Kalkulanta Likvorajn Kotojn kaj prezo de Koktelo
Kio estas Pour Cost?
Elspezi koston estas la reala kosto de la ingrediencoj uzataj dum verŝado de trinkaĵo aŭ koktelo . Ĝi estas esprimita kiel procento de la venda prezo kaj estas grava faktoro en profesiaj komercistoj.
Verŝaj kostoj estas uzataj en ambaŭ metas la prezon por individuaj trinkaĵoj tiel kiel por inventaro.
Kio estas la Kosto de Trinkaĵo?
Por kalkuli la koston de trinkaĵo, ni devas scii kiom kostas verŝi ĉiun el ĝiaj ingrediencoj.
La plej multekostaj ingrediencoj estas la likvoro de la trinkejo . Ĉi tio estas nia ĉefa zorgado kiam eltrovi kiom da trinkaĵo kostas.
La Kosto de Rekta Vundo de Likvoro
Rekta verŝu de likvoro estas la plej facila ekzemplo do ni komencu kun tio. Kompreneble, profesia trinkejo pagos pograndajn prezojn, sed ni uzos altajn prezojn por ĉi tiu ekzemplo.
750 ml-botelo de Mark Bourbon-viskio de Maker vendas ĉirkaŭ $ 30. La averaĝa rekta pafo de likvoro verŝita estas 2 onzas kaj tio donas al ni proksimume 12 ŝotojn por botelo . Kun ĉi tiuj nombroj, ni scias, ke ĉiu vitro de Maker's Mark servis kostas $ 2.50.
| Grandeco de Ŝoto | 750ml Botelo Kosto | Ŝotoj por Botelo | Kosto por Ŝoto |
|---|---|---|---|
| 2 onzas | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 onoj | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Dum tiu 62 cent-diferenco eble ŝajnas bagatela, kiam ĝi verŝas ekstra 1/2 onza de likvoro, ĝi povas aldoniĝi ĉe okupata trinkejo. Tial gravas, ke komercistoj kaj administrantoj subtenas precizajn versxojn kaj konsentas la grandajn ŝotojn, kiujn ĉiuj elversxas.
La Kosto de Koktelo
Se ni devus preni tiun ekzemplon de Maker's Mark kaj uzi koktikan recepton kiel la Bourbon-Sidecar , aĵoj iomete pli komplikas. Ni devas rimarki du likvorojn ĉe malsamaj kostoj kaj la aliajn ingrediencojn de la trinkaĵo.
En ĉi tiu petskribo ni uzas 1,5 onzas de bourbon , 1 onza de Cointreau, kaj .5 onza de citrono.
Ni jam scias la koston de la bourbon kaj povas kalkuli facile la koston de Cointreau. La averaĝa komerca prezo de Cointreau estas $ 36 por 750 ml-botelo kaj la kosto por 1-onza pafo estas $ 1.44.
Por konservi la matematikan simplan, ni supozu, ke ni aĉetu freŝan citronon por $ 1 kaj akiru sukon de 1.5 onoj. Tio signifus, ke la 1/2 onza ni bezonas, ke la Sidecar kostas ĉirkaŭ $ .33.
| Ingredienco | Kvanto Bezonata | Kosto por 750ml Botelo (aŭ 1 Frukto) | Ŝotoj por Botelo (aŭ Juice Rendimento) | Ingredienca Kosto |
|---|---|---|---|---|
| Marko de Maker | 1.5 onoj | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 onza | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| Citrono Suko | .5 onza | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Totala Trinka Kosto | $ 3.65 |
Kiel vi povas vidi en la ekzemplo, la averaĝa kosto fari Bourbon-Sidecar estas malpli ol $ 4.
Por la hejma bendisto, ĉi tio estas perfekta ekzemplo de precize kiom malmulte ĝi kostas fari supran ferdekon . Vi povas uzi ĉi tiun scion senti pli bonan pri elspezado de malmola gajnita mono sur pli alta fotelo de likvoro. Ĝi donas al vi la liberecon por ĝui la kvaliton fari grandajn trinkaĵojn hejme .
Kiel Pretigi Trinkaĵon en Profesia Trinkejo
Kompreneble, ni ne povas iri al trinkejo kaj atendas pagi $ 4 por trinkaĵo, ĉar la entreprenoj bezonas marki siajn kostojn por prunti superfluon kaj profitigi. Ni rigardu, kiel profesiaj trinkejoj kalkulas la koston de trinkaĵo.
Ĝi estas norma praktiko en la trinkejo por kalkuli elspezi kostojn . Ĉi tiu estas formo de inventa kontrolo sur la likvaĵo kaj procento kalkulita laŭ averaĝaj vendoj. Plej multaj stangoj serĉas kontribui inter 18 kaj 24%.
Por fari ĉi tiun ekzemplon facila, ni reiru al la rekta verŝado de Maker's Mark. Ni jam scias, ke 2 onza fluo kostos $ 2.50.
Se la domo serĉas ĉirkaŭ 22% de kosto, ĝi ricevos la tutan prezon de ingrediencoj (en ĉi tiu kazo, $ 2.50) kaj dividos ĝin per la procento de kosto de verŝajne dezirita (.22) por akiri la koston al la mastro de la trinkejo.
| Kosto por Ŝoto | Verŝu Koston | Prezo al Konsumanto |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Plej multaj baroj rondos ĉi tion ĝis la sekva plena aŭ duono-dolaro, igante ĝin probable ke ĉi tiu trinkaĵo vendos por $ 11,50.
Finaj Pensoj pri Verŝaj Kostoj
Ĉio ĉi estas baza informo, kiu estas komenca punkto por rimarki kaj kontroli la kostojn falitajn kiam miksas koktelojn.
Se vi estas bartendisto aŭ trinkejo, kaj volas profunde kalkuli kaj kontroli kostojn, Jeffrey Morgenthaler havas fantazajn informojn kaj foliojn de folioj disponeblaj en sia retejo, ke vi trovos utila:
- Kiel Pretigi Koktelon Menuo
- Kiel Preni Inventaron kaj Kalkuli Pour Cost
Origine Eldonita: la 20-an de julio 2011
Redaktita de Colleen Graham