Kontroli la verŝon de likvoro estas esenca por subteni kvaliton kaj koston
Kio estas Verdo de Likvoro?
Fluo de likvoro estas tute simple la ago kaj kvanto da likvoro, kiu estas verŝita por krei trinkaĵon.
La 'verŝajne' povus esti:
- Rekta pafo verŝita en pafarkon.
- Rekta pafo verŝita en malnovan glason por viskio sur la rokoj .
- La kvanto da likvoro verŝis krei koktelon.
La averaĝa fluo por plej multaj trinkaĵoj estas inter 1 1/2 kaj 2 onzas. Dum ĉiu recepto estos malsama, koktelo kutime vokos 1 1/2 onzas de la baza likvoro (vodko, gino, viskio, rono, ktp.) Kaj iuj receptoj vokas plenan 2 onzas.
La akcaj likvoroj kaj miksaĵoj estas tipe versxitaj inter 1/4 kaj 3/4 onoj.
Kiam temas pri verŝado de rektaj ŝotoj aŭ likvoro sur la rokoj, plej multajn trinkejojn uzos 2 onzas.
Kiel Vi Akiras Precizan Verŝon?
Subteni preciza verŝado estas grava por kelkaj kialoj:
- Kontroli la guston ekvilibro de trinkaĵo.
- Kontroli la konsistadon de trinkaĵoj de unu ĉirkaŭvojo al alia.
- Kontroli la koston implikitan krei trinkaĵon.
Ĉiuj ĉi tiuj estas esencaj por granda trinka sperto, ambaŭ hejme kaj ĉe profesia trinkejo. La kosto de trinkaĵoj estas speciale grava en la mondo de profesia komercado, ĉar ĝi estas profita komerco kaj komercisto, kiu havas kutiman kutimon superflui (per nura kontrolo aŭ provado pliigi konsiletojn) povas kosti stangon multe da mono .
Estas kelkaj manieroj akiri precizan verŝan kaj konservi koherecon en kokteloj.
La Jigger
La jiganto estas la plej bona amiko de la bartenderisto, ĉar ĝi estas la mezurila aparato, kiu helpas al ni doni precizajn horojn.
Dum kelkaj bartendistoj progresas preter uzanta la jigiston kiam ili gajnas sperton, vi ofte vidos akvumitajn avantaĝojn daŭre uzos ĝin dum kreado de fajne ekvilibrigita trinkaĵo.
Uzanta jigiston prenas ĉiujn eluzojn el kiom da likvaĵo efektive estas verŝita. Ĝi estas du-finita mezurita taso kun pli granda taso (ofte 1 1/2 ĝis 2 onza) sur unu fino kaj pli malgranda taso (tipe 1/2 la grandeco de la pli granda volumo) sur la alia flanko.
Por verŝi ingrediencojn, kiuj falas inter ĉi tiujn mezuradojn, vi bezonos ĝin "okulo".
Ni prenu la populara Cosmopolitan-koktelon kiel ekzemplon kaj supozu, ke ni havas jigger kun 1 1/2 onza kaj 3/4 onza tasoj.
Por verŝi ĉi tiun trinkaĵon, mi volus:
- Uzu la grandan tason de la jigilo por verŝi 1 1/2 onzas de vodko.
- Tiam plenigu tiun finon ĉirkaŭ 2/3 plena kun Cointreau por atingi proksimume 1 onza.
- Flip la jigger kaj plenigu la pli malgrandan tason ĉirkaŭ 2/3 plena kun freŝa kalkozo por atingi ĉirkaŭ 1/2 onza.
- Tiam plenigu ĝin ĉirkaŭ 1/3 plena de arándano suko por ĉirkaŭ 1/4 onza.
Ĝi ne estas ĝusta scienco, sed kun sperto uzante jigger fariĝas dua naturo kaj vi rapide povas verŝi konsekvencajn kaj grandajn gustajn koktelojn.
La Rapido Pour
La konusformaj ĉapoj batantaj el likvaj boteloj ĉe profesia trinkejo estas nomataj rapidaj verŝajnejoj . Ili estas desegnitaj por doni al la kamparano facilan aliron al la likvoro sen devi elĉerpi ĉifrojn ĉiufoje kiam ili devas verŝi trinkaĵon.
