la vespermanĝo. La cócteles , en la plej multaj okazoj, ankaŭ inkludas miksitajn trinkaĵojn kaj multajn, ke vino, anstataŭ altaj rezervaj likvoroj, ĉiam estas sekura elekto.
Se vi deziras vinon kuniĝi, ĉi tiuj vinkokteloj estas bela alternativo, eĉ iuj simplaj kiel Blanka Vino-Spritero aŭ Kir povas aldoni tiun malgrandan tuŝon de "speciala" al la manĝo.
La beleco de koktala kuniĝo estas, ke vi povas kongrui kun aŭdacaj gustoj kun subtilaj manĝoj kaj viceversa. Khosrovian sugestas, ke se vi laboras kun mola-gustigita anaso aŭ fiŝo, eltiru fortan, gusto-plenan koktelon. Aliflanke, se vi havas pika azia plado, vi volas iri kun lumo, aera, refrescanta koktelon. La miksita trinkaĵo povas esti adaptita por adapti la bezonon.
Vi gajnos iun kaj perdos iun kiam temas pri kunigi, kiom ajn trinkaĵoj vi elektas. La afero memori estas amuzi, pensi per viaj gusto-burĝonoj, kaj "ne kongruas, komplimentu."
Kokteloj kontraŭ Vino
Ni kunpremis vinon kun manĝaĵo dum longa tempo kaj plejparto de ni havas bonan senton por ĝi. La kokteloj estas malsama rakonto, precipe ĉar estas miskompreno, ke kokteloj blovas la palaton kaj superfortas la manĝaĵon, kiun ĝi kunigas. Tamen, ĝi estas tute male. Khosrovian rimarkas, ke la vino elĉerpas la palaton, kie la Spiritoj vere sorbas grason kaj "lavas la palaton". Tio ĉi precipe bonas kun riĉaj, grasaj manĝaĵoj kiel foie gras ĉar la pli alta alkohola enhavo efektive purigas la palaton kaj preparas ĝin por la sekva bito aŭ kurson.
Kun vinoj, vi devas havi vastan scion pri stiloj kaj karakterizaĵoj de ĉiu el tiuj al konvena paro. Certe, ni scias, ke Riesling estas la plej versátilaj kaj ruĝaj vinoj inklinas iri al ruĝaj viandoj, sed preter la bazaĵoj, oni devas kompreni apartajn proprietojn de la vino por krei simplan kuniĝon. Kiam ni parolas pri kokteloj, ni havas la kapablon parigi individuajn (kaj fono) gustojn kun elementoj en la manĝaĵo. Vi ne povas (kutime) trovi mangon, maŭrion aŭ teon en vino, sed vi povas facile krei koktelon kun iu el tiuj. Mi ŝatas pensi pri la trinkaĵo kiel ekstra garniŝo por ĉiu plado kaj ĉi tio estas tipe komplika gusto, kiun mi serĉas, kiu estas multe pli facila por akiri pli rapide per miksitaj trinkaĵoj.
Kiam mi kreskis, nia familio koncentris sur la tipa dieto "karno kaj terpomoj" ("terpomoj", kiuj enhavis legomojn, panojn kaj aliajn plenumitajn vitaminojn). Vi ricevis la substancon, kiun vi bezonis por energii la korpon kaj la menson por la sekva tasko de la tago aŭ replenigi post malmola tago kaj, fine, restigi vin por la tago antaŭen. Vespermanĝo vespermanĝis. Konversacioj pri la tagoj de la familio kun iuj ĉiutagaj manĝaĵoj estis la plej elstaraj, sed ni estis sendube en rutino de normala subteno kiu plenumis dieton bezonon kaj tio estis. Ĝi estas multe malsama hodiaŭ (plejparte kaj mi eĉ ne eniros en la "rapidan manĝaĵon" aspekton, ni parolas pri "reala" manĝaĵo).
Hodiaŭ, tiuj ventroj-plenigaj porcioj, kiuj ĉiam faris paĉjon, endormiĝis en la reclinoj ne estas tiel popularaj kiel ili. Certe, ni ŝajnas esti pli konsciaj pri sano, kiam temas pri hejmaj kuiritaj manĝoj, sed niaj partoj eltondiĝis kaj ekzistas enfluo de pli malgrandaj, komfortaj pladoj, precipe kiam ni manĝas kun aliaj. Tapas kaj mezze- stiloj estas normala ĉu vi scias ĝin aŭ ne, kaj ĉi tiuj stiloj pruntas sin perfekte al modernaj stilataj paroj.
Kiam ni pensas pri moderna parolado ni volas pensi pli malgrandajn, bone difinitajn matĉojn al tio, kion ni manĝas. Eĉ ĉiutage ni povas tiri ĉi tion per simple ludado de sperto. Mi ŝatas preni malnovan preferatajn kiel blankan vinberon (en Cran Dandy Shandy ) kaj paroli ĝin kun greka preferata tiaj plenplenaj vinberoj . Estas du variadoj de la vinbero en ĉi tiu kuniĝo, malluma kaj lumo, tamen tio estas kontrasto, kiun mi ludas kun aliaj miksitaj trinkaĵoj, kiuj estas ne-alkoholaj Aprikotoj Gingerini aŭ pli spirita Dancanta ventro. Lumo renkontas mallume kun la sama gusto fono. Dum io, kiel iu ajn el la sushi-ruloj, mi ŝatas konservi la subskriban guston de la trinkaĵo, sed povas spicigi ĝin per koktelo kiel lumo-blua Bluso Geisha , kiu okazas bone por labori, se vi amas wasabi kun via sushi.
Kun kokteloj, gravas pensi pli malgrandajn porciojn por pli malgrandaj teleroj. Ĉi tiuj ofte estas pli riĉaj, pli gajaj (kaj koncentritaj) manĝaĵoj kaj viaj koktilaj gustoj pli koncentriĝas kaj fiksitaj al la individua plado.
Ankaŭ estas necesa por duaj kuirejoj kun spirita origino. En la bona ekzemplo, mi adaptis japana trinkaĵo por persvadi japanan kuirejon. Same, mi pensus unue tekvi per ia meksika inspirita manĝo kaj brando kun franca franca kuirarto. Tamen (tamen alia escepto, kiu komplikas ĉion) iuj aferoj estas universalaj, kun vodko, viskio kaj rono estas bonaj bazoj por plej multaj internaciaj paroj dum la kompletaj gustoj faras tion, komplimentas.
Esploru Viajn Amadojn Silente
Via unua kuŝta vespermanĝo povas timigi vin kaj vi ne volas fali plata sur via vizaĝo antaŭ la estro, kliento, kiun vi provas venki, aŭ la leĝojn kun hejma kuirita manĝo. Tial ni uzas eksperimenton en ĉiutaga vivo.
Mi unue provas parojn pri malgranda skalo, kaj poste elsercu ilin por pli grandaj grupoj, do preskaŭ ĉiu manĝo mia edzo (li estas la kuiristo en nia familio) kreas, ke mi provas unikan koktelon. Se ni ne ŝatas la interŝanĝon inter manĝaĵo kaj trinkaĵo, mi ne perdis ion kaj povas rafini ĝin, kun la finfina celo esti montrofenestro al amikoj, familioj aŭ komercaj asociuloj.
Vi ankaŭ povas uzi vian restoracion manĝante spertojn por eksperimenti. Vi eble ne ĉiam (espereble ĉi tio ne estas la kazo) akiri la manfaritan koktalan sperton, kiun vi deziras, sed ĝi donos al vi ideon de gustoj, gustoj kaj paroj. Ĉiam ajn vi estas ĉe iu aŭtentika etna restoracio, spertu ilian koktikan menuon kaj se ili ne havas unu petanton al kelnero, kion ili trinkos kun ĉi tiu manĝaĵo aŭ kion la chef rekomendus por aŭtentika parigo. Prenu ĉi tiun informon hejme por krei vian perfektan kuniĝon.
Kiam en brazila restoracio en Usono mi ĉiam montras kakaĉojn aŭ piskajn koktelojn, se ĝi estas irlanda drinkejo mi volas vidi, kion ili faras kun irlanda viskio . Se la homoj en la restoracio vere scias sian etnan kuirejon, ili ankaŭ scios la trinkojn por komplimenti ĝin. Noto: Ne lasu la irlandan (mi estas tiel, ke mi povas diri tion) respondu, ke "Pinto de Guinness laboros kun io ajn" - defias ilin: "Mi volas viskion kaj mi volas ke ĝi miksis. Kion vi povas fari? . " Estas scio kaj sperto en la manĝaĵo kaj trinkaĵo de diversaj kulturoj, kiujn oni devas aliĝi kaj unufoje vi scias, ke vi povas uzi tion por ludi.
Ĉe la rando, se vi estas en ne etna restoracio, defias konvenciajn gustojn per via propra koktila datumbazo. Ĉi tio povas esti, kie vi trovos parojn, kiuj estas ekster la normo aŭ ne havas specifan originon. Ekzemple, mi amas la kuniĝon de kukaĵo kun pomoj kaj ofte servos al Apple Sour kun timaj fumitaj ŝultroj aŭ la pira oranĝa gusto de mia Dafne Martini kun citrono de pipeta kokido por dolĉa sperto.
Uzante ĉi tiujn restoraciajn spertojn plibonigos vian scion pri paroj sen kosti vin pli ol manĝaĵon, kiun vi jam pagas. Viaj lokaj kuiristoj ankaŭ povas danki la retrospektojn de sukcesa (aŭ ne-tiel-granda) pariĝo.