Kelkaj rapidaj enverguroj havas enkonstruitan volumon. Ili estas desegnitaj por liberigi nur certan kvanton da likvaĵo (kutime la norma 1 1 / 2- aŭ 2-onza pafo) ĉiufoje kiam la botelo renversiĝas. Ĉi tio estas efika maniero por eviti superfluon.
La akto de rapida ŝvelado estas tekniko, kiun multaj profesiaj komercistoj uzas por preterpasi la uzon de jigger.
Bona rapida kruĉo povas uzi kalkulon en siaj kapoj (1 ... 2 ... 3 ...) por precize verŝi ĝuste kiom da likvoro bezonas por trinkaĵo.
Vi vidos ĉi tiun tutan tempon, se vi ordonas altajn pilkojn kiel la Gin & Tonic aŭ John Collins ĉe trinkejo. La bartisto fluas rekte de la botelo en la glason (ofte lasante la riveron atingi la longan brakon) ĝis la ĝusta kvanto da likvoro estas en la glaso.
Granda trejnisto estas tre preciza je rapido, kaj ĝi povas pliigi signife la nombro da trinkaĵoj, kiujn ili povas fari en mallonga tempo.
Komencantoj povas praktiki ĉi tiun teknikon per plenigo de malplena likva botelo kun akvo. Komencu per verŝado en jigilo por akiri la tempon, poste gradigi rektan verŝon en glason, mezurigante ĉiun verŝon por kontroli precizecon. Ene de tempo, vi havos konsekvenca, preciza verŝado, kiu fariĝas dua naturo.
Kial Kontrolas la Pour Gravan?
Por la amatora komercisto, temas pri konsistenco kaj kreas bone ekvilibrigitajn trinkaĵojn. Por la profesia, ĝi temas pri kontrolanta kostojn.
Ajna stara posedanto estas (aŭ devus esti) koncernita pri inventaro-kontrolo kaj la kosto de ĉiu trinkaĵo, kiun iliaj komercistoj servas. Tial la trinkejoj kalkulas elspezi kostojn laŭ regula maniero kaj kial iuj insistas pri la uzo de jiggers aŭ volumpremitaj rapidoj.
Kiel kalkuli kostan koston de trinkejo
Kalkulanta elspezi koston en profesia trinkejo estas grava tasko, kiu devas esti farita regule por certigi, ke la starigo restas profita kaj malhelpi kontraŭ ŝtelo kaj superfluo.
La kosto de kulpo devas esti kalkulita almenaŭ ĉiumonate. Malsukceso fari ĝin povas kaŭzi ŝtelon aŭ aliajn seriozajn aferojn. Semajna rutino estas eĉ pli bona kaj permesos al gerantoj identigi tendencojn kaj administri defiojn pro maniero.
La plej simpla maniero por kalkuli kostojn estas uzata plej ofte per profesiaj trinkejoj kaj restoracioj:
- Inventaro estas prenita.
- La kosto de varoj venditaj (COGS) estas dividita per la trinkejaj vendoj por tiu sama periodo.
Ekzemple:
- Inventaro malkaŝas, ke $ 12.275 en produkto vendiĝis dum la monato de novembro.
- La vendopartoj por novembro estis $ 35,125.
- La enspezo por la monato de novembro estus 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Plej profesiaj trinkejoj serĉas elspezi koston inter 18 ĝis 24%, do 34.9% ĝenerale konsiderus sufiĉe altaj.
Kun kosto de kosto, tiu alta, restoracio kaj trinkejministrantoj unue volus certigi, ke kompleta inventaro fariĝis, rekalkulu la koston de varoj venditaj, kaj revizii la monatajn vendajn ciferojn por precizeco. Se la verda kosto estas laŭleĝe, ke altaj administrantoj serĉu aĉetojn, superfluojn, ŝtelojn kaj nerecorditajn aŭ malfunkcxajn trinkaĵojn kiel kontrolaj ŝancoj.