Donita ilian sperton kun manĝaĵoj kaj koktalaj paroj, mi petis Khosrovian kaj Modern Spirits doni al mi kelkajn ekzemplojn de koktalaj paroj, kiuj ricevis bonajn kritikojn kaj tiuj, kiuj estis flop. Uzu ĉi tiujn ekzemplojn kiel takson por viaj propraj paroj por la estonteco.
Por pli da konsila konsilo, kontrolu kelkajn sugestojn de Modern Spirits (malfermaj PDF) kaj iliaj Artikoloj pri Paroladoj.
Bone laborita
1.
Plado: Curry Coconut Milk Marinated California Bass, kokosa jasmino-rizo, dolĉa kaj pika Taja saŭco, mango plaĉa
Parolata kun: Moderna Spirito, Kandidata Gingibra Vodko
(Chef Richard Mead, Sage sur la Marborda Restoracio, Newport Beach, Kalifo.)
Kial paroli laboris: Ĉi tiu estas unu el miaj plej ŝatataj paroladoj de ĉiuj tempoj ĉar ĝi funkciis tiel bone kaj ĉar la chef prenis same grandan ŝancon, ke ĝi povus finiĝi en kompleta katastrofo. La kialo estas kiel la chef konstruis la pariĝon. La plado iĝis ĉiufoje pli aŭdaca, riĉa kaj pika kun ĉiu mordado kaj konstruis la palaton kiel gastronomia poentaro por crescendo, kiun la eksploda potenca kandrita vazko-zingibro transdonis kiel la aplaŭdado de simboloj! La kuiristo prenis grandan riskon kunigi grandan kaj riĉan pladon kontraŭ egala granda kaj aŭdaca vodko kaj ĝi pagis pro tio, ke la alkoholo kaj grasaj niveloj estis perfekte matematikaj kaj ĉar la gusto-kombinaĵoj estis kontrastitaj.
2.
Plado: Oven rostita La Belle Farms anaso brusto, purpura taja glueca rizo, bebo bok choy, kumquat chili saŭco
Paralita kun: Moderna Spirito Tri Teo-Vodko
(Chef Neal Frasier, Grace-Restoracio, Los-Anĝeleso, Kalifornio.)
Kial paroli laboris: Unue - kaj ĉi tio estas ŝlosilo - la vodko ĉe 35% de alkoholo perfekte egalis la riĉecon de la anaso. La gustoj de la Tri Teo-vodko, kiuj estas bazitaj sur nigraj, verdaj kaj oraj teoj kombinitaj kun sekaj floroj kaj fruktoj, kongruas kun la ingrediencoj de la plado kiel pecoj de mozaiko. Neniu duobligo. Nur ekvilibro kaj harmonio.
3.
Plado: T-Osto de organika ŝafido aŭ popo kun Gorgonzola skurĝita
Paralita kun koktelo farita kun Mododaj Nigraj Trufaj Vodkaĵoj, Vualkoloraj Vojoj, Kaj Rostita Saĝa Folio
(Chef Larry Nicola, Nic-Beverly Hills, Beverly Hills, Kalifo - servis ĉe The James Beard House, NYC, la 24-an de septembro 2007)
Kial paroli laboris: Ĉi tio estis malfacila unu al dueto ĉar ĝi estis riĉa en ĝia grasa enhavo kaj aŭdaca en la gusto profilo. La alkohola nivelo de la koktelo je 30% funkciis bone kun la riĉa ŝafido kaj fromaĝo. Sed la gusto de la koktilaj komponantoj klakis la pariĝon. Malgranda kaj kompleksa nigra trufo eksplodis vodkonon, karnan vualon, kaj rostita aromata saĝo ofertis nur sufiĉan guston kaj alkoholon kaj ekvilibrigis ĉi tiun potence konstruitan pladon.
Ne laboris bone
1.
Plado: Verda fabriko kun anaso prosciutto kaj karamelita tomato
Paralita kun: Moderna Spirito Celerio Peppercorn-vodko
(Chefs Chefs Govind Armstrong kaj Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los-Anĝeleso, Kalifornio).
- Kial embarasas la markon: Salatoj kaj altaj alkoholaj trinkaĵoj simple ne miksas. Nur sufiĉis graso en la plado - eĉ kun la anaso prosciutto - bezoni aŭ povi manipuli 35% de alkoholo. Kiel rezulto, kiom ajn hazarde la gustoj labori unu kun la alia estis kovrita de la malakcepto de alkoholo al grasa enhavo.
2.
Plado: Ĉokolado zabaglione kremo trifle
Paralita kun Modern Spirits Chocolate Orange Vodka Martini kun espresso kaj crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Kial paroli maltrafis la markon: dum la forto de la trinkaĵo funkciis bone kun la riĉeco de la plado, la parado perdis la markon ĉar la gustoj estis malfruaj. Prefere ol plibonigi unu la alian, la ĉokoladoj simple kovris unu la alian kaj faris ĝin similan kontinuan sperton prefere ol pli interesan doni-kaj-preni inter plado kaj akompananta trinkaĵo